Como polir um presunto

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Passos
Pontas
Avisos
O que você precisa

A aplicação de glacê ao presunto confere-lhe uma atraente cor castanha, realça o seu sabor e evita que seque durante a cozedura. Receitas para glacê de presunto podem ser encontradas em livros de receitas, online ou até mesmo em um saco de presunto. No entanto, muitos chefs preferem misturar esmaltes com ingredientes que estão à mão ou criar suas próprias receitas exclusivas.

Passos

1 Asse o presunto. Os tempos de cozimento variam dependendo do tamanho do presunto e da presença de osso. Se o presunto já estiver completamente pronto para ser glaceado, basta aquecê-lo.
2 Misture a cobertura. Se a geada precisar ser cozida para engrossar, misture e cozinhe bem antes de tirar o presunto do forno.
- Esmaltes doces funcionam melhor com presunto embebido e sem sal. Coberturas doces podem ser feitas com açúcar mascavo, pedaços de abacaxi, sucos de frutas, mel, xarope de bordo e até refrigerantes ou licores escuros como bourbon.
- A cobertura saborosa deve ser usada com presunto salgado. Esses esmaltes incluem ingredientes doces e salgados, como mostarda, pimenta, molho de soja ou vinagre.
3 Retire o presunto do forno 30 minutos antes do final do cozimento. Se estiver cozinhando presunto cru, certifique-se de que esteja totalmente cozido antes de removê-lo. O presunto está totalmente cozido quando a temperatura interna é de 70 ° C.
4 Raspe o presunto. O presunto serrilhado não só parece atraente, mas também permite que a cobertura penetre na pele (pele) e dê sabor à carne. Alguns cozinheiros preferem tirar a pele e cortar a gordura por baixo.
- Faça uma série de cortes diagonais com 2,5 cm de distância em toda a superfície superior. Gire o presunto e faça cortes diagonais na outra direção, formando malhas em losango.
- Se desejar, pressione um cravo inteiro no presunto no centro dos diamantes ou onde as linhas se cruzam.
5 Aplique a cobertura no presunto. Use um pincel ou colher se a cobertura contiver pedaços de frutas. Use cobertura suficiente para embeber os entalhes e dar sabor à carne.
6 Retorne o presunto ao forno e continue assando até que a cobertura esteja marrom e brilhante. Isso significa que o esmalte se tornou caramelizado e aromático, adquiriu um sabor caramelizado de nozes.
- Observe o presunto enquanto está no forno para evitar que a cobertura queime.
7 Preparar.

Pontas

Prepare cobertura extra e sirva junto com o presunto para que as pessoas possam polvilhar nas fatias de presunto.

Avisos

Não use a gordura da frigideira de presunto. Geralmente é muito salgado para ser usado e não deve ser adicionado à cobertura se você planeja servi-lo com o presunto.