Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 3: adicione ou substitua ingredientes em sua receita
• Método 2 de 3: usando técnicas de panificação para fazer biscoitos mastigáveis
• Método 3 de 3: armazene os cookies para obter uma textura em borracha

Todo mundo gosta de um biscoito bom, firme e mastigável, e não precisa ser difícil fazer o seu próprio. A maior diferença entre um biscoito em borracha e um biscoito crocante é que um biscoito em borracha contém mais umidade. Substituindo ingredientes, usando certas técnicas de cozimento e armazenando adequadamente seus biscoitos, você pode assar biscoitos maravilhosamente macios e mastigáveis ​​repetidamente.

Dar um passo

Método 1 de 3: adicione ou substitua ingredientes em sua receita

1. Adicione melaço ou mel aos seus biscoitos. Adicionar uma colher de sopa (21 g) de melaço à massa do biscoito aumentará o teor de umidade da massa, dando aos biscoitos uma textura macia e crocante. Se você não é fã do sabor intenso do melaço, experimente usar uma colher de sopa de mel.
   • Não adicione várias colheres de sopa de ingredientes doces líquidos, como melaço ou mel, pois isso deixará seus biscoitos muito úmidos e doces. Uma colher de sopa é suficiente para amolecer seus biscoitos, mas ainda manter os alicerces da massa.
2. Use açúcar mascavo ou açúcar refinado mascavo em vez de açúcar granulado. O açúcar mascavo é mais úmido do que o açúcar granulado, produzindo biscoitos mais crocantes do que crocantes. Substitua o açúcar granulado em sua receita 1-1 por açúcar mascavo. Isso também dará aos biscoitos um sabor mais rico e caramelizado.
3. Use receitas que pedem gordura vegetal em vez de manteiga. A manteiga contém gordura, leite e água, enquanto a gordura contém 100% de gordura. Usar manteiga em biscoitos cria vapor (graças à água) durante o processo de cozimento, fazendo com que os biscoitos sequem um pouco. O encurtamento dará um resultado mais macio e em borracha. Se você quiser substituir a manteiga por gordura vegetal em uma receita, faça isso na proporção de 1-1.
4. Opte por receitas com fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio é mais ácido do que o bicarbonato de sódio, então seus biscoitos não se espalharão tanto. Isso evitará que os cookies percam muita umidade à medida que ficam mais finos.

Método 2 de 3: usando técnicas de panificação para fazer biscoitos mastigáveis

1. Baixe a temperatura do seu forno. Muitas receitas de biscoitos exigem uma temperatura de 175 ° C ou mais. Essas altas temperaturas garantem que seus biscoitos percam muita umidade durante o processo de cozimento. Procure receitas que requeiram uma temperatura de forno em torno de 160 ° C para manter os biscoitos úmidos.
2. Deixe sua massa descansar na geladeira antes de assar. Resfriar a massa na geladeira por pelo menos uma hora fará com que um pouco da água evapore dos biscoitos, dando à massa um teor de açúcar mais alto. Esse conteúdo mais alto manterá seus biscoitos úmidos e em borracha.
   • Quanto mais tempo você deixar a massa descansar, mais mastigáveis ​​os biscoitos ficarão. Os padeiros profissionais costumam deixar a massa descansar por vários dias para atingir a textura desejada. No entanto, não deixe a massa descansar na geladeira por mais de uma semana.

Método 3 de 3: armazene os cookies para obter uma textura em borracha

1. Deixe os biscoitos esfriarem completamente, mas não os deixe na bancada. Deixe seus biscoitos esfriarem completamente na assadeira antes de guardá-los. Em seguida, guarde-os imediatamente quando estiverem em temperatura ambiente. Deixá-los expostos os ajudará a secar mais rápido.
2. Coloque uma fatia de pão fresco no recipiente onde guarda os biscoitos. Adicione uma fatia de pão fresco à bandeja com os biscoitos para mantê-los em borracha e úmidos por mais tempo. Isso adicionará umidade ao recipiente, que será absorvida pelos biscoitos. Você saberá que o método funciona quando sua fatia de pão secar como uma torrada no dia seguinte, enquanto seus biscoitos ainda estiverem macios e crocantes.