Contente

• Dar um passo
• Parte 1 de 2: cozinhando feijão-roxo
• Parte 2 de 2: pratos com feijão
• Pontas
• Avisos

O feijão vermelho, também conhecido como rajma, é um alimento básico da culinária indiana e ocidental. O saboroso feijão vermelho pode ser cozido em sopas, pimentões e caril, usado em saladas e pratos de arroz, e é uma alternativa à carne rica em proteínas e vitaminas, mas também saboroso por si só. Se você quiser aprender a cozinhar corretamente o feijão-roxo, pode aprender as etapas necessárias e também o que fazer com ele quando terminar.

Dar um passo

Parte 1 de 2: cozinhando feijão-roxo

1. Mergulhe o feijão em água fria por 8-12 horas. O feijão seco deve ser mergulhado em água antes de cozinhar e depois cozinhar. Para obter melhores resultados, deixe o feijão de molho durante a noite em uma panela cheia de água fria em temperatura ambiente.
   • É uma boa ideia primeiro distribuir os grãos e enxá-los para remover qualquer poeira, sedimento ou pequenas pedras que possam ter ficado neles. Enxaguar em uma peneira geralmente é suficiente.
   • Sem molhar completamente e cozinhar o feijão primeiro, o feijão vermelho contém fito-hemaglutinina, também conhecida como lectina, que causa mal-estar estomacal. Para evitar isso, eles devem ser cozidos por pelo menos 30 minutos
   • Se você não tiver tempo para molhar os grãos durante a noite, também pode usar um método mais rápido. Leve o feijão para ferver, depois desligue o fogo e deixe-o de molho por 2 a 3 horas. Descarte a água de molho e cozinhe o feijão como faria normalmente.
2. Escolha um método de cozimento. Provavelmente, o feijão fica mais bem cozido fervendo-o em uma panela com água limpa no fogão por algumas horas. Existem várias maneiras de cozinhar feijão, dependendo do que você tem disponível.
   • Outro método tradicional e rápido é cozinhar o feijão em uma panela de pressão. Coloque o feijão de molho normalmente, tampe a panela e siga as instruções da sua panela de pressão específica.
   • O feijão enlatado não precisa ser cozido. Você pode adicioná-los a qualquer receita que peça feijão sem cozinhá-los.
3. Cozinhe o feijão suavemente por 1-2 horas. Após a imersão, enxágue bem os grãos em água doce e coloque-os em bastante água limpa, submergindo-os cerca de 5 a 8 cm. Em seguida, tampe a panela e leve a água para ferver, após o que você imediatamente abaixa o fogo e retira a tampa da panela. Cozinhe o feijão em fogo bem baixo. Você quer que o feijão na frigideira mal se mova para que cozinhe por igual e da melhor maneira possível.
   • Se quiser uma frigideira cremosa com feijão, cozinhe com a tampa da frigideira (mas entreaberta) - se quiser grãos mais firmes, deixe a tampa fora da frigideira.
   • Após 45 minutos, verifique os grãos provando alguns (prenda-os entre os dedos ou experimente um). Depois de um tempo, eles devem estar macios e cremosos. Quando atingirem a consistência desejada, retire a panela do fogo.
   • Mexa o feijão com frequência para que cozinhe de maneira uniforme e completa e certifique-se de mantê-lo submerso.
   • Feijões cozidos em fogo alto cozinham, mas se quebram rapidamente e se tornam mais pastosos e farinhentos que os feijões cozidos mais devagar e mais macios. Se quiser, você pode continuar cozinhando o feijão pelo tempo que quiser para obter a textura desejada. Os feijões moles são ótimos para molhos, caril e muitos outros pratos.
4. Periodicamente, retire a espuma do topo da panela. Ao cozinhar o feijão, você notará que uma espuma vermelho-acinzentada começa a aparecer no topo da panela. Esta é a lectina que ferve do feijão, e é melhor retirá-la regularmente com uma colher e enxaguar na pia.
5. Adicione sal e tempere quando o feijão estiver quase macio. É muito importante cozinhar feijões secos sem sal, caso contrário os feijões demoram muito mais tempo a cozinhar e podem não amolecer. Embora algumas variedades de feijão demorem mais para cozinhar do que outras, outras (como o grão-de-bico) nunca cozinham totalmente quando cozidas em água salgada.
   • Você pode adicionar vegetais aromáticos picados finamente em qualquer ponto do processo de cozimento. Se sua receita pede cebola, alho, cenoura ou outros vegetais, você pode adicioná-los a qualquer momento para torná-los mais macios. Se quiser que os vegetais fiquem mais firmes, adicione-os mais tarde, no processo de cozimento.
   • Também é comum adicionar um "jarrete de presunto" ou algum tipo de osso de porco a uma panela de feijão para dar sabor extra. Isso é especialmente comum com arroz e feijão, descritos no próximo capítulo.
6. Coe a água do feijão cozido, se necessário. O feijão tem um tempo de cozimento ligeiramente variável. Geralmente, é comum adicionar um pouco de água enquanto o feijão está fervendo para permitir que cozinhe por igual. Isso pode resultar em um pouco de água restante quando os grãos são cozidos.
   • A regra prática é adicionar três xícaras de água para cada xícara de feijão seco que você colocar na panela. Em teoria, isso deveria terminar com uma panela de feijão cozido sem água residual.
   • Também é comum manter a maior parte do líquido na panela, o que pode dar um bom molho. Dependendo do que você faz com o feijão, nem sempre é necessário escorrer.

Parte 2 de 2: pratos com feijão

1. Faça feijão vermelho com arroz. Feijão vermelho com arroz é um prato Cajun clássico que é picante, farto e barato de fazer. Também é perfeito para todos os tipos de ingredientes, o que significa que é uma receita fácil de se adaptar ao seu gosto. Uma versão básica é a seguinte:
   • Numa frigideira, refogue uma cebola roxa pequena, dois dentes de alho, dois talos de aipo e um pimentão picado com um pouco de azeite. Misture cerca de meio quilo de feijão cozido. Você também pode adicionar esses vegetais ao feijão durante o cozimento, conforme descrito acima.
   • Adicione 2,5 xícaras de água, uma xícara de arroz branco e, se desejar, um "jarrete de presunto". Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, coberto, até que o arroz esteja macio. Tempere com sal, pimenta, pimenta caiena e molho de pimenta a gosto. Enfeite com coentro picado.
2. Faça uma salada de feijão. Com o feijão pode-se fazer uma excelente e simples salada fria que funciona muito bem como acompanhamento de qualquer churrasco ou quando se cozinha ao ar livre. Depois de pré-cozinhar o feijão, experimente a seguinte receita de salada de feijão:
   • Misture uma xícara de feijão com uma xícara de feijão-de-bico, uma xícara de feijão preto, uma xícara de pimentão picado e meia xícara de cebola verde picada.
   • Marinar o feijão em três colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, duas colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de açúcar, uma colher de chá de suco de limão e sal e pimenta a gosto. Deixe na geladeira durante a noite, misture bem e sirva frio.
   • Um molho para salada à base de óleo pronto para comer pode ser um ótimo substituto para o vinagre e o azeite, se você preferir. Molho de salada italiana vai bem com ele.
3. Faça curry de feijão. Ferva o feijão e adicione cebola, alho e outros vegetais aromáticos como base para esta deliciosa e fácil receita indiana. O feijão vermelho é o ingrediente principal, geralmente servido com roti ou outros pães achatados. Depois de cozinhar o feijão em uma panela separada, faça o seguinte:
   • Refogue uma cebola branca, três dentes de alho e um pedaço de gengibre ralado em um pouco de ghee ou manteiga. Adicione a isso três pequenos tomates picados, uma colher de chá de sementes de cominho, uma colher de sopa de coentro moído, meia colher de chá de açafrão em pó e uma colher de chá de pimenta vermelha em pó.
   • Coloque imediatamente o feijão na base de tomate. Adicione 2-3 xícaras de água ou use o líquido do feijão cozido para engrossá-lo. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 30-40 minutos. Tempere com sal, pimenta e uma colher de chá de garam masala. Sirva com arroz, roti ou naan e polvilhe com coentro picado e limão.
4. Fazer chili. Uma receita bem conhecida nos Estados Unidos que usa feijão é o pimentão. Qualquer que seja a receita de pimentão que você preferir, o feijão é uma adição maravilhosa (exceto no Texas, onde eles se intrometem nisso). Para um chili simples, faça o seguinte:
   • Doure meio quilo de carne moída magra em uma panela, adicione uma cebola branca, três dentes de alho picados e 3-4 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó. Cubra com 3-4 xícaras de água e adicione duas xícaras de feijão cozido. Cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 1-2 horas. Adicione sal, pimenta e molho picante a gosto.
   • Outras boas adições incluem garbanzos, feijão preto, milho e macarrão. O pimentão acompanha bem tortilhas, broa de milho e batata assada.
5. Faça uma sopa de feijão. A sopa de legumes pode ser mais interessante com feijão. Se quiser fazer o jantar para arrumar a geladeira, uma sopa de legumes é uma ótima opção, e você pode enfeitar com uma variedade de ingredientes. Para uma versão básica, tente o seguinte:
   • Numa frigideira refogue uma cebola picadinha e um pouco de alho no azeite. Adicione 1-2 cenouras picadas e uma xícara de batata. Adicione 2-3 xícaras de caldo de frango / vegetais ou água e deixe ferver lentamente. Adicione os vegetais que você tem em mãos: feijão verde enlatado, congelado ou fresco, milho e uma xícara de feijão. Tempere com manjericão picado, sal e pimenta.
6. Coma-os como acompanhamento. Salgado e temperado com um pouco de pimenta caiena, o feijão vermelho é um bom acompanhamento. O feijão vermelho é rico em vitamina C, ácido fólico, fibras, potássio e proteínas.
   • Você precisa de uma refeição rápida? Em seguida, ferva um pouco de feijão e faça uma assadeira com bolo de milho. Fácil e saboroso.

Pontas

• O feijão vermelho é muito saboroso em nachos.

Avisos

• É muito importante deixar o feijão de molho bem antes de cozinhar para evitar problemas intestinais. Não tente cozinhar e comer feijão seco sem deixá-lo de molho e trocar a água.