Contente

• Passos
• Parte 1 de 3: Torne a carne suculenta
• Parte 2 de 3: refogue o faisão
• Parte 3 de 3: cozinhe o faisão grelhado

O faisão é exatamente a ave que mais frequentemente é servida à mesa durante os casamentos e outros feriados como um deleite.Sua carne é dietética, ou seja, contém menos gordura, por isso é preciso cozinhá-la com cuidado para não cozinhá-la demais e mantê-la suculenta. O faisão pode ser preparado de várias maneiras, mas a mais popular é o prato grelhado ou frito.

Passos

Parte 1 de 3: Torne a carne suculenta

1. 1 Prepare a solução salina. Ferva oito xícaras de água (2 litros) em uma panela grande. Adicione meio copo de sal grosso ou marinho, duas colheres de sopa de açúcar e algumas folhas de louro.
   • Assim que a solução salina ferver, retire o recipiente do fogo, tampe e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
   • Essa quantidade de solução será suficiente para tratar um faisão grande ou dois pequenos.
   • O pássaro deve ser embebido nesta solução para manter a carne suculenta. Além disso, o sal vai secar a pele e torná-la crocante e saborosa no futuro.
2. 2 Molhe o faisão. Mergulhe o faisão na água assim que a solução esfriar até a temperatura desejada. Cubra e leve à geladeira por quatro a oito horas.
   • Como o faisão é uma ave magra, sua carne pode secar durante o cozimento. Mergulhe-o na solução para manter a carne suculenta e macia.
   • Os pequenos faisões podem ser embebidos por cerca de quatro horas. Além de deixar a carne suculenta, a ave também absorve sal, portanto, não deve ser deixada de molho por mais tempo do que o necessário. Os pássaros jovens precisam de menos tempo para ficar de molho do que os mais velhos.
3. 3 Remova o pássaro da solução. Retire o faisão quando estiver pronto para começar a processá-lo. Coloque a carcaça na grade e deixe o excesso de umidade escorrer.

Parte 2 de 3: refogue o faisão

1. 1 PRE-aqueça o forno. O faisão é cozido a uma temperatura baixa, mas o forno deve primeiro ser aquecido a uma temperatura elevada para obter uma crosta crocante. Pré-aqueça o forno a 260 ° C.
2. 2 Encha o pássaro. Tal como acontece com o peru, você pode rechear o faisão ou deixá-lo sem recheio. O recheio tornará o sabor das aves variado e preservará a suculência da carne.
   • Os recheios de faisão mais populares são cebolas picadas e maçãs em cubos. Use a cebola inteira e a maçã, ou apenas metade de cada ingrediente.
   • Você também pode usar pimentões e cenouras picados ou cerca de um copo de qualquer outro vegetal como recheio.
   • Não encha o pássaro com muita força ou ele irá rastejar.
3. 3 Lubrifique a ave com óleo vegetal ou manteiga. Coloque o faisão em uma assadeira com o esterno voltado para cima. Use cerca de duas colheres de sopa de manteiga ou óleo vegetal para escovar a pele. Isso o tornará apetitoso e crocante.
   • Para adicionar sabor, polvilhe uma fina camada de ervas e especiarias como alecrim, pimenta, tomilho ou salva sobre o óleo. Evite usar mais de uma colher de chá (5 gramas) de especiarias para evitar sobrepujar o sabor delicado das aves.
4. 4 Frite as aves em fogo alto por cerca de 15 minutos. Esse tempo será suficiente para que a crosta fique crocante e a carne suculenta. Uma camada de óleo impedirá que a crosta queime.
   • Após 15 minutos, abaixe a temperatura para 177 ° C e continue cozinhando por 30-45 minutos.
   • A presença de um termômetro de cozinha permite controlar a temperatura da carne. Aves acabadas têm temperaturas internas entre 68 e 74 ° C.
5. 5 Deixe a carne esfriar. Retire o faisão do forno e deixe fermentar por 5-10 minutos antes de fatiar e servir. Assim, a carne dentro permanecerá suculenta e não secará.

Parte 3 de 3: cozinhe o faisão grelhado

1. 1 Pique a carne. Para grelhar aves, pegue um faisão embebido em solução salina e corte-o em oito pedaços. Você terá duas asas, dois filetes, duas coxas e duas pernas. Além das aves encharcadas, você também precisará de uma faca para desossar. Coloque o faisão em uma superfície plana com o esterno voltado para cima antes de cortar.
   • Corte as pernas e coxas da ave. Use uma faca para cortar a carne onde se encontram com o torso.Afaste as coxas e pernas da carcaça com as mãos. Em seguida, coloque o pássaro de lado e corte as juntas com uma faca.
   • Separe as pernas dos quadris. Coloque as peças planas e corte as juntas que ligam as pernas às coxas.
   • Divida o esterno e as asas. Coloque o esterno da ave para cima e remova a espinha para dividir o esterno ao meio. É necessário guiar a faca ao longo do contorno do esterno ao redor do timo até as asas. Corte a carne e separe o esterno das costelas.
   • Separe o esterno das asas. Coloque o esterno com a pele sobre uma tábua de corte e corte os nós dos dedos que o conectam à asa.
2. 2 Aqueça a grelha e acrescente o tempero. Se você estiver usando uma grelha ou churrasqueira, pré-aqueça a 135 ° C. Você pode temperar a carne da seguinte maneira:
   • Regue cada pedaço de carne com duas colheres de sopa (12 ml) de xarope de bordo ou molho barbecue (opcional).
   • Agite cada pedaço com sal e pimenta a gosto. Você pode polvilhar a carne diretamente por cima ou adicionar tempero a um molho ou xarope.
3. 3 Cozinhe a carne. É necessário colocar a carne na grelha, com a pele voltada para cima para secar, e depois virar de cabeça para baixo. Deixe a carne descansar por quatro a cinco minutos antes de virá-la novamente. Cozinhe por mais cinco minutos.
   • Você pode adicionar sabor à carne polvilhando cada mordida com uma colher de vinagre de maçã dois minutos antes de desligar a grelha.
4. 4 Deixe a carne descansar. Antes de servir o faisão, é recomendável deixar a carne “descansar” para que o suco da carne congele e a temperatura desça um pouco.