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• Passos
• Adendo
• Atenção
• O que você precisa

O escaldamento é um método de ferver alimentos preliminarmente com água fervente por um curto período de tempo e, em seguida, adicioná-los imediatamente ao gelo para esfriar. Este método funciona bem com vegetais verdes como os aspargos, pois não perde o sabor, tritura e mantém os vegetais verdes. O escaldamento é usado como método básico de cozimento ou como método preliminar de preparação de vegetais antes de fritar ou refogar. Este artigo irá guiá-lo no branqueamento correto dos aspargos.

Passos

1. 

   
   
   Escolha aspargos. Escolha espargos retos e firmes ao toque.
   • Os espargos devem ser de cor verde claro e sem manchas marrons. Os rebentos ainda estão apertados.

     

   • Escolha espargos com hastes do mesmo tamanho para controlar facilmente o tempo de cozimento.

     

     
     

2. 

   Prepare uma panela grande com água para ferver. Adicione 1 colher de sopa de sal antes de colocar a panela de água no fogão.
   • Adicionar sal à água fervente não apenas adiciona tempero, mas também aumenta a temperatura da água. Isso torna a comida mais eficiente.

     

     
     

3. 

   Prepare água gelada para imersão. Encha 2/3 de uma tigela grande com água fria. Adicione 6-10 cubos de gelo e deixe o gelo derreter.
   • Também conhecido como "chocar os aspargos", o gelo abaixa a temperatura dos aspargos e o processo leva quase o mesmo tempo que o tempo de fervura.

4. 

   Escalde os aspargos. Com cuidado, adicione os aspargos à água fervente até que fique verde claro. Isso geralmente leva de 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho (ou diâmetro) do caule.
   • Calcule o tempo de branqueamento a partir do momento em que a água volta a ferver após colocar os aspargos na panela com água.

     

   • Para talos pequenos, basta escaldar por 2 minutos, em média 3 minutos. A maioria dos brotos de bambu de grande porte leva 4 minutos. No entanto, esses são apenas tempos aproximados.

     

5. 

   Remova os brotos de bambu da água fervente. Assim que você ver os aspargos ficarem verdes brilhantes e firmes, remova os brotos de bambu da água fervente com uma colher pequena ou uma raquete de cabo longo. Em seguida, mergulhe os brotos de bambu em água gelada imediatamente.

6. 

   Escorra os aspargos. Coloque os brotos de bambu em papel absorvente para escorrer.
   • Se você não planeja fazer os aspargos depois de escaldar ou se tiver que levá-los para algum lugar (como acampar, festejar na casa de alguém), guarde-os em um saco plástico forrado com papel absorvente e leve à geladeira.

7. 

   Aproveitar. O escaldamento é um método básico de cozimento ou, em outras palavras, pré-temperar vegetais fritando ou fritando na frigideira.
   • O escaldamento é uma etapa importante na preparação de vegetais para congelamento. Ferver os vegetais primeiro evita a secreção de enzimas, fazendo com que percam o sabor, a crocância e a cor brilhante.
   • O escaldamento dos vegetais antes de congelá-los também ajuda a remover a sujeira da superfície e as moléculas estranhas, reduz o risco de perda de vitaminas, torna os vegetais mais macios e fáceis de embalar.
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Adendo

• Para um prato simples e delicioso, adicione uma pitada de sal e algumas gotas de azeite aos aspargos antes de servir.

Atenção

• Ao comprar aspargos frescos, lembre-se de que os aspargos não permanecem frescos após 2 a 3 dias, portanto, é melhor cozinhá-los imediatamente.

O que você precisa

• Espargos
• Panela
• País
• tigela
• Đá
• Sal
• Cesta
• A colher tem pequenos orifícios
• Selecionadores