Contente

• Dar um passo
• Parte 1 de 4: Comprando açafrão
• Parte 2 de 4: Preparando o açafrão
• Parte 3 de 4: Cozinhando com açafrão
• Parte 4 de 4: Usando açafrão para fins não culinários
• Avisos

O açafrão é cuidadosamente colhido à mão no Crocus sativusflor, seca e vendida como a erva mais cara por peso. Adicionar uma pequena quantidade a certos pratos pode dar-lhes um sabor rico e ácido. O açafrão também pode fornecer vários benefícios de saúde e beleza, mas isso não foi comprovado cientificamente.

Dar um passo

Parte 1 de 4: Comprando açafrão

1. Saiba que sabor esperar. O açafrão tem um sabor e aroma forte e almiscarado com notas florais doces. No entanto, se você usar muito, o sabor pode rapidamente se tornar amargo.
2. A cor do açafrão vermelho não muda se você colocá-lo na água ou no leite.
   • O açafrão tem sabor semelhante ao da baunilha: doce e almiscarado. Os dois geralmente funcionam bem juntos, mas não são comparáveis ​​o suficiente para servir como substitutos diretos um do outro.
   • A cúrcuma e o açafrão são freqüentemente usados ​​no lugar do açafrão para dar aos alimentos uma cor semelhante, mas os sabores são muito diferentes.
3. Obtenha o que você pagou. A colheita do açafrão é um processo trabalhoso, portanto, se você deseja açafrão de alta qualidade, prepare-se para uma compra cara.
   • Estude o açafrão antes de comprá-lo. O açafrão bom consiste em fios finos, uniformes e vermelhos com um canudo laranja de um lado e uma flauta em forma de trombeta do outro. Se a cana parecer amarela, o açafrão provavelmente é real, mas de uma qualidade ligeiramente inferior.
   • Um aroma mais forte também indica um sabor melhor e mais forte.
   • Em comparação, o açafrão falso pode parecer fios retalhados e irregulares com gavinhas desconectadas e pedaços de casca de árvore misturados no pacote. O cheiro não é muito forte e geralmente cheira a casca de árvore.
4. Opte por açafrão inteiro em vez de moído. Simplificando, o açafrão inteiro tem um sabor mais forte do que o açafrão moído. No entanto, o açafrão moído pode ser um bom substituto se você não conseguir encontrar o tempero inteiro ou pagar por ele.
   • Se você decidir comprar açafrão moído, escolha um vendedor de especiarias de boa reputação. Vendedores desonestos podem cortar o açafrão com outras especiarias, incluindo açafrão e páprica, para reduzir o custo geral.
5. Guarde o açafrão com cuidado. O açafrão não estraga, mas perde gradualmente seu aroma durante o armazenamento. No entanto, ao armazenar adequadamente o açafrão, ele pode ser guardado por um período mais longo.
   • Enrole os fios de açafrão em papel alumínio e coloque em um recipiente hermético.Guarde-os em local fresco e escuro por até seis meses ou no freezer por até dois anos.
   • Lembre-se de que o açafrão moído deve ser usado dentro de três a seis meses, quando armazenado em um recipiente hermético e em local fresco e escuro.

Parte 2 de 4: Preparando o açafrão

1. Esmague e molhe os fios. Esmagar e embeber o açafrão libera o máximo de sabor dos fios, então isso é altamente recomendado.
   • Pegue os fios de açafrão que deseja usar na receita e triture-os até ficarem pó com um almofariz e um pilão. Se você não tiver uma argamassa, você pode quebrar os fios entre os dedos.
   • Mergulhe o açafrão triturado em água morna, caldo, leite ou vinho branco por 20 a 30 minutos. Se a umidade for adicionada de acordo com a receita, use uma pequena quantidade dela.
   • Adicione o açafrão e o líquido de imersão diretamente à receita quando necessário.
2. Torre os fios. Torrar é outra forma comum de preparar açafrão, e é especialmente comum em receitas tradicionais de paella.
   • Coloque uma frigideira de ferro fundido no fogão em fogo médio.
   • Adicione os fios de açafrão à frigideira quente. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 a 2 minutos. Eles devem exalar um aroma ainda mais forte, mas não devem queimar.
   • Resfrie levemente os fios de açafrão torrado e triture-os em um pilão. Este pó pode ser embebido ou adicionado diretamente à receita.
3. Esfarele as ervas e adicione-as imediatamente. Embora não seja o ideal, você pode esmigalhar os fios de açafrão e adicioná-los ao prato enquanto cozinha, se a receita pedir muita umidade.
   • Observe que, se você usar açafrão moído comercialmente, geralmente o adiciona diretamente ao prato, em vez de deixá-lo de molho.

Parte 3 de 4: Cozinhando com açafrão

1. Use apenas um pouco. Em grandes qualidades, o açafrão dará aos pratos um sabor amargo. É melhor adicionar pequenas quantidades aos pratos.
   • Se possível, conte os fios em vez de pesá-los. Observe que uma "pitada" de açafrão equivale a cerca de 20 fios médios, e uma pitada geralmente é suficiente na maioria das receitas para quatro a seis pessoas.
   • Ao usar açafrão em pó em vez de fios inteiros, lembre-se de que 1/4 colher de chá de pó equivale a cerca de 1/2 colher de chá de fios. Essa quantidade geralmente é suficiente para receitas de 8 a 12 pessoas. Converta essa quantidade conforme necessário com base no número de porções.
2. Use açafrão em receitas à base de grãos. A maioria das receitas tradicionais de açafrão é baseada em grãos, incluindo risoto, pilaf e paella.
   • Você pode encontrar uma receita que pede açafrão ou adicioná-la a uma receita básica.
   • Como orientação geral, acrescente cerca de 30 fios de açafrão a quatro porções de risoto ou pilaf feito com 300 g de arroz. Adicione 50 fios de açafrão a uma receita de paella para quatro pessoas.
3. Adicione o açafrão às sobremesas. Como o açafrão tem sabor semelhante ao da baunilha, ele vai bem em sobremesas que têm a baunilha como sabor principal. Pense em creme, pastéis e pãezinhos doces.
   • Com o creme, você não adiciona mais do que uma pitada de açafrão a um prato para quatro pessoas.
   • Para pastéis e biscoitos regulares, use de 15 a 20 fios de açafrão para cada 200 gramas de farinha previstos na receita. Observe que a manteiga realça o sabor do açafrão melhor do que a margarina.
   • Para pães doces, adicionar 15 fios de açafrão por 500g de farinha proporcionará um sabor sutil, mas você pode adicionar até 60 fios para a mesma quantidade de farinha se quiser um sabor mais forte.
4. Combine o açafrão com outros sabores, conforme desejado. Se você deseja que o açafrão seja o sabor principal em um prato, é melhor não adicionar outras especiarias, ervas ou sabores. Quando misturado com outras especiarias, o açafrão pode dar aos pratos um aroma mais profundo.
   • Ao misturar o açafrão em pratos aromatizados com outras especiarias, é melhor usar apenas uma pitada. Adicione o açafrão cedo para que o sabor se misture melhor com os outros ingredientes.
   • Os temperos que costumam ser combinados com o açafrão são canela, cominho, amêndoa, cebola, alho e baunilha.
   • Se quiser adicionar açafrão a pratos de carne ou vegetais, escolha pratos leves. Por exemplo, você pode adicioná-lo a pratos de frango ou couve-flor.

Parte 4 de 4: Usando açafrão para fins não culinários

1. Faça sua pesquisa. Embora o açafrão seja mais comumente usado para cozinhar e assar, ele também pode ser usado para fins medicinais ou cosméticos. No entanto, faça uma pesquisa completa sobre como o açafrão funciona antes de usá-lo para fins não culinários.
   • A pesquisa exploratória sugere que o açafrão pode funcionar bem como um tratamento alternativo para a doença de Alzheimer, depressão, queixas menstruais e síndrome pré-menstrual.
   • Há pouca ou nenhuma pesquisa que sugira que o açafrão seja eficaz contra asma, infertilidade, psoríase, problemas digestivos, calvície, insônia, dor, câncer e outras condições.
   • Não exceda 12 a 20 gramas de açafrão, pois grandes quantidades podem ser venenosas. Além disso, não use açafrão medicinal se estiver grávida ou amamentando, ou se tiver transtorno bipolar, pressão arterial baixa ou várias doenças cardíacas.
2. Tome extrato de açafrão para fins medicinais. Sob a orientação de um médico, você pode tomar um extrato de açafrão puro e de alta qualidade para ajudar a tratar a doença de Alzheimer, depressão, sintomas menstruais ou síndrome pré-menstrual.
   • Para a doença de Alzheimer, tome 30 mg por dia durante 22 semanas para aliviar os sintomas. Observe, no entanto, que esta é a doença não vai curar.
   • Em caso de depressão, você toma 15 a 30 mg por dia. Continue o tratamento por seis a oito semanas. Os resultados podem ser tão eficazes quanto uma dose baixa de antidepressivo em algumas pessoas.
   • Para queixas menstruais, tome 500 mg de extrato de açafrão, semente de aipo e erva-doce até três vezes ao dia durante os primeiros três dias da menstruação.
   • Na síndrome pré-menstrual, tome 15 mg de um extrato de etanol açafrão até duas vezes ao dia, enquanto os sintomas persistirem. O efeito geralmente começa após dois ciclos menstruais completos.
3. Deixe sua pele brilhar. O açafrão é tradicionalmente aplicado topicamente para iluminar, iluminar e iluminar a pele. No entanto, como você deve aplicar o agente depende do objetivo que você deseja alcançar.
   • Use uma máscara de leite de açafrão para hidratar e suavizar a pele. Mergulhe uma pitada de fios de açafrão em cerca de 4 colheres de sopa (60 ml) de leite frio por alguns minutos e depois espalhe a mistura na pele recém-limpa. Após a secagem, enxágue com água morna.
   • Para tratar a acne, esmague de cinco a seis folhas de manjericão com 10 a 12 fios de açafrão até formar uma pasta. Aplique a pasta diretamente sobre a acne. Após 10 a 15 minutos, enxágue a pasta da pele com água fria.
   • Para amaciar a pele, polvilhe cerca de 30 fios em água de banho bem quente. Sente-se na água morna por 20 a 25 minutos.
4. Beba leite de açafrão. Apesar de ser saboroso, acredita-se que o leite de açafrão ajuda a iluminar sua pele quando você o bebe várias vezes por semana durante algum tempo.
   • Ferva 500 ml de leite integral em fogo alto.
   • Quando o leite estiver fervendo, adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de amêndoas cortadas, 1/4 colher de sopa de fio de açafrão, 1/4 colher de sopa de cardamomo moído e 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de mel. Deixe ferver por cinco minutos.
   • Desfrute da bebida ainda quente.

Avisos

• Consulte seu médico antes de usar o açafrão como medicamento.
• Não consuma açafrão se estiver grávida, amamentando ou se tiver alergia às espécies vegetais lolium, olea e salsola. Além disso, não o use se tiver transtorno bipolar, pressão baixa ou doença cardíaca.