Como cozinhar o lombo de porco

Vídeo: O Melhor LOMBO DE PANELA do Chef Taico

Contente

Método 1 de 2: Preparação do lombo de porco
Método 2 de 2: Cozinhar lombo de porco
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Compre lombo de porco no açougue ou mercearia local.A maioria dos lombinhos pesa entre 350 e 600 g, o que equivale a cerca de 3-4 porções. Planeje de acordo com a quantidade de convidados que você vai alimentar.

2 Escolha um método para preparar lombo de porco entre os seguintes. Experimente diferentes temperos e certamente encontrará o que gosta.

3 Escolha um método para preparar lombo de porco entre os seguintes. Você pode assar, grelhar ou fritar o lombo de porco em uma frigideira.

Método 1 de 2: Preparação do lombo de porco

1 Prepare uma mistura seca para esfregar no lombo. Use suas ervas e especiarias favoritas. Esfregue a mistura no lombo de porco cru. Quando o lombo estiver cozido, os temperos estarão crocantes.
- Você precisará de até ½ xícara da mistura de temperos secos para cada 450 gramas de filé mignon.
- Simplesmente coloque a mistura sobre o lombo de porco e espalhe com as mãos para cobrir toda a carne.
- Você pode experimentar a mistura picante com pimenta em pó, alho em pó, cominho e pimenta. Ou faça uma mistura italiana de ervas de orégano seco, salsa, tomilho e coentro. Certifique-se de que o tempero seja ½ xícara e adicione um pouco de sal por cima.
2 Coloque o lombo na salmoura. Isso é necessário para suavizar o sabor da carne e o aroma das especiarias espalhar-se para o centro. Prepare uma salmoura com 1 parte de água e ¼ parte de sal como base.
- Prepare a salmoura em uma panela, adicione o lombo de porco, tampe e leve à geladeira durante a noite.
- Quando estiver pronto para cozinhar o lombo de porco, retire-o da salmoura e seque-o.
- Tempere com temperos adicionais, como cominho, flocos de pimenta vermelha ou até mesmo xarope de bordo. Adicione quantas especiarias quiser.
3 Deixe marinar o lombo de porco. A marinada é semelhante à salmoura, exceto que, em vez de água, é necessário submergir a carne de porco em uma mistura de vinagre, óleo e temperos. Faça uma marinada com ½ xícara de azeite e ½ xícara de vinagre. Adicione uma colher de chá de cada um de seus temperos favoritos.
- Coloque o lombo de porco em um saco de armazenamento de alimentos hermético. Despeje a marinada. Feche o saco e leve à geladeira durante a noite.
- Quando for cozinhar o lombo de porco, retire-o do saco e seque-o.
4 Comece o lombo de porco.
- Corte o lombo ao meio em forma de borboleta, parando alguns centímetros da borda. Desdobre-o de forma que você tenha um pedaço grande de filé mignon.
- Cubra com filme plástico e martelo.
- Polvilhe com sua mistura de temperos favorita ou recheie com queijo e pão ralado.
- Começando no final, dobre o lombo em um tronco. Prenda com palitos de dente.
- Prepare o lombo de porco usando um dos seguintes métodos.

Método 2 de 2: Cozinhar lombo de porco

1 Faça um lombo assado no forno.
- Prepare o recorte de acordo com o método de sua escolha.
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
- Coloque o lombo de porco na grelha.
- Asse por 30 minutos. Vire a carne de porco e leve ao forno por mais 25 minutos.
- O lombo de porco é feito quando a temperatura interna chega a 63 ° C.
- Retire a carne de porco do forno e descanse por 10 minutos antes de servir.
2 Grelhe o lombo de porco.
- Prepare o recorte de acordo com o método de sua escolha.
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
- Coloque o lombo na grelha. Não o coloque diretamente no fogo ou em brasas. Use um método de cozimento indireto, caso contrário, a carne queimará.
- Cozinhe o lombo por 30-40 minutos, virando ocasionalmente.
- O lombo de porco é feito quando a temperatura interna chega a 63 ° C.
- Deixe a carne de porco descansar por 10 minutos antes de servir.
3 Prepare o lombo de porco frito.
- Prepare o recorte de acordo com o método de sua escolha.
- Pré-aqueça o forno a 300 ° C.
- Coloque uma frigideira com manteiga em fogo médio.
- Frite o lombo em uma frigideira. Quando estiver dourado de um lado, vire-o com uma pinça e marrom do outro lado.
- Coloque o lombo em uma assadeira.
- Coloque a grelha no forno e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 63 ° C.
- Deixe a carne de porco descansar por 10 minutos antes de servir.

Pontas

Quando a carne de porco estiver pronta, deixe-a descansar por pelo menos 5-10 minutos. Isso permitirá que o suco se espalhe e amacie a carne. Se você cortar a carne prematuramente, o suco escorrerá e a carne não ficará tão aromática.
Para uma carne mais suculenta, remova o lombo de porco assim que a temperatura interna atingir 63–68 ° C e deixe descansar por 5–10 minutos antes de servir. Quanto mais cedo você remover a carne, mais rosada ela ficará. Experimente temperaturas e combinações de rosa e suculência para encontrar o que você mais gosta.
Divida o lombo de porco em porções de aproximadamente 2 cm somente após o descanso da carne. Para um melhor atendimento, corte todo o pedaço para facilitar o serviço da carne. Como alternativa, você também pode picar apenas os primeiros pedaços e deixar os convidados picar o resto.
Use um termômetro de carne de vez em quando durante o cozimento. Insira o termômetro até que a ponta alcance o centro da carne de porco. O segredo para cozinhar a carne de porco perfeita é interromper o processo de cozimento na temperatura certa. Vale a pena errar com a temperatura, e você pode facilmente cozer demais a carne.