Contente

• Recursos
• Passos
• Adendo
• O que você precisa

Pozole é um ensopado mexicano picante tradicional feito de pimenta e carne de porco ou frango. O cozimento do pozole demora muito, mas vale a pena esperar pelo produto final. Veja como cozinhar Pozole:

Recursos

8 porções

• 2 pimentas poblano grandes
• 900 g de paleta de porco cortada em cubos de 2,5 cm
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 colher de chá de orégano mexicano seco
• Sal a gosto
• 80 mg de coentro fresco
• 1,8 litros de mingau de milho cozido com leite

Molho de pimenta

• 2 tomates bife com sementes
• 8 chili guajillo seco
• 10 dentes de alho, descascados
• 1 cebola pequena, cortada em cubos
• 4 asas de cravo
• 1/2 colher de chá de pimenta jamaicana
• 1/4 xícara (60 ml) de óleo vegetal
• 3 colheres de sopa (45 ml) de vinagre branco destilado
• 2 colheres de chá (10 ml) de açúcar granulado
• Sal a gosto

Decorar

• 1 salada, ralada
• 1 cebola pequena picada
• 6 rabanetes fatiados
• Folhas frescas de orégano mexicano
• Limão cortado em pedaços pequenos
• Abacate picado
• Bolo Tostadas

Passos

Parte 1 de 3: Fazendo molho de pimenta

1. 

   
   
   Tomates grelhados. Coloque dois tomates Beefsteak no forno a 260 graus C e leve ao forno por 20-25 minutos. Depois de esfriar, deve-se retirar as cascas dos tomates.
   • Dois tomates devem ser grandes o suficiente (pesando cerca de 450 g).
   • Pré-aqueça um forno dedicado ou forno de bancada a 260 graus Celsius e coloque o papel alumínio em uma assadeira com borda.
   • Enquanto espera o forno esquentar, corte um "x" embaixo do tomate. Isso tornará mais fácil descascar os tomates.
   • Coloque os tomates em uma assadeira e leve ao forno.
   • Asse até ficar macio e queimado. Este processo leva cerca de 20-25 minutos.
   • Deixe esfriar. Ao retirar o "x", a pele do tomate deve ser fácil de retirar. Assim que os tomates esfriarem, retire a casca, começando com o "x".

2. 

   
   
   Pimentão assado. O pimentão deve ser semeado e grelhado em uma panela grande em fogo médio até ficar perfumado.
   • O chili deve ter cerca de 13-15 cm de comprimento. Limpe o exterior da pimenta com uma toalha de papel úmida antes de assar.
   • Use uma faca ou tesoura afiada para cortar a pimenta ao meio no comprimento. Raspe a maior parte da semente e a fibra do meio.
   • Aqueça uma panela grande em fogo médio, não óleo. Coloque a pimenta na frigideira, coloque o lado cortado da pimenta na frigideira. Use uma espátula para pressionar e virar levemente até que os pimentões liberem um aroma perfumado e uma camada externa ligeiramente queimada. Para assar 1 chili geralmente leva cerca de 1 minuto. Você deve assar em lotes de 1 a 2 de cada vez.

3. 

   
   
   Molhe chili. Coloque a pimenta assada em água fria e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
   • Use uma tigela de tamanho médio.
   • Deixe de molho até ficar macio.

4. 

   Asse o alho e a cebola. Numa frigideira quente, coloque o alho e a cebola, um a um. Mexa até que os ingredientes fiquem dourados e com algumas manchas de queimadura do lado de fora.
   • Use cerca de 1/4 xícara (60 ml) de alho descascado. Se você quiser um cheiro mais forte de alho, pode usar o dobro de alho.
   • Vire o alho se necessário para evitar que queime preto. O alho precisa ser cozido por cerca de 8 minutos.
   • Vire a cebola apenas uma vez. As cebolas precisam ser cozidas por cerca de 15 minutos.

5. 

   Bata os ingredientes para o molho. Adicione o chili escorrido, tomate, alho, cebola, folhas de cravo, pimenta jamaicana e um pouco de água no liquidificador.
   • Depois que o pimentão ficar macio, leve-o para escorrer e coloque no liquidificador.
   • Adicione os tomates e o suco de tomate ao liquidificador. Por fim, acrescente o alho, a cebola, o cravo e a pimenta.
   • Purê. Lentamente, adicione 1/2 xícara (125 ml) de água e triture até ficar homogêneo. Esta etapa leva cerca de 2 minutos.

6. 

   Aqueça o molho. Aqueça o azeite em uma panela grande antes de adicionar o molho. Aqueça e mexa até o molho engrossar.
   • Aqueça o azeite em uma panela de 6 litros em fogo médio. Se você não tiver uma panela para ferver, pode usar uma de ferro fundido.
   • Coloque o molho na panela. Tome cuidado para evitar respingos de óleo e febre.
   • Abaixe o fogo. Aqueça o molho e mexa com uma espátula ou colher de pau repetidamente até engrossar. Esta etapa leva cerca de 5 minutos.

7. 

   Coloque o resto dos ingredientes na panela. Coloque 1 xícara (250 ml) de água, vinagre, açúcar e sal em uma panela.
   • Depois de adicionar a água, ligue o fogo médio e leve para ferver.
   • Adicione vinagre, açúcar e sal. Você precisará de cerca de 1 colher de chá de sal, mas pode ajustar o seu gosto.
   • Abaixe o fogo para médio ou baixo para ferver.
   • Mantenha a tampa aberta para permitir que o vapor escape. Cozinhe e mexa continuamente por cerca de 30 minutos. Adicione mais água se necessário para tornar o molho ainda mais espesso.
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Parte 2 de 3: Cozinhar Pozole

1. 

   Asse e molhe o pimentão. Coloque as sementes de pimenta Poblano em uma panela e leve ao fogo médio até ficarem macias. Mergulhe o pimentão assado em água quente por cerca de 20 minutos.
   • Use uma faca de cozinha ou tesoura para cortar o pimentão ao meio no comprimento. Raspe a semente e a fibra grande do meio e remova o caule.
   • Aqueça a panela em fogo médio sem óleo.
   • Adicione o pimentão, com o lado cortado para baixo na panela e leve ao forno por 1-2 minutos até que o pimentão esteja macio. Vire a pimenta uma vez e não deixe queimar.
   • Coloque 3 xícaras (750 ml) de água em uma panela média e aqueça em fogo médio.
   • Mergulhe o pimentão grelhado em uma panela com água quente. Tampe a panela e desligue o fogo.
   • Mergulhe 15-20 minutos até o pimentão ficar macio.

2. 

   Frite a carne de porco. Coloque os cubos de porco em uma panela com óleo quente e frite até que a carne fique marrom de todos os lados.
   • Despeje 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de azeite em uma panela grande ou frigideira especial para fritar. Aqueça o óleo em fogo médio.
   • Seque a carne com uma toalha de papel e tempere com sal.
   • Frite por alguns minutos até que a carne de porco fique marrom e não exagere. Não encha a frigideira com a carne de porco e, depois de fritar, a carne deve estar dourada de todos os lados. Se necessário, divida a carne em lotes para cozinhar.
   • Para um sabor mais rico, você pode usar uma variedade de carne de porco em vez de apenas ombro. Por exemplo, você pode substituir 1/3 de sua espádua por costelas de porco ou costelas tenras, ou 1/2 parte da espádua por lombo de porco.
   • Você pode usar frango para cozinhar Pozole. Você pode combinar 6 partes de coxas de frango sem pele e 6 partes de coxas de frango em vez de carne de porco.
   • Embora não seja tão popular quanto carne de porco e frango, a carne bovina também pode ser usada para cozinhar Pozole. Em vez de ombro de porco, você pode usar 900-1000 g de cubos de carne bovina.

3. 

   Adicione a carne de porco ao molho de pimenta. Coloque a carne de porco frita em uma panela com molho de pimenta picante. Ligue o fogo médio para ferver.
   • Ao adicionar a carne de porco ao molho, deve-se riscar e colocar toda a carne no fundo da panela no molho.

4. 

   Despeje o caldo de galinha, o coentro, o sal e o mingau de milho em uma panela. Coloque esses 4 ingredientes em uma panela e cozinhe por 15 minutos.
   • Ao adicionar o orégano, você pode usar a mão para espremer os vegetais.O orégano mexicano é o melhor, mas se você não conseguir encontrar, pode sempre usá-lo.
   • Adicione 1 colher de chá de sal. No entanto, você pode dar mais ou menos dependendo do seu gosto.
   • Prepare o mingau de milho antes de colocá-lo na panela, especialmente para o mingau de milho em lata. Você pode adicionar mais mingau de milho, se quiser.

5. 

   Cozinhe por 2-3 horas. Abaixe o fogo e abra a tampa. Cozinhe até que a carne de porco esteja completamente macia.
   • O pozole pode precisar de cozinhar apenas cerca de uma hora e meia, mas quanto mais tempo cozinhar, mais macia ficará a carne.
   • Mantenha a tampa aberta para que o vapor possa escapar.
   • Abaixe o fogo o suficiente para ferver.
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Parte 3 de 3: Desfrute de Pozole

1. 

   Livre-se do excesso de gordura. Use uma concha para retirar o excesso de gordura da parte de cima após o cozimento.
   • A quantidade de gordura extra ou menos depende do tipo de carne que você usa. Quanto mais gorda for a carne, mais gostoso fica o prato, mas depois de cozida terá que tirar a gordura.

2. 

   Adicione sal se desejar. Prove o caldo e adicione sal se estiver leve.
   • Deve-se mexer o sal completamente dissolvido após adicionar à panela.
   • Pode ser necessário adicionar 1 colher de chá de sal ou mais, dependendo do seu gosto.

3. 

   Adicione mais água conforme necessário. Como o Pozole é cozido por muito tempo, o molho pode ficar muito seco e espesso. Nesse caso, você precisará adicionar mais água após o cozimento.
   • O ensopado de pozole deve ser ralo. Adicione água suficiente para fazer o caldo de consistência adequada e cozinhe por mais 10-15 minutos ou até que os ingredientes estejam uniformemente misturados.

4. 

   Coloque os ingredientes decorativos em uma tigela. Os ingredientes decorativos são consumidos com Pozole e na hora de comer você pode escolher o que quiser.
   • Certifique-se de que a alface, cebola e rabanete sejam ralados, picados ou em fatias finas para ajudar a combinar com o guisado quando comidos. Você pode usar repolho em vez de alface.
   • Tostadas são pães de amido de milho ou farinha crocante. Os bolos estão frequentemente disponíveis no mercado ou você pode fazer os seus próprios fritando o amido de milho ou a farinha com um pouco de óleo vegetal. Se você não tiver Tostadas, pode usar uma tortilha.

5. 

   Aproveite enquanto o Pozole ainda está quente. Coloque o ensopado quente na tigela.
   • Coloque a tigela de ingredientes decorativos no centro da mesa para que todos possam escolher o que quiserem.
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Adendo

• Este guisado pode ser refrigerado para armazenamento e congelado.
• Pode fazer molho de pimenta com 48 horas de antecedência. Depois disso, você deve cobrir e refrigerar até o uso.

O que você precisa

• A assadeira tem uma borda
• Papel prateado
• Facas ou tesouras de cozinha
• Tigela de tamanho médio
• Uma espátula ou ferramenta de agarrar
• Panela média
• Panela grande
• Moedor de comida
• Panela de fervura de 6 litros ou panela de ferro fundido
• Rabo
• Tigela para comer
• Taças de material decorativo