Como fazer seu próprio azeite

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Contente

Parte 2 de 4: Prensando as azeitonas
Parte 3 de 4: Obtendo o óleo
Parte 4 de 4: Armazenando o óleo
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Use azeitonas maduras e verdes. Para o preparo do azeite, pode-se usar azeitonas verdes (verdes) ou maduras (pretas). O principal é que são colhidos recentemente, não enlatados.

O azeite de oliva maduro contém mais nutrientes do que o azeite de oliva verde, mas em termos de sabor e cheiro, eles são praticamente os mesmos.Lembre-se também que as azeitonas verdes produzem um azeite esverdeado, enquanto as azeitonas maduras produzem uma cor dourada.

2 Lave bem as azeitonas. Coloque as azeitonas em uma peneira e lave-as em água fria corrente. Enxágue a sujeira das azeitonas com os dedos.

Remova todas as folhas, galhos e seixos ao longo do caminho. Esses detritos podem estragar o óleo e danificar o equipamento que será usado para prepará-lo.
Depois de lavar as azeitonas, espere que o excesso de água escorra e seque com toalhas de papel limpas. Não é necessário enxugar as azeitonas, pois mais tarde a água ainda se separará do azeite. No entanto, eles não devem ser muito molhados, especialmente se você não for processá-los imediatamente em óleo.

3 Use azeitonas dentro de alguns dias. O melhor é espremer o azeite no dia da compra das azeitonas. Isso pode ser feito em dois a três dias, mas após um armazenamento prolongado as azeitonas perdem o sabor, o que certamente afetará a qualidade do azeite.

Se quiser fazer azeite mais tarde do que no dia em que comprar as azeitonas, coloque as azeitonas em um recipiente aberto de plástico ou vidro e guarde na geladeira.
Antes de utilizar, esmague as azeitonas que ficaram no frigorífico para verificar o seu estado. Descarte frutas podres, enrugadas ou muito macias.

Parte 2 de 4: Prensando as azeitonas

1 Esprema o óleo em porções separadas. Embora você vá produzir uma quantidade relativamente pequena de óleo (500 ml), é melhor dividir as azeitonas em três a quatro porções, dependendo do tamanho do seu equipamento.
2 Coloque as azeitonas em uma tigela rasa. Pegue um prato raso e coloque as azeitonas lavadas nele, de preferência em uma camada.
- Ao fazer azeite caseiro, é melhor usar uma tigela ou prato semelhante com lados altos, em vez de apenas um prato raso. Embora a primeira trituração das azeitonas não libere muito líquido, é ainda melhor usar pratos que não permitam que o líquido escorra. Uma tigela funciona melhor do que um prato neste caso.
3 Moa as azeitonas até formar uma pasta. Pegue um pilão ou moedor de batata limpo e comece a amassar as azeitonas, transformando-as em uma pasta grossa.
- Você também pode esmagar as azeitonas com um martelo de carne. Recomenda-se um martelo de metal ou plástico. Não use um de madeira, pois pode absorver parte do líquido. Você pode esmagar as azeitonas com os dois lados do martelo.
- É melhor remover as sementes nesta fase, pois são muito frágeis e você pode esmagá-las até formar uma pasta. Isso não afetará a qualidade do óleo, mas as partículas das sementes podem danificar os aparelhos elétricos que serão usados para prepará-lo posteriormente.
- Esmague bem as azeitonas. Você deve ter uma massa espessa e brilhante. A presença de brilho significa que a pressão fez com que o óleo saísse da polpa das azeitonas para a superfície.
4 Transfira a massa para uma caneca grande e alta. Pegue uma caneca grande e alta, vidro ou recipiente semelhante e encha um terço da pasta.
- Você também pode deixar a massa na tigela, mas pode ser facilmente polvilhada durante a próxima etapa, por isso é melhor usar uma caneca alta para evitar bagunçar muito o seu espaço de trabalho.
- Você também pode transferir a massa para um poderoso liquidificador fixo. Encha o liquidificador um terço ou meio cheio.
5 Despeje a água em uma caneca de pasta. Use 2–3 colheres de sopa (30–45 ml) de água quente em 1 medida (250 ml) de pasta de azeitona. Mexa o conteúdo do recipiente rapidamente para distribuir a água de maneira uniforme e deixe-o assentar no fundo da caneca.
- Adicione água apenas o suficiente para que a pasta de azeitona se misture melhor, nada mais. Claro, você não precisa encher completamente o recipiente com a pasta com água.
- A água deve estar quente, mas não deve ferver. Deve sair mais óleo da pasta devido à alta temperatura da água. É melhor usar água filtrada ou destilada. A água da torneira pode estar suja.
- A água adicionada se separará do óleo mais tarde.
6 Triture a pasta com uma varinha mágica. Pegue um liquidificador e comece a moer a pasta até que bolhas de óleo comecem a surgir.
- Moa a pasta por 5 minutos. Se você fizer isso por mais tempo, obterá mais óleo, mas ele oxidará mais, o que pode encurtar a vida útil do produto.
- Se você não removeu os caroços enquanto esmagava as azeitonas, use um liquidificador potente. Caso contrário, partículas de osso podem danificar as lâminas do aparelho. Se você removeu os caroços, pode usar um liquidificador médio.
- Você também pode usar um liquidificador fixo nesta fase, mas precisará pará-lo uma vez por minuto para verificar se a massa foi moída o suficiente.
- Na produção profissional de óleo, esse processo é chamado de prensagem ou compressão. Sua essência é espremer o óleo de azeitonas esmagadas.

Parte 3 de 4: Obtendo o óleo

1 Mexa a pasta de azeitona até que o azeite se separe. Mexa bem a pasta de azeitona com uma colher por alguns minutos até que as pequenas bolhas de óleo comecem a se transformar em poças.
- Experimente mexer a pasta em movimentos circulares. A cada movimento, mais óleo sairá dos componentes sólidos da pasta.
- Esta etapa também faz parte do processo de compressão do óleo, mas na produção manual, a ênfase não está na alta velocidade de mistura, mas em movimentos circulares contínuos para separar os componentes da pasta uns dos outros.
2 Deixe o óleo assentar. Cubra a tigela com um pano de prato, papel toalha ou tampa limpos. Deixe o conteúdo repousar por 5-10 minutos.
- Depois que a manteiga assentar, a camada oleosa ficará ainda mais visível na superfície da pasta.
3 Coloque um pedaço de gaze em cima de uma peneira grande. Corte um pedaço de pano de algodão com cerca de duas vezes o diâmetro da peneira e coloque-o no centro da peneira. Em seguida, coloque a peneira em uma tigela grande.
- Uma peneira de malha fina é melhor para essa tarefa, mas se você for usar uma peneira de plástico com aberturas visivelmente mais largas, a gaze filtrará grandes pedaços da pasta.
- Se você não tiver gaze, tente usar folhas grandes de papel filtrado ou filtros de tinta limpos (nunca usados).
4 Coloque a pasta de azeitona na gaze. Espalhe a pasta de azeitona (líquida e em caroços) e coloque-a no centro da gaze. Enrole a massa juntando as pontas da gaze. Você deve acabar com algo como uma bolsa.
- A gaze deve cobrir completamente a pasta. Se o pedaço de gaze não for grande o suficiente, use porções menores da massa.
5 Coloque o saco sob a opressão. Coloque um bloco ou outro objeto pesado em cima do saco de macarrão. O objeto deve ser pesado o suficiente para criar pressão constante na bolsa.
- Se você estiver preocupado com a esterilidade, embrulhe o item em filme plástico antes de colocá-lo na bolsa.
- Você também pode colocar uma pequena tigela em cima do saco que cabe na peneira. Encha-o com feijão seco ou outro material pesado que crie pressão constante.
6 Espere o líquido escorrer. Deixe o saco sob pressão durante pelo menos 30 minutos para escorrer o azeite, o sumo de azeitona e a água. Todo o líquido será coletado em uma tigela sob uma peneira.
- A cada 5-10 minutos, pressione suavemente mas com firmeza o saco com a mão para ajudar a drenar o óleo.
- Quando muito líquido se acumular na tigela e o bolo parecer relativamente seco no saco, prossiga para a próxima etapa. Ao final da extração, o bolo pode ser jogado no lixo.
7 Recolher o óleo. Mergulhe a ponta de uma seringa de cozinha ou seringa no líquido coletado e sugue suavemente a camada superior, deixando a camada inferior na tigela. Transfira o líquido coletado para um copo separado.
- Devido à densidade mais baixa, o óleo deve se separar naturalmente do resto do líquido e flutuar até a superfície.
- Aprender a coletar o óleo com uma seringa sem permitir que a água e o suco de azeitona entrem exige prática. Depois de bombear o óleo na seringa, veja quantas camadas de líquido existem. Se tiver duas camadas, empurre a camada inferior de água, deixando a camada superior de óleo.

Parte 4 de 4: Armazenando o óleo

1 Despeje o azeite em uma garrafa limpa. Insira um funil no gargalo da garrafa de vidro e despeje o óleo.
- Garrafas de vidro, especialmente de vidro colorido, são melhores para armazenar óleo. O vidro colorido protege o conteúdo da garrafa da exposição à luz solar. Se você não tiver uma garrafa de vidro, use um recipiente de plástico.
- Antes de usar a garrafa, lave-a com sabão em pó e água morna, depois enxágue bem e seque com uma toalha.
2 Arrolha a garrafa. Remova o funil e insira uma rolha de tamanho adequado no gargalo ou feche o frasco com uma tampa de rosca.
- O material da capa não importa. O principal é que a garrafa esteja bem fechada.
- Limpe suavemente qualquer óleo que tenha ficado na garrafa depois de despejar. As pequenas gotas podem ser enxugadas com uma toalha de papel. É melhor limpar respingos grandes com um pano de prato embebido em água com sabão, em seguida, enxugue a garrafa com um pano limpo e úmido e, finalmente, passe um pano seco.
3 Armazene o óleo em local fresco e seco. O óleo é recebido e pronto para comer. Guarde a garrafa em um local fresco e seco, como uma despensa ou armário.
- O azeite caseiro não dura tanto quanto o azeite comprado. Use-o dentro de 2-4 meses. Durante este período, ele deve manter suas qualidades originais. No quinto mês de armazenamento, provavelmente não será tão saboroso.

Pontas

Se os supermercados de sua cidade não vendem azeitonas frescas, procure lojas especializadas em gourmet. Na pior das hipóteses, você pode pedir azeitonas pela Internet, mas os portes de envio podem ser bem altos, pois é preciso entregar as frutas rapidamente antes que estraguem.

Avisos

Durante o processo de obtenção de óleo, você pode sujar bastante o espaço ao seu redor. Use roupas que você não se importe ou um avental por cima das roupas. Também pressione e extraia o óleo em uma sala que possa ser facilmente lavada.