Como fazer vinagre sozinho (com foto) - Dicas

Vídeo: ESSA PLANTA VALE OURO NA HORTA 👉🏻 Medicinal, nutritivo e saboroso(cultivo, adubação e cuidados)

Contente

Recursos
Passos
O que você precisa

Embora seja fácil ir à loja para comprar uma garrafa de vinagre, você vai adorar fazer você mesmo - e também é delicioso! Tudo que você precisa é de uma jarra limpa, um pouco de álcool, um "vinagre" (vinagre feminino para fermentar) e pelo menos 2 meses para que o vinagre funcione. Depois de dominar a receita básica do vinagre para qualquer bebida alcoólica, você pode tentar outras receitas especiais de vinagre, como vinagre de vinho, vinagre de maçã, vinagre de arroz ou - se estiver pronto para esperar. Pelo menos mais 12 anos - você pode fazer vinagre balsâmico.

Recursos

Vinagre ("vinagre feminino"), disponível comercialmente ou caseiro
350 ml de vinho e 350 ml de água destilada

710 ml de cerveja ou cidra alcoólica (teor mínimo de álcool de 5%)

Passos

Parte 1 de 4: despeje álcool na garrafa preparada

Enxágue uma garrafa de boca grande de 2 litros com água e sabão. Você pode usar potes de cerâmica, até mesmo garrafas de vinho velhas, para fazer vinagre, mas potes de boca larga são mais fáceis de encontrar e trabalhar. Remova a tampa e o anel de borracha (você não precisa da tampa aqui) e enxágue bem a jarra com sabão e água morna.
Se você quiser fazer um um lote menor de vinagreUse uma garrafa de 1 litro e corte a quantidade de álcool (e água) pela metade.
Desinfete o interior da garrafa com água fervente. Ferva uma panela com água fervente, coloque a jarra na pia e despeje cuidadosamente a água fervente na jarra. Despeje a água da jarra assim que guardá-la em segurança - pode levar cerca de 5 minutos para que a água esfrie o suficiente para que você alcance a jarra.
- Certifique-se de que a jarra não esteja fria ao enchê-la com água fervente - mudanças bruscas de temperatura podem quebrar a jarra. Se necessário, você pode enxaguar a jarra com água morna primeiro.
- Esse método de higienização não atinge níveis seguros para enlatamento ou armazenamento de alimentos, mas é estéril o suficiente para fazer vinagre.
Encha a garrafa com vinho e água, 350 ml cada. Basicamente, o vinagre é formado por bactérias que convertem o álcool (etanol) em ácido acético. Este processo é mais eficaz se o líquido tiver 5% -15% de teor de álcool, de preferência 9% -12% de álcool. A maioria dos vinhos tem um teor de álcool de cerca de 12% -14% e a combinação de álcool com água na proporção de 1: 1 - que é 350 ml cada - ajuda a equilibrar o sabor e a acidez do produto final.
- Use água destilada em vez de água da torneira para reduzir o risco de gosto estranho.
- Para um sabor mais leve, use 8 onças de vinho e 470 ml de água para o vinagre. Para um sabor mais forte, misture 2 partes de vinho com 1 parte de água.
- Você pode usar vinho branco ou tinto como quiser, mas certifique-se de usar um vinho sem sulfito (verifique o rótulo).
Use 710 ml de cerveja ou cidra alcoólica em vez de vinho. Você pode fazer vinagre com qualquer bebida alcoólica com pelo menos 5% de álcool. Verifique os rótulos da cerveja ou da garrafa de sidra para certificar-se de que estão dentro da marca e encha a jarra sem adicionar água.
- Outras bebidas alcoólicas com um teor alcoólico mais alto funcionarão, mas você precisará adicionar mais água para reduzir o nível de álcool para 15% ou menos.
propaganda

Parte 2 de 4: adicione vinagre e conserve o frasco

Jogue ou despeje vinagre comprado em uma jarra. O vinagre feminino contém bactérias essenciais para a conversão do etanol em ácido acético. O vinagre às vezes se forma em uma garrafa aberta de vinho e parece uma bola de gosma flutuando na superfície. Você pode comprar vinagre na forma gelatinosa ou líquida - encontre-o em lojas de produtos naturais ou caseiros, ou online.
- Se você estiver usando vinagre feminino à base de gelatina, leia as instruções na embalagem para ver quanto usar - basta colocar o vinagre no frasco.
- Com vinagre feminino líquido, você colocará 350 ml no frasco, a menos que seja instruído de outra forma na embalagem.
Use vinagre caseiro se você o salvou de um lote anterior. O vinagre feminino continua a se formar cada vez que você faz um lote de vinagre. Se você fez vinagre da última vez, ou pediu a outra pessoa para fazer vinagre, pode usar o vinagre do lote anterior. Tudo o que você precisa fazer é pegá-lo e jogá-lo em uma nova jarra.
- Você pode repetir esse processo de ano para ano, se quiser.
- O vinagre feminino de um vinagre (como o vinagre de vinho) pode ser usado para fazer outro (como o vinagre de cidra).
Cubra o topo da jarra com gaze e elásticos. Basta cobrir a parte superior da garrafa com um lenço de papel ou pano de algodão e esticar o elástico por cima do frasco para apertá-lo. A parte superior do frasco deve ser bem ventilada para que o ar externo possa entrar no frasco.
- Não deixe a garrafa aberta. Poeira pode cair no frasco e é provável que você acabe com um bando de moscas da fruta afogadas flutuando no frasco!
Coloque o frasco em local escuro, ventilado e com temperatura moderada por 2 meses. Encontre um lugar em uma prateleira, no armário da cozinha ou em algum lugar relativamente escuro e bem ventilado. A transformação em vinagre acontecerá entre 15-34 graus Celsius, mas idealmente entre 27-29 graus Celsius - então, escolha um local quente, se puder.
- Se você não conseguir encontrar um lugar escuro, embrulhe o frasco com um pano de prato grosso - mas não cubra a parte superior do frasco com pano de algodão ou papel toalha.
- Não agite, mexa ou mova o frasco (se possível) durante os primeiros 2 meses. Assim, o vinagre feminino tem condições de se formar e promover seus efeitos.
- Você deve notar o cheiro de vinagre e possivelmente um cheiro estranho vindo da jarra. Basta deixá-lo sozinho e deixá-lo lá por 2 meses.
propaganda

Parte 3 de 4: degustação e engarrafamento de vinagre

Use um canudo para sugar o vinagre depois de fermentado por 2 meses. Retire o elástico e o pano da parte superior do frasco e coloque o canudo no líquido para que não toque no vinagre que flutua no vinagre. Coloque o polegar na ponta do canudo para guardar um pouco de vinagre dentro. Retire o canudo do frasco, coloque no copo pequeno e solte o polegar para que o vinagre escorra para dentro do copo.
- Você pode fazer isso com um canudo plástico ou um canudo reutilizável.
Prove o vinagre recém-sugado e espere mais se necessário. Experimente um pouco de vinagre. Se o vinagre for leve (porque a fermentação não é suficiente) ou muito forte e forte (porque não há tempo suficiente para o vinagre esfriar), tampe e aguarde mais 2 semanas para que o vinagre continue a fermentar.
- Continue a provar o vinagre a cada 1-2 semanas até ficar satisfeito.
Remova o vinagre feminino se quiser usá-lo novamente. Remova com cuidado qualquer vinagre que flutue na superfície e coloque-o em outra jarra contendo um líquido de vinagre (como uma solução 1: 1 de vinho e água). Assim, você pode continuar fazendo novos lotes de vinagre em casa!
- Outra maneira é despejar lentamente a maior parte do vinagre da jarra, deixando apenas uma pequena quantidade no fundo da jarra com o vinagre. Depois, você pode colocar mais álcool e fazer um novo lote de vinagre na jarra velha.
Mate as bactérias do vinagre para armazenamento permanente. Depois de remover o vinagre feminino da jarra de fermentação (ou deixá-lo na jarra), coloque o vinagre em uma panela média. Coloque uma panela em fogo médio e use um termômetro de alimentos para verificar a temperatura do vinagre. Quando a temperatura estiver acima de 60 graus C, mas menos de 71 graus Celsius, retire a panela do fogão e espere o vinagre esfriar até a temperatura ambiente.
- O processo de matar o vinagre ajudará o vinagre a ser armazenado permanentemente em uma jarra de vidro em temperatura ambiente e luz baixa.
- Você pode pular a etapa do anti-séptico se quiser, e o vinagre durará meses, até anos, sem perder qualidade ou sabor. Mas vale a pena esse rápido passo para garantir permanentemente a qualidade do vinagre que você mesmo prepara.
Despeje o vinagre acabado na garrafa por meio de um funil e papel de filtro. Coloque o filtro de café na tremonha, depois coloque o funil na boca de uma garrafa de vidro limpa e esterilizada - uma garrafa de vinho velha é boa para isso. Despeje lentamente o vinagre pelo filtro na garrafa. Feche a garrafa com uma rolha ou tampa de rosca.
- Enxágüe a garrafa com água e sabão e, em seguida, coloque água fervente e deixe descansar por 5-10 minutos para esterilizar.
- Coloque uma etiqueta na garrafa, observe o tipo de álcool usado para fazer vinagre e quanto tempo ele espera para fermentar. Isso é ótimo se você quiser dar de presente ou adicioná-lo à sua própria coleção!
Não use vinagre caseiro para enlatar, armazenar ou armazenar alimentos em temperatura ambiente. O vinagre caseiro funciona muito bem para saladas e marinadas e para outros fins ao cozinhar ou refrigerar.No entanto, como o nível de acidez (pH) pode ser muito diferente, o vinagre caseiro não é seguro para enlatar ou armazenar alimentos em temperatura ambiente.
- Se a acidez for muito baixa, o vinagre não resistirá a patógenos potencialmente prejudiciais como e. coli nos alimentos que deseja conservar.
- Isso é verdade mesmo que o vinagre tenha sido desinfetado. No entanto, o vinagre em si (seja bactericida ou não) ainda pode ser armazenado em temperatura ambiente ou em local mais fresco em um local escuro.
propaganda

Parte 4 de 4: Outras fórmulas

Experimente fazer vinagre de bordo para um sabor único. Para misturar 710 ml da solução de vinagre, combine 440 ml de xarope de bordo, 150 ml de rum preto e 120 ml de água destilada. Siga os mesmos passos da parte básica para fazer vinagre descrita acima.
- O vinagre de bordo tem um sabor rico e único, muito adequado para polvilhar em abóbora grelhada ou frango assado.
Ignore o álcool por um vinagre de cidra de maçã básico. Moa 1,8 kg de maçãs em um processador de alimentos e, em seguida, esprema a polpa da maçã através da gaze para extrair 710 ml da solução de vinagre. Você também pode usar suco de maçã orgânico puro. Siga a receita básica de vinagre descrita neste artigo.
- Embora esta receita não use álcool, o açúcar do suco de maçã fornecerá "alimento" suficiente para o vinagre funcionar. No entanto, pode ser necessário esperar um pouco mais para que a solução de fermentação corresponda ao seu gosto.
Experimente fazer vinagre de mel como outro vinagre sem álcool. Ferva 350 ml de água destilada e despeje 350 ml de mel. Mexa até dissolver bem e deixe a mistura esfriar até um pouco mais quente que a temperatura ambiente (mas abaixo de 34 graus C). As próximas etapas são semelhantes ao processo básico de fabricação do vinagre.
- Assim como a receita do suco de maçã, o açúcar do mel é suficiente para alimentar o vinagre e apoiar a fermentação.
propaganda