Processamento de bife - Dicas

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Passos
Adendo
Atenção

O bife perfeitamente preparado terá um sabor rico, delicioso e atraente e é adequado para uma grande festa ou uma pequena refeição aconchegante. Existem muitas maneiras diferentes de cozinhar bife, como assar, grelhar, fritar na frigideira e até mesmo cozinhar no forno. Por outro lado, cada pessoa terá um gosto diferente por bife, algumas pessoas gostam de comer bife com uma bela cor marrom por fora e médio por dentro, e outras gostam de bife cozido. Aqui estão algumas receitas de bife que você pode escolher e personalizar para criar um bife de acordo com suas preferências.

Passos

Método 1 de 4: preparar o bife

Escolha seu bife. Basicamente, quando se trata de carne como "bife", você não pode usar carne em nenhuma parte. No entanto, você pode escolher a carne de acordo com seu gosto, paladar, suculência e preço de acordo com as seguintes sugestões:
- Lombo de osso T. Um bife de lombo em forma de T é composto por dois filés separados ao meio por um osso em forma de "T". O lombo em forma de T é popular entre muitas pessoas, mas como é o lombo de boi (carne extremamente macia), seu preço é um pouco caro.
- Carne Porterhouse: Tanto o lombo quanto o lombo gordo, o Porterhouse é como um lombo em forma de T com um osso fino entre as duas carnes ricamente saborosas. O preço da carne de Porterhouse é semelhante ao do lombo em forma de T.
- Incline-se para trás (olho torto). A carne magra é a costela de boi, por isso é chamada de lombo. Esta é a carne que a maioria das pessoas pensa quando se trata da palavra "bife". A carne magra tem linhas agradáveis (camadas finas de gordura entre a carne) para uma textura macia e sabor rico.
- New York Strip. Esta carne está localizada no ombro da vaca, onde os músculos raramente são usados, por isso é relativamente macia. Embora não seja tão macia quanto a carne magra para trás, a carne do lombo também tem muitas linhas bonitas.
- Lombo: O "lombo" pode ser a parte superior das costas (delicioso mas caro) ou a parte inferior das costas. Esta é a parte de trás da carne, perto do lombo em forma de T e do Porterhouse.
Compre um bife com cerca de 4-5 cm de espessura. Por que o bife grosso é melhor? Isso ocorre porque um bife fino dificulta o cozimento do exterior marrom perfeitamente crocante e o interior é médio e suculento. Por outro lado, um bife grosso será mais fácil de cozinhar. Além disso, é melhor para duas pessoas (ou mais) compartilhar um bife grande de cerca de 340 g - 450 g é melhor do que comer um bife pequeno cada.
Tempere com um molho ou forma seca. Muitas pessoas querem apenas salgar e apimentar o bife para que o sabor da carne se destaque. No entanto, se quiser, você ainda pode marinar seu bife com estas duas dicas simples:
- Molho marinado: 1/3 xícara de molho de soja, 1/2 xícara de azeite, 1/3 xícara de suco de limão. ¼ xícara de molho Worcestershire, 2 dentes de alho picados, 1/2 xícara de manjericão picado, ¼ xícara de aipo. Marinar a carne cerca de 4-24 horas antes de prepará-la.
- Especiarias secas: 4 1/2 colheres de chá de sal de sementes grandes, 2 colheres de chá de pimenta em pó, 2 colheres de chá de pimentão doce, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de folhas secas de orégano, 2 colheres de chá de pó cominho.
Deixe o bife à temperatura ambiente. Se o bife for marinado e guardado na geladeira, retire-o e deixe descansar em temperatura ambiente antes de cozinhar. O objetivo disso é:
- Acelere o processo de amadurecimento. O tempo de cozimento da carne quente é menor.
- Faça um equilíbrio entre o exterior e o interior da carne. Se a carne for refrigerada por 1 dia, a temperatura interna da carne vai demorar mais para subir. Dessa forma, quando grelhada, a parte externa da carne queimará facilmente enquanto a parte interna não estiver cozida.
Polvilhe sal sobre a carne, se não estiver temperada com molho ou tempero seco. Quanto maior o pedaço de carne, mais sal é necessário. Por exemplo, a carne em um lombo de porco com lóbulo T de 450 gramas seria duas vezes mais que a carne na carne magra para trás, portanto, requer mais sal.
- Polvilhe primeiro a carne com sal. Embora muitas pessoas gostem de salgar a carne 4 dias antes, você só precisa marinar cerca de 40 minutos e esperar que a carne atinja a temperatura ambiente.
- Por que não deve apimentar? Ao contrário do sal, a pimenta pode queimar durante o processamento e causar um gosto ruim no bife. Portanto, você só deve marinar a pimenta após prepará-la.
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Método 2 de 4: bife grelhado

O carvão vegetal de madeira dura é o melhor. Se você não tiver carvão de madeira nobre como o pinheiro dourado, poderá usar o carvão vegetal em forma de colmeia. No entanto, o carvão vegetal de madeira dura queima mais rápido e mais quente para um bife melhor. Por outro lado, você também pode usar uma churrasqueira a gás, mas o sabor do bife será um pouco diferente do que quando assado com carvão.
- Não use querosene para a ignição. Combustível vai bife fedorento no bife. Idealmente, você deve comprar um dispositivo de ignição especializado para usar.
Coloque todas as brasas de um lado da grelha. O outro lado será o lado mais frio da grelha para pré-cozinhar a carne. A grelha lateral mais quente será usada para cozinhar a carne. Desta forma o bife cozido ficará mais perfeito.
Asse a carne no lado mais frio da grelha (sem carvão). Cubra a grelha e deixe a carne cozinhar Esperar sob chama direta. Na verdade, isso é baseado na teoria comum de que muitas pessoas querem cozinhar um bife para "manter o sabor dentro".
- Começar os bifes no lado mais frio da grelha dará ao bife inteiro (não apenas o lado de fora) tempo suficiente para esquentar. Além disso, o bife também terá tempo suficiente para criar uma crosta externa crocante quando estiver quase cozido. Neste ponto, basta virar rapidamente a carne para brasas.
Vire com freqüência para criar uma camada externa crocante de carne em ambos os lados. Use a pinça para virar a carne a cada poucos minutos enquanto a grelha lateral esfria. Muitas pessoas acreditam que o bife deve ser virado apenas uma vez, mas, na verdade, a carne que é virada com freqüência sob fogo indireto ficará cada vez mais suculenta. Além disso, certifique-se de fechar a tampa da grelha ao não virar a carne.
Use um termômetro para verificar a maturação da carne. Verificar com um termômetro é com certeza mais científico e confiável do que fazer sua própria avaliação. Abaixo está uma tabela das temperaturas internas equivalentes à maturação da carne:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = meio médio
- 60 ° C = maturação média
- 65 ° C = Nove
- 70 ° C = bem feito
Se você não tiver um termômetro, ainda pode verificar a carne com as mãos. Avalie o grau de maturação da carne tocando na polpa espessa da palma (sob o polegar). Primeiro, abra bem os braços e relaxe as palmas das mãos. Após cada etapa abaixo, toque a parte interna da sua mão com a outra mão:
- Dedos não se tocam (palma aberta): vai dar a sensação de carne crua.
- Polegar para dedo indicador: a sensação será esta.
- O polegar toca o dedo médio: a sensação da pele média é assim.
- O polegar toca o dedo anular: carne cozida média deve ter esta sensação.
- O polegar toca o dedo mínimo: carne bem cozida terá esta sensação.
Quando a temperatura da carne estiver -10 graus C abaixo da temperatura ideal, cozinhe rapidamente dos dois lados para obter uma cor bonita. Se o bife estiver bem marrom, deixe-o assentar no lado mais frio do forno para ajudar a liberar a água.
Retire o bife da grelha quando a carne estiver 15 graus abaixo da temperatura ideal. Isso ocorre porque a carne continuará a aumentar sua temperatura interna em cerca de 15 graus Celsius após ser removida da grelha.
Polvilhe com pimenta e deixe a carne esfriar por pelo menos 5 minutos. Durante o processo de cozimento, o molho se acumula na carne devido à contração das fibras musculares. Se você cortar a carne assim que retirá-la da grelha, a carne do meio escorrerá. Assim, espere pelo menos 5 minutos para que as fibras se estiquem e o molho se espalhe uniformemente por toda a peça.
Aproveitar. Desfrute de um delicioso bife assado com batata frita assada no forno e espinafre com alho (espinafre). propaganda

Método 3 de 4: bife no forno

Coloque o grelhador a 10-15 cm do tecto do forno. Esta é a distância ideal para cozinhar um bife médio ou médio. Se quiser assar um bife um pouco mais claro, coloque a grelha a 15 cm do teto do forno. Por outro lado, se quiser um bife ligeiramente maduro, coloque a grelha a 10 cm do teto do forno.
Ligue o modo Broiler e coloque uma panela grande de ferro fundido no forno. A frigideira de ferro fundido é bem condutora, por isso é melhor usá-la para grelhar por cima. Se você não tiver uma assadeira de ferro fundido, pode usar uma assadeira especial. Pré-aqueça o forno por 15-20 minutos para deixar a panela quente o suficiente.
Quando a panela estiver quente o suficiente, coloque o bife e cozinhe em fogo por 3 minutos. Se você estiver usando uma assadeira especial com linhas salientes paralelas, coloque um bife diagonal para criar uma bela marca de grelha. Os dois lados do bife devem começar a chiar quando o forno estiver quente o suficiente.
Vire e grelhe o bife por mais 3 minutos. Use uma pinça para virar o bife e não use garfo para evitar sucos prematuros.
Abaixe a temperatura do forno para 260 ° C após 3 minutos de cada lado.
Asse o bife de acordo com o tempo e a espessura da carne. Ao assar um bife a 260 graus Celsius, você pode contar com a tabela abaixo para ajustar o tempo de cozimento de acordo com a espessura da carne:
- Re (50-55 ° C)
  - 2,5 cm - 0-1 minutos
  - 3 cm - 2-3 minutos
  - 4,5 cm - 4-5 minutos
- Amadurecimento médio (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minutos
  - 3 cm - 4-5 minutos
  - 4,5 cm - 6-7 minutos
- Muito bem (65-70 ° C)
  - 2,5 cm - 4-5 minutos
  - 3 cm - 6-7 minutos
  - 4,5 cm - 8-9 minutos
Polvilhe com pimenta e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos. Durante o processo de cozimento, o molho se acumula na carne devido à contração das fibras musculares. Se você cortar a carne assim que retirá-la da grelha, a carne do meio escorrerá. Portanto, espere pelo menos 5 minutos para que as fibras se estiquem e o molho se espalhe uniformemente por toda a peça.
Aproveitar. Desfrute de um delicioso bife grelhado com feijão verde e batata assada. propaganda

Método 4 de 4: bife frito

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro fundido em fogo alto até que fume. A panela de ferro fundido conduz bem o calor, de modo que a superfície da panela aquecerá por igual.
- Use óleo neutro para fritar o bife. Use óleo de canola ou outros óleos vegetais para refogar bifes, enquanto o azeite de oliva só é adequado para fazer macarrão e berinjela.
Coloque o bife na assadeira e coloque-o na diagonal das linhas flutuantes na assadeira.
Vire com freqüência, a cada poucos minutos e refogue por 6-12 minutos até que a temperatura interna da carne atinja a temperatura ideal. É melhor usar um termômetro para verificar a temperatura dentro da carne. Abaixo está uma tabela de temperaturas equivalentes à carne que você pode consultar:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = meio médio
- 60 ° C = maturação média
- 65 ° C = Nove
- 70 ° C = bem feito
Antes que a carne atinja o grau de maturação desejado, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e ervas. Você pode usar as seguintes ervas ao fritar o bife:
- Alecrim
- Folhas de louro
- Manjerona ocidental
- Alho
- Folhas de sálvia
Depois que o bife estiver cozido (ele continuará a cozinhar depois de desligar o fogo), deixe a carne esfriar por pelo menos 5 minutos. Durante o processo de cozimento, o molho se acumula na carne devido às fibras musculares contráteis. Se você cortar a carne assim que a puxar para fora da grelha, a carne do meio escorrerá. Assim, espere pelo menos 5 minutos para que as fibras se estiquem e o molho se espalhe uniformemente por toda a peça.
Aproveitar. Desfrute de um delicioso bife grelhado com salada de batata alemã e couve de Bruxelas. propaganda

Adendo

Use uma grelha limpa ao assar carne. A carne cozinha mais rápido e mais saborosa quando assada em uma grelha limpa.
A carne ficará melhor com o tempo. Ao contrário dos vegetais que precisam ser comprados frescos, a carne terá um sabor melhor e ficará mais macia com o tempo.Assim, você pode economizar dinheiro e comprar bifes com desconto (prestes a expirar ou após a data de validade).
Sempre marinar o bife. O bife adequadamente assado não precisa ser servido com molho.
Pulverize continuamente a solução anti-aderente.
Você pode usar uma faca para fazer uma pequena incisão em um bife para verificar a maturidade da carne, mas certifique-se de que o lado do bife esteja voltado para baixo quando colocado no prato.

Atenção

Não toque na grelha quente.
Sprays antiaderentes farão com que o fogo queime ainda mais. Portanto, você não deve aproximar objetos inflamáveis ao pulverizar a solução anti-aderente.