Como temperar o salmão

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Contente

Ingredientes
Tempero com especiarias secas
Tempero marinado
Tempero de esmalte
Tempero com molho
Temperando salmão inteiro
Passos
Método 1 de 5: temperar com especiarias secas
Método 2 de 5: tempero com marinada
Método 3 de 5: geada
Método 4 de 5: temperar com molho
Método 5 de 5: tempero com salmão inteiro
Pontas
Avisos
O que você precisa

O salmão é um dos peixes mais versáteis do mercado e é uma excelente "folha limpa" para uma variedade de opções de temperos. Este peixe é delicioso temperado apenas com sal e pimenta, mas as possibilidades de utilização de outros temperos são limitadas apenas pela imaginação do cozinheiro.

Ingredientes

Tempero com especiarias secas

4 porções

0,5 kg de filé de salmão
1/2 xícara (90 g) de açúcar mascavo
2 colheres de chá (8 g) pimenta vermelha esmagada
1 colher de chá (4 gramas) pimenta preta
1 colher de chá (4 gramas) mostarda seca

Tempero marinado

4 porções

0,5 kg de filé de salmão
2 colheres de sopa (30 ml) molho de raiz forte
2 colheres de sopa (30 ml) mostarda dijon
2 colheres de sopa (30 ml) molho de ostra
2 colheres de sopa (30 ml) molho de soja
1/4 xícara (60 ml) de vinho branco seco

Tempero de esmalte

6-8 porções

1 xícara (240 g) de manteiga em cubos
1 xícara (240 ml) de pêssegos em lata
1 Colher de Sopa (15 ml) suco de limão espremido na hora
1 dente de alho picado
1/2 colher de chá (1 g) mostarda preparada
1 kg de filé de salmão

Tempero com molho

6-8 porções

1 kg de filé de salmão
240 g de manteiga
1 Colher de Sopa (7 gramas) canela
1 colher de chá (2 g) manjericão seco
2 xícaras (150 g) de amoras
1/4 xícara (50 g) de açúcar

Temperando salmão inteiro

10 porções

2 colheres de sopa azeite
Salmão inteiro sem vísceras e escamas
1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora
15 dentes de alho grandes, picados
2 colheres de sopa. sementes de erva-doce torradas
3 raminhos de alecrim

Passos

Método 1 de 5: temperar com especiarias secas

Temperos secos são uma mistura de ingredientes secos com os quais você cobre a polpa rosada de um filé de salmão. Para um sabor mais intenso, coloque os filés de salmão na geladeira e deixe os temperos de molho na carne por uma hora antes de cozinhar. Aqui está um exemplo de especiarias secas que você pode usar para temperar o salmão:

1 Forre uma assadeira rasa com papel alumínio. Borrife graxa de cozinha no papel alumínio. Pré-aqueça o forno a 200ºC e comece a fazer os temperos.
2 Prepare o tempero. Em uma tigela pequena, use um pequeno batedor ou garfo para misturar o açúcar mascavo, a pimenta vermelha amassada, a pimenta preta e a mostarda seca. Mexa até ficar homogêneo.
3 Coloque os filés de salmão em uma assadeira forrada com papel alumínio. Coloque a pele do peixe para baixo e a carne para cima. Se o seu salmão não tem pele, você pode colocá-lo como quiser.
4 Polvilhe o tempero seco sobre o salmão. Tente cobrir o peixe com uma camada uniforme. Use os dedos para esfregar o tempero na polpa do salmão.
5 Vire o peixe e repita o processo do outro lado. Coloque o salmão novamente, com a pele voltada para baixo, se houver.
6 Asse o salmão. O tempo de cozimento depende da espessura do filé. Para cada 2,5 cm, leva 10 minutos para assar. Se o filé tiver 4 cm de espessura, ficará pronto em 15 minutos.
- Esteja ciente de que fornos diferentes cozinharão de maneira diferente. Supervisione o cozimento do salmão se não tiver certeza sobre o forno.
7 Verifique se o salmão está cozido. No final do cozimento, verifique se o salmão está feito com um garfo; sua carne deve ser fácil de separar. Se você preferir salmão menos cozido, cozinhe por menos tempo.
8 Divida o filé em 4 porções iguais. Está pronto para servir!

Método 2 de 5: tempero com marinada

Marinar é uma maneira fácil de dar aos filés de salmão um sabor intenso. No entanto, você obterá os melhores resultados se deixar o salmão marinar por várias horas para permitir que o sabor penetre na carcaça. Se você tiver tempo para isso, valerá a pena. Aqui está um exemplo de salmão marinado:

1 Prepare a marinada. Combine o rábano, a mostarda, o molho de ostra, o molho de soja e o vinho em uma tigela pequena. Misture bem até ficar homogêneo.
2 Obtenha um saco plástico de 4 litros que pode ser fechado novamente para armazenar alimentos no congelador. Despeje a marinada e adicione os filés de salmão. Certifique-se de que o peixe está completamente coberto pela marinada.
- Coloque o saco na geladeira e leve à geladeira o salmão por 8 horas ou durante a noite.
3 Enquanto o forno está aquecendo a 200ºC, forre a assadeira rasa com papel alumínio. Borrife graxa de cozinha no papel alumínio.
4 Transfira o salmão do saco para uma assadeira. Coloque a pele do peixe para baixo e a carne para cima.
- Jogue fora o saco de sobras da marinada.
5 Asse o salmão. O tempo de cozimento depende da espessura do filé. Para cada 2,5 cm, leva 10 minutos para assar. Se o filé tiver 4 cm de espessura, ficará pronto em 15 minutos.
- O tempo de cozimento do salmão é independente do método de tempero. Se encontrar outra maneira de preparar o salmão, comece pelos tempos de cozimento acima.
6 Verifique se o salmão está cozido. No final do cozimento, verifique se o salmão está feito com um garfo; sua carne deve ser fácil de separar.
- Divida o salmão em 4 porções iguais e sirva com salada, macarrão, legumes e vinho branco.

Método 3 de 5: geada

A cobertura vai adicionar doçura ao filé de salmão. Tanto a marinada quanto a geada são métodos de tempero úmido. A diferença é que você marina o peixe para infundir o sabor antes de cozinhar e glaze o salmão depois de cozido.

1 Coloque a manteiga e os pêssegos em uma tigela própria para micro-ondas. Cubra a tigela com uma toalha de papel e leve ao microondas por 45-60 segundos. A manteiga e os pêssegos devem começar a se combinar.
2Adicione o suco de limão, o alho e a mostarda e misture bem com um garfo ou um pequeno batedor.
3 Despeje 1 xícara (240 ml) de glacê em um recipiente separado. Você vai derramar essa mistura sobre os filés de salmão no final do processo de cozimento. Coloque esta cobertura na geladeira.
4 Obtenha um saco plástico de 4 litros que pode ser fechado novamente para armazenar alimentos no congelador. Despeje a cobertura restante e adicione o salmão. Use pinças para virar o peixe para uma cobertura uniforme.
5 Leve o salmão à geladeira por 20 minutos. Durante este tempo, pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira de metal com papel alumínio e borrife com gordura de cozinha por cima.
6 Retire o salmão do saco e descarte o restante da marinada. Coloque a pele do peixe voltada para baixo na assadeira.
7 Asse o salmão por 10 minutos para cada 2,5 cm de espessura de filé e cubra a cada 5 minutos. Use o copo (240 ml) da cobertura que você refrigerou e a escova de cozinha. Lubrifique a parte superior do salmão com glacê.
- Teste o salmão cortando a carne com um garfo. Se você preferir salmão menos cozido, cozinhe por menos tempo.
8 Retire o salmão cozido do forno. Divida em 6-8 porções e sirva.

Método 4 de 5: temperar com molho

O molho preparado é outra maneira de molhar o salmão. Enquanto a marinada é aplicada antes do cozimento, a cobertura durante e após o cozimento, o molho é servido simplesmente na mesa junto com o prato acabado. Você pode mergulhar o salmão no molho ou despejar sobre o filé acabado.

1 Pegue uma assadeira de metal. Forre-o com papel alumínio e borrife com graxa de cozinha por cima. Ligue o forno a 200º C e comece a preparar o molho.
2 Coloque a pele do salmão voltada para baixo no papel alumínio. Pincele o topo do filé com manteiga usando uma faca de manteiga. Em seguida, polvilhe os filetes com canela e manjericão.
3 Asse o salmão. Para que os filés fiquem bem passados, leve ao forno o salmão por 10 minutos a cada 2,5 cm de espessura do filé. Se você preferir salmão menos cozido, cozinhe por menos tempo.
- Teste o salmão cortando a carne com um garfo.
4 Combine as amoras e o açúcar no liquidificador ou processador de alimentos. Faça um purê de frutas vermelhas. Transfira para uma tigela.
5Divida o salmão em 6-8 porções e sirva com o molho.

Método 5 de 5: tempero com salmão inteiro

Para temperar o salmão inteiro, você precisará processar a pele e a cavidade do peixe. Peça ao peixeiro para remover as entranhas do salmão e aparar as barbatanas e guelras.

1 Pré-aqueça a grelha a 160 ° C e pulverize com gordura de cozinha. Se a grelha estiver suja, limpe-a com uma toalha de papel, um pouco de óleo e pinças. Isso impedirá que o salmão grude.
2 Polvilhe 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta na cavidade do peixe. Isso vai melhorar o sabor.
3 Combine 1 colher de sopa de azeite, alho e sementes de erva-doce em uma tigela pequena. Encha a cavidade do salmão com esta mistura.
- Coloque os raminhos de alecrim sobre o alho e as sementes de erva-doce.
- Em seguida, cubra os peixes.
4 Esfregue a pele do salmão com uma mistura de 1 colher de sopa de azeite, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Não tenha medo de sujar os dedos!
5Cozinhe o peixe por 15-20 minutos ou até que a pele fique translúcida.
6 Vire o peixe para o outro lado. Cozinhe por mais 15 minutos ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do peixe indique 55 C.
7 Descasque a pele da parte de cima e abra o peixe, expondo a polpa. Em seguida, retire a coluna e os ossos. Descarte o alho picado que você usou para rechear o salmão.
8 Use uma faca para cortar a cabeça e a cauda. Divida o resto do salmão em porções e sirva.

Pontas

Compre filés de salmão de cores vivas. Não compre peixe se ele tiver um cheiro forte de peixe.

Avisos

O salmão pode conter vestígios de mercúrio, o que é perigoso para mulheres grávidas. As mulheres grávidas devem consultar seu médico antes de consumir salmão.
Lave as mãos após manusear o salmão cru.