Como resfriar bolos adequadamente

Vídeo: Como montar e prensar bolo de aniversário

Contente

Passos
Método 1 de 2: resfriar o bolo na geladeira
Método 2 de 2: resfrie o bolo em uma grade
Pontas
Avisos
O que você precisa

Há várias coisas a se considerar ao fazer um bolo, dependendo do tipo de produto que você está fazendo e do tempo que vai gastar para resfriá-lo. O bolo pode quebrar ou ficar úmido se você quebrar a tecnologia de resfriamento. A maneira mais rápida é esfriar na geladeira, mas você também pode fazer direto na mesa ou no forno. Você pode colocar o bolo em uma gradinha, refrigerá-lo em uma assadeira ou até virá-lo de cabeça para baixo. Siga os conselhos do nosso artigo para conseguir refrigerar o seu bolo de forma rápida e eficiente.

Passos

Método 1 de 2: resfriar o bolo na geladeira

1 Descubra quanto tempo você tem à sua disposição. Dependendo do tipo de bolo, levará apenas algumas horas para esfriar na geladeira. Aqui estão algumas coisas a serem consideradas ao fazer isso:
- Biscoitos de anjo de refrigeração, muffins, biscoitos e outras sobremesas leves e arejadas na geladeira levarão aproximadamente 1 a 2 horas.
- Este método não é adequado para resfriar cheesecakes, pois mudanças bruscas de temperatura podem causar rachaduras. O resfriamento dos bolos cremosos, que são servidos frios, pode demorar até 4 horas.
- Ao fazer um bolo tradicional, o processo de resfriamento leva cerca de 2-3 horas.
2 Retire o bolo do forno. Quando o bolo estiver pronto, coloque luvas de forno, retire-o cuidadosamente do forno e coloque-o sobre a mesa. Deixe o bolo repousar por 5-10 minutos. Aqui estão algumas diretrizes a serem consideradas:
- Se você estiver fazendo cheesecake ou bolo de creme, é recomendável desligar o forno e deixar o produto esfriar por 1 hora antes de colocá-lo na geladeira. Se não tiver tempo para isso, coloque imediatamente o bolo na geladeira, porém, neste caso, pode rachar um pouco.
- Ao assar o cheesecake, você precisa passar a faca de manteiga ao longo da borda da assadeira para evitar que o produto grude no molde.
- Você pode colocar o bolo em uma superfície de madeira, como uma tábua de cortar, para proteger sua bancada do calor.
3 Coloque o bolo na geladeira. Após um breve resfriamento na mesa, você precisa colocar o bolo na geladeira por 5-10 minutos. Isso irá acelerar o processo de resfriamento, mas evitará que ele seque. Após 5-10 minutos, o bolo já deve estar frio o suficiente ao toque. Aqui estão algumas coisas a serem consideradas ao fazer isso:
- Antes do resfriamento, recomenda-se que os biscoitos normais e angelicais sejam virados de cabeça para baixo. Para fazer isso, vire a forma de bolo de cabeça para baixo e amarre-a no gargalo de uma garrafa estável. O resfriamento de cabeça para baixo evita a quebra do bolo.
- Durante o preparo do bolo, retire-o da assadeira, o que reduzirá significativamente o tempo de resfriamento. Resfriar o bolo diretamente na assadeira pode fazer com que ele grude na assadeira e deixe-o muito úmido. Transfira o bolo para uma gradinha e leve à geladeira.
4 Enrole o bolo com película aderente. Retire o bolo da geladeira e embrulhe-o em duas camadas de filme plástico. A hermeticidade ajudará a manter o bolo úmido enquanto esfria.
- Você não precisa embrulhar o bolo em plástico se tirou-o da forma e virou-o de cabeça para baixo.
5 Deixe o bolo na geladeira por mais 1-2 horas. Você pode precisar de uma hora extra para esfriar um biscoito de anjo ou muffin. Você só precisa de 2 horas para esfriar o cheesecake.
6 Separe o bolo das laterais do molde. Use uma faca afiada ou uma faca de manteiga para contornar as bordas do molde.
- A faca deve ser mantida estritamente vertical para não cortar acidentalmente o bolo.
7 Retire o bolo da forma. Coloque um prato grande sobre o bolo. Mantenha o prato e a assadeira bem pressionados e vire a assadeira de cabeça para baixo. Sacuda a assadeira e transfira o bolo para um prato.
- Se o seu bolo tiver uma textura muito delicada, bata levemente no fundo da forma várias vezes até que o bolo esteja completamente solto.
- Agora que o bolo está frio, você pode gelá-lo e decorá-lo como quiser!

Método 2 de 2: resfrie o bolo em uma grade

1 Escolha uma grelha de resfriamento adequada. Certifique-se de usar uma gradinha que corresponda ao tamanho da sua assadeira. A assadeira de 25 cm é o maior dos tamanhos padrão (é usada para muffins e bolos redondos), então uma grade de 25 cm deve ser ideal para assar deste tamanho. As grelhas de resfriamento são uma ferramenta muito importante para qualquer padeiro, pois ajudam a resfriar produtos assados de maneira rápida e uniforme. Aqui estão algumas coisas a serem consideradas ao fazer isso:
- Escolha um rack que se encaixe facilmente na máquina de lavar louça e no armário de armazenamento.
- O processo de resfriamento na gradinha se deve à circulação de ar sob a torta. Isso evita a formação de condensação, o que torna o fundo do bolo úmido.
2 Retire o bolo do forno. Assim que o bolo estiver pronto, coloque luvas de forno, retire-o cuidadosamente do forno e coloque-o sobre a gradinha.
- Para esfriar o cheesecake, basta desligar o forno e deixar esfriar por 1 hora. Isso permitirá que a textura delicada do bolo esfrie lentamente sem quebrar.
3 Deixe o bolo esfriar. Agora é a hora de verificar as diretrizes de tempo de resfriamento para seu bolo. O tempo de resfriamento pode variar dependendo do tipo de produto cozido. Normalmente, o bolo precisa ser resfriado por 10-15 minutos.
- Coloque o bolo em uma gradinha para permitir a circulação de ar por baixo.
4 Separe o bolo da assadeira. Retire o bolo da gradinha e coloque-o sobre a mesa. Use uma faca afiada ou uma faca de manteiga para contornar as bordas da assadeira.
- A faca deve ser mantida estritamente vertical para não cortar acidentalmente o bolo. Passe a faca nas bordas da assadeira algumas vezes para separar o bolo.
5 Lubrifique a grade com óleo vegetal ou spray especial de óleo de fermento. Antes de colocar o bolo na gradinha, unte a superfície com óleo.
- A manteiga evita que o bolo ainda quente grude na grade.
6 Coloque o bolo diretamente na gradinha (opcional). Coloque a grelha diretamente sob a assadeira e vire suavemente o prato de cabeça para baixo. Pressione suavemente o fundo da assadeira para remover o bolo. Retire a forma aos poucos e coloque o bolo na gradinha. Ao virar um bolo, considere os seguintes fatores:
- O cheesecake cozido não deve ser colocado na grelha. É muito frágil e pode desmoronar.
- O bolo resfriado deve ser retirado da forma o mais rápido possível após o cozimento, caso contrário, poderá ficar encharcado posteriormente.
- Ao resfriar o Angel Biscuit, você pode não precisar usar a grade, em vez disso, vire-o imediatamente sobre a bancada. Para esfriar o bolo, vire-o de cabeça para baixo e amarre-o no gargalo da garrafa. Virar o bolo de cabeça para baixo impedirá que ele desmorone quando esfriar.
- Lembre-se de usar luvas de forno ao segurar a assadeira com as mãos.Mesmo uma assadeira que foi removida do forno por um longo tempo ainda pode estar quente.
7 Retire o bolo da gradinha. O bolo que esfriou em 1-2 horas pode ser transferido para um prato ou travessa, coberto com glacê e decorado a seu gosto.

Pontas

O bolo de anjo deve ser refrigerado por 3 horas, virando-o de cabeça para baixo para criar leveza.
Para evitar que o cheesecake quebre, separe-o das bordas da assadeira assim que retirá-lo do forno.
Você não deve refrigerar o bolo na assadeira, mas isso não significa que você precise removê-lo imediatamente. Retire o bolo da forma após 20 minutos e leve à geladeira diretamente sobre a mesa.

Avisos

Sempre use luvas de forno ao retirar a panela do forno, caso contrário, você pode queimar as mãos.
A temperatura dentro do forno pode variar constantemente, por isso deve-se tomar cuidado para que o bolo não queime.
O bolo pode quebrar se você tentar remover a comida ainda quente da assadeira.
Não use uma faca para separar seu bolo de anjo do molde se você virar de cabeça para baixo ou ele pode cair!