Como fazer sorvete de café

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Contente

Ingredientes
Receita sem chicotadas
Estilo de creme (em uma sorveteira)
Estilo creme (sem sorveteira)
Passos
Método 1 de 3: sorvete sem bater
Método 2 de 3: estilo choux com uma sorveteira
Método 3 de 3: estilo Choux, sem sorveteira
Pontas
Avisos
O que você precisa

O que poderia ser mais agradável do que sorvete de café em um dia de verão muito agitado, mas quente? Esta iguaria fria não só dá um impulso de energia, mas também refresca. O melhor de tudo, sorvete de café é super fácil de fazer!

Ingredientes

Receita sem chicotadas

2 ½ xícaras (600 ml) de creme de leite
⅔ xícara (200 g) de leite condensado doce
3 colheres de sopa (45 ml) de expresso instantâneo
1 colher de sopa (15 ml) de licor de café (opcional)
1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha (opcional)

Estilo de creme (em uma sorveteira)

½ xícara (120 ml) de leite integral
¾ xícara (75 g) de açúcar
1½ xícaras (360 ml) de creme pesado
Uma pitada de sal
5 gemas de ovo grandes
¼ colher de chá (1 ml) de extrato de baunilha
1½ xícara (360 ml) de grãos de café (moídos, de preferência descafeinado)
ou ½ xícara (120 ml) de café muito forte ou expresso (refrigerado)

Estilo creme (sem sorveteira)

6 colheres de sopa (90 ml) de leite condensado adoçado (ou leite concentrado)
¾ xícara (75 g) de açúcar
1½ xícaras (360 ml) de creme pesado
Uma pitada de sal
5 gemas de ovo grandes
¼ colher de chá (1 ml) de extrato de baunilha
1½ xícara (360 ml) de grãos de café (moídos, de preferência descafeinado)

Além disso, se você não tiver um processador de alimentos:

¾ xícara (180 ml) de sal não iodado
Gelo

Passos

Método 1 de 3: sorvete sem bater

1 Misture o expresso instantâneo com água fria. Adicione uma colher de água ao expresso instantâneo e mexa bem para que todo o pó se dissolva. Se você tomar três colheres de sopa (45 ml) de café, terá um sorvete muito intenso. Dependendo da sua preferência, você pode usar um pouco mais ou menos café.
- Você também pode usar um expresso acabado de fazer. Não é recomendado o uso de café instantâneo regular, pois muitas vezes exala um sabor azedo ou metálico.
2 Despeje o café sobre o leite condensado. Misture bem. Graças ao leite condensado, o sorvete vai congelar bem e você não terá que batê-lo com força e frequência.
- Se você tem uma sorveteira, pode substituir o leite condensado por 1 xícara (240 ml) de leite normal e ½ xícara (50 g) de açúcar.
3 Adicione aromatizantes (se desejar). Para um sabor de sorvete mais rico, você pode adicionar 1 colher de sopa (15 ml) de licor de café. Para um sabor mais clássico, adicione 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha em vez de licor.
4 Despeje a mistura em creme de leite. Despeje o creme de leite em uma tigela grande e acrescente o leite condensado e a mistura de café. Use uma batedeira ou bata para isso. Bata a mistura até obter picos macios.
- Use uma tigela fria e bata em uma sala fria ou geladeira para acelerar o processo.
5 Congele a mistura. Transfira a mistura para um recipiente hermético adequado para congelar alimentos e coloque no congelador. Para o congelamento completo, a mistura deve ser deixada por cerca de 6 horas ou melhor durante a noite. Recipientes grandes de metal congelam o sorvete mais rápido do que recipientes pequenos ou de plástico.
- Se você tiver uma sorveteira, pode primeiro resfriar a mistura na geladeira, depois transferi-la para a sorveteira e depois seguir as instruções do fabricante. Como regra, a sorveteira deve ser ajustada para 20-30 minutos.

Método 2 de 3: estilo choux com uma sorveteira

1 Aqueça o leite, os grãos de café e um pouco de natas. Combine o leite, os grãos de café e ½ xícara (120 ml) de creme de leite em uma panela grande o suficiente. Assim que a mistura começar a ferver, tampe e retire do fogo, o principal é não deixar ferver!
- Se você estiver usando café recém-coado em vez de grãos de café, pule esta etapa.
2 Deixe fermentar por uma hora. Deixe a panela com a tampa fechada e deixe descansar um pouco em temperatura ambiente para que os grãos de café liberem seu sabor e aroma para o leite.
- Pule esta etapa se você usou café acabado de fazer.
3 Bata as gemas, o açúcar e o sal. Bata por cerca de 5 minutos ou até que a mistura fique amarelo claro e escorra do batedor em tiras grossas.
4 Aqueça novamente a mistura de leite e bata aos poucos os ovos. Coloque a panela de volta no fogo e aqueça, o leite deve estar quente e deve sair vapor. Muito lenta e gradativamente, despeje o leite na mistura de ovos, mexendo sempre.
- Despejar leite quente rápida e imediatamente fará com que os ovos cozinhem e não façam sorvete. Se notar algum caroço na mistura, pare de despejar o leite e bata bem.
- Se os grãos de café ficarem presos na mistura do ovo e impedir que você o bata, use uma peneira e, quando terminar de bater, coloque os grãos de volta na mistura.
5 Coloque o restante do sorvete em um banho de gelo. Transfira o creme restante (240 ml) para uma tigela de metal. Coloque esta tigela dentro de uma panela maior cheia de gelo.
6 Aqueça a base de creme. Volte a mistura de ovos e leite para a panela, aqueça em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Se você nunca fez um creme antes, existem algumas coisas para ter em mente:
- É melhor usar um termômetro infravermelho para monitorar a temperatura da mistura - não deve ultrapassar 82ºC.
- É melhor aquecer a mistura em banho-maria para evitar que a mistura grude no fundo da panela.
7 Coe a mistura nas natas geladas e adicione o extrato de baunilha. Passe uma peneira sobre as natas resfriadas e passe a mistura quente para recolher todos os grãos de café. Em seguida, "aperte" os grãos para extrair o líquido perfumado remanescente deles e, em seguida, descarte-os. Adicione o extrato de baunilha e misture bem.
8 Termine de cozinhar transferindo a mistura para uma sorveteira. Refrigere a mistura na geladeira e depois congele na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Isso geralmente leva menos de meia hora.
- Se você estiver usando café fresco em vez de grãos inteiros, adicione o café aos poucos e bata.

Método 3 de 3: estilo Choux, sem sorveteira

1 Bata as gemas e o açúcar, adicionando um pouco de sal. Bata por cerca de cinco minutos, até que a mistura esteja espessa o suficiente para escorrer lentamente do batedor em fitas grossas. Chega pra lá.
2 Aqueça o leite condensado sem açúcar e os grãos de café. Despeje o leite condensado sem açúcar (ou leite concentrado) em uma panela e adicione os grãos de café. Aqueça o leite, mexendo sempre, até começar a ferver. Retire do fogo imediatamente para evitar que a mistura ferva.
- Grãos de café inteiros podem ser usados, mas para um sabor mais brilhante é melhor usar grãos de café moídos. Para moer os grãos, basta colocá-los em um saco e enrolá-los com um rolo de massa, com algum esforço.
- Ao fazer sorvete sem uma sorveteira, bata a mistura regularmente para evitar a formação de cristais de gelo. Usando leite condensado (condensado sem açúcar), você pode reduzir o teor de água e, portanto, o processo de congelamento será muito mais fácil.
3 Misture o leite quente e os ovos lentamente. Despeje o leite quente na mistura de ovos em um jato fino, mexendo sempre. Isso formará o creme que forma a base da maioria dos sorvetes.
4 Aqueça o creme. Retorne a mistura de ovos, leite e grãos de café ao fogão. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Após cerca de dez minutos, a mistura vai engrossar.Retire do fogo assim que a mistura começar a grudar na colher.
- Se notar grumos ou grumos na mistura, desligue o fogo e bata bem a mistura. A alta temperatura ou o aquecimento rápido podem fazer com que a clara do ovo cozinhe, causando o aparecimento de grumos no creme.
5 Leve a mistura à geladeira, deixando-a descansar por cerca de uma hora. Cubra a mistura e leve à geladeira por cerca de uma hora. Isso dará aos grãos de café seu sabor e aroma ao creme.
- Para um aroma de café mais forte, mergulhe os grãos de café no leite por uma hora e, em seguida, adicione o leite de café resultante aos ovos. Este método levará um pouco mais de tempo, pois você precisará refrigerar o creme.
6 Coe para remover os grãos de café. Depois de coar, continue segurando a peneira sobre a tigela de mistura e pressione os grãos para extrair o líquido aromático restante. Em seguida, descarte os grãos de café.
7 Bata um pouco do creme de leite e acrescente ao creme. Bata 1 xícara (240 ml) de creme de leite até dobrar de volume. Transfira para o creme e bata sem grumos.
- O creme se expande graças ao ar que você sopra na mistura. Quando congelado, o ar mantém as moléculas de água separadas, o que reduz o tamanho dos cristais de gelo que podem arruinar todo o sorvete.
8 Congelar. O sorvete pode ser congelado de duas maneiras, dependendo do tipo de equipamento que você possui:
- Congele a mistura em uma bandeja de cubos de gelo até endurecer (isso leva várias horas). Em seguida, transfira para um processador de alimentos e misture com a ½ xícara (120 ml) de creme restante. Congele em uma assadeira de sorvete.
- Ou Coloque a tigela de metal em uma tigela maior cheia de gelo e sal-gema. Adicione 500 ml da mistura a uma tigela pequena. Bata na batedeira por cerca de 10 minutos, até ficar bem frio. Congele por 45 minutos, a mistura deve ficar parecida com um pudim. Em seguida, bata a mistura novamente, ligando a batedeira por cerca de 5 minutos e congele a mistura completamente até ficar macia.
9 Preparar!

Pontas

Experimente servir sorvete de estilo italiano entre duas metades de um brioche doce.

Avisos

Na lista de ingredientes para fazer sorvete sem sorveteira, o café acabado de fazer é omitido intencionalmente. A receita tem requisitos rígidos e qualquer experimentação pode ser arriscada.