Como cozinhar pani puri

Vídeo: *Comida de la India* 🤤- *PANI PURI* | *Paso a Paso* En ESPAÑOL 🇮🇳

Contente

Ingredientes
Para preencher
Para a senhora
Passos
Parte 1 de 4: Fazendo o Puri
Parte 2 de 4: Fazendo o recheio
Parte 3 de 4: cozinhando uma frigideira
Parte 4 de 4: Servindo Pani Puri
Pontas
O que você precisa

Pani puri é um prato nativo da região indiana de Mahal, agora conhecida como South Bihar. É uma comida de rua popular na Índia, Nepal e Paquistão, também chamada de fuchka, gol gappa ou gap chap em diferentes lugares. Pani puri significa literalmente água no pão frito. Este prato é redondo, vazio por dentro purifrito até ficar crocante, recheado com batatas condimentadas e Senhora - um molho líquido que preenche o vazio da massa. Cozinhar pani puri difere de região para região, mas esta receita básica pode ser um bom começo.

Ingredientes

1 xícara (160 gramas) de rav (pode ser substituído por farinha de trigo)
1 colher de chá de maida (pode ser substituída por farinha de muffin branco)
Uma pitada de sal
Água morna
Azeite

Para preencher

3 batatas
2 xícaras de grão de bico cozido
1/2 colher de chá de pimenta malagueta vermelha moída
Pimenta verde picada
Cebola picada
1 colher de chá de chat masala (2 colheres de chá se desejar)
1-2 colheres de chá de folhas de coentro trituradas
1/2 colher de chá de sal

Para a senhora

1 colher de chá de pasta de tamarindo, diluída em 1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (pode ser substituído por açúcar branco)
1 colher de chá de sal preto (pode ser substituído por sal de cozinha)
1 colher de chá de pimenta vermelha moída
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de cominho moído
2-3 pimentas verdes, esmagadas
1/2 xícara de folhas de hortelã trituradas
1/2 xícara de folhas de coentro picadas
Água

Passos

Parte 1 de 4: Fazendo o Puri

1 Misture a farinha com algumas colheres de água morna. Em uma tigela, misture a farinha com algumas pitadas de sal. Adicione 1 colher de chá de água morna e mexa com os dedos. Adicione outra colher de água e mexa novamente. A massa deve ter textura viscosa, mas não deve ser líquida.
- Adicione a água aos poucos, em pequenas porções, para não derramar muito. A massa não deve ficar molhada ou pegajosa.
- Se a massa estiver muito úmida, acrescente um pouco mais de maconha ou farinha de muffin branco para ajudar a absorver o excesso de líquido.
2 Sove bem a massa. Sove a massa com as mãos por cerca de 7 minutos, até que esteja firme, fibrosa e brilhante. Isso ajudará a "pegar" o glúten, tão essencial para a textura do puri acabado.
- Se a massa estiver solta e se desfizer, continue amassando. A massa deve esticar bem sem rasgar.
- Se desejar, você pode amassar a massa com uma batedeira usando o acessório para massa.
3 Adicione 1 colher de chá de óleo vegetal e continue amassando a massa. Despeje o óleo vegetal na massa e sove por mais 3 minutos. Isso melhorará o sabor e a textura da massa.
4 Deixe a massa repousar. Abra a massa em uma bola e coloque em uma tigela. Cubra a tigela com um pano úmido. Coloque a massa em local seco e quente. Deixe a massa repousar por 15-20 minutos. Isso vai melhorar a textura do puris acabado.
5 Abra a massa em uma camada muito fina. Coloque a bola de massa em uma superfície untada e use um rolo para enrolar a massa em um círculo com não mais de 6 mm de espessura. A massa deve rolar facilmente, sem rasgar. A massa pode encolher à medida que você a estende, mas quanto mais tempo você a estende, mais fino e maior será o círculo.
6 Corte a massa em pequenos círculos. Você pode usar um cortador de biscoitos ou apenas uma xícara de diâmetro adequado. Corte tantos círculos quanto possível da massa enrolada.
7 Aqueça o óleo de cozinha. Despeje cerca de 5 cm de óleo vegetal em uma panela de sopa ou frigideira funda.Aqueça a manteiga a cerca de 205 ° C, ou até que um pequeno pedaço de massa jogado na manteiga comece a borbulhar e dourar.
8 Brinde o puri. Quando a manteiga estiver quente o suficiente, mergulhe alguns círculos de massa nela. Após alguns segundos, eles começarão a crescer e se tornarem crocantes. Quando os puris estiverem crocantes e ligeiramente dourados (após cerca de 20-30 segundos), use uma escumadeira para transferi-los para um prato forrado de papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Continue a fritar o resto da massa.
- Puris cozinham muito rápido, então você precisa ficar de olho neles constantemente quando estiverem no óleo. Remova os puris do óleo antes que fiquem marrons, caso contrário, terão gosto de queimado e se desfarão.
- Frite apenas alguns puris de cada vez. Se você encher demais a panela, será difícil controlar o tempo de cozimento de cada puri.
- Não cubra os puris depois de fritar ou eles perderão a textura crocante.

Parte 2 de 4: Fazendo o recheio

1 Prepare batatas. Descasque as batatas e pique-as em pedaços grandes. Coloque as batatas em uma panela e cubra com água fria. Leve a água para ferver e reduza o fogo. Cozinhe as batatas até ficarem macias e pique facilmente com um garfo. Drene a água. Amasse as batatas com um garfo.
2 Adicione especiarias. Adicione pimenta vermelha moída, pimenta verde picada e cebola, chat masala e folhas de coentro em uma panela de batatas. Adicione uma pitada de sal. Use um garfo para mexer as batatas com os temperos até que fiquem uniformemente distribuídas. Experimente a mistura e adicione mais sal ou especiarias, se desejar.
3 Adicione o grão de bico. Misture bem o grão de bico com as batatas para fazer uma massa homogênea. Adicione algumas gotas de óleo vegetal, se desejar, para evitar que o recheio fique muito seco. O recheio não deve ficar muito molhado, pois você adicionará o molho pani ao puri na etapa final.

Parte 3 de 4: cozinhando uma frigideira

1 Misture todos os ingredientes, exceto água. Coloque todas as especiarias e ervas no liquidificador, processador de alimentos ou pilão. Moa-os até que se transformem em uma pasta. Adicione um pouco de água, se necessário, para facilitar a trituração dos ingredientes.
2 Misture a mistura com 2-3 xícaras (500-750 ml) de água. Coloque o macarrão e a água em uma tigela e misture bem. Experimente a mistura, adicione mais sal ou especiarias se necessário.
3 Relaxe a senhora, se quiser. Às vezes, pani é servido frio com puri. Se quiser esfriar, tampe a tigela e leve à geladeira até a hora de servir o pani puri.

Parte 4 de 4: Servindo Pani Puri

1 Pressione levemente o centro do puri para fazer um orifício de cerca de 1 cm de tamanho. Isso pode ser feito com a ponta de uma faca ou com o dedo. Pressione suavemente, pois o puri fica crocante e quebradiço.
2 Encha o puri com um pouco de cobertura. Encha o puri com um pouco de purê de batata e grão de bico. Você pode adicionar coberturas ligeiramente diferentes se desejar, como chutney, molho de iogurte ou brotos de feijão mungo. Use recheio suficiente para preencher pelo menos metade do puri.
3 Mergulhe puri na pani. Mergulhe o puri recheado na tigela pani para que o espaço vazio dentro seja preenchido com água picante. Não deixe o puri na água por muito tempo, caso contrário, ele ficará macio.
4 Coma pani puri enquanto estiver crocante. Pani puri é servido e comido imediatamente após o cozimento, caso contrário, ele se molhará e se desfará. Coma pani puri inteiro ou dividido em duas partes. Se você estiver tratando de convidados, pode sugerir que eles recheiem o pani puri com coberturas conforme desejarem.