Fritar

Vídeo: SET PARA FRITAR OS NEURONIOS - SÓ PEDRADA!

Contente

Dar um passo
Parte 1 de 2: Fazendo um prato básico para fritar
Parte 2 de 2: Preparação de uma refeição frita completa
Pontas
Avisos
Necessidades

A fritura é uma técnica culinária chinesa que data de mais de 1.500 anos, em que carne e / ou vegetais são rapidamente cozidos em óleo em fogo alto em uma panela ou tigela de metal lisa (tradicionalmente, o wok é usado para isso). Nos últimos anos, a popularidade do refogado aumentou porque é rápido e fácil e também dá um resultado delicioso. Veja a Etapa 1 abaixo para aprender como adicionar essa técnica de culinária divertida e fácil ao seu repertório de culinária!

Dar um passo

Parte 1 de 2: Fazendo um prato básico para fritar

Prepare a carne ou outros alimentos proteicos cortando-os em tiras finas. Os pratos salteados certamente não requerem carne, então, se você é vegetariano, também pode refogar com um substituto da carne, como o tofu ou apenas vegetais. Se você quiser carne ou tofu em sua frigideira, corte-os em tiras pequenas para que possam ser cozidos rapidamente. A velocidade é fundamental para fritar - o objetivo é cozinhar os ingredientes, especialmente a carne, o mais rápido possível.
Prepare os legumes. A maioria dos refogados contém diferentes tipos de vegetais. Tal como acontece com a carne, também aqui os vegetais devem ser cortados em pedaços bastante pequenos e finos para serem cozinhados rapidamente. Isso significa que os pimentões devem ser cortados em tiras finas, todas as cebolas devem ser cortadas, etc. Abaixo você pode ver quais vegetais você pode adicionar ao seu prato de refogado - fique à vontade para adicionar outros vegetais também!
- Páprica
- Pimentas como pimenta
- Castanha d'água chinesa (disponível no toko chinês)
- Cebolas
- Cenoura (cortada em fatias finas ou tiras)
- Brócolis
- Alho
- Ervilhas
Aqueça a frigideira ou wok. Tradicionalmente, os salteados são assados em uma frigideira funda, uma wok. No entanto, é possível usar uma frigideira plana ocidental. A questão é que a frigideira é feita de metal forte e todos os ingredientes cabem nela. Leve a panela (sem os ingredientes) ao fogo por 1-2 minutos em fogo médio.
- A wok atingiu a temperatura correta quando começa a emitir fumaça. Você também pode testar o calor da panela adicionando uma gota de água - se a gota chiar e evaporar imediatamente ou dançar ao redor, a panela está quente o suficiente.
Coloque um pouco de óleo (1-2 colheres de sopa.) no wok. Você não precisa de muito óleo - afinal, você está fritando, não fritando. Agora é a hora de adicionar alguns temperos líquidos ou ervas ao seu prato. Há muitas possibilidades de escolha; por exemplo, você pode adicionar alguns flocos de pimenta vermelha se quiser dar um sabor picante ao refogado ou um ingrediente líquido, como molho de soja, se quiser dar ao prato um sabor clássico. A escolha é sua - apenas algumas sugestões abaixo!
- Xerez ou vinho de arroz
- Alho picado ou alho em pó
- Sal e pimenta
- Gengibre (certifique-se de que não queima)
Adicione a carne mexendo na frigideira ou wok. Após as ervas ou temperos líquidos, você coloca a carne ou substituto de carne primeiro na panela ou wok. Quando a frigideira estiver quente o suficiente, a carne selará rapidamente. Depois de grelhado, mantenha a carne mexendo na frigideira mexendo até que esteja bem cozida. Isso geralmente leva cerca de 5 minutos.
- Lembre-se de que adicionar a carne esfriará um pouco a wok. Para evitar isso, você pode aumentar o aquecimento por cerca de um minuto.
Em seguida, adicione os vegetais que precisam de um pouco mais de tempo para cozinhar. Portanto, comece com os vegetais duros e grossos - dê a eles alguns minutos de antecedência antes de adicionar os outros vegetais. Abaixo você pode ler quais vegetais demoram um pouco mais para serem cozidos:
- Brócolis
- Ervilhas
- Raiz
- Cebolas
Adicione os legumes que são cozinhados rapidamente por último. Esses vegetais não devem demorar mais do que alguns minutos para cozinhar. Alguns exemplos desses vegetais são:
- Broto de feijão
- Cogumelos
- Legumes já cozidos e pré-embalados, como brotos de bambu
Por fim, adicione um molho frito. Embora você já possa ter adicionado um pouco do molho antes, agora você pode adicionar a parte do leão do molho. No entanto, é aconselhável ser modesto com o molho. Portanto, não tente adicionar muito molho de uma vez. Isso pode deixar os vegetais empapados; afinal, a wok vai esfriar um pouco devido à grande quantidade de molho. Abaixo estão alguns exemplos de molhos que você pode adicionar:
- Molho de soja
- Molho de peixe
- molho de ostras
Cozinhe por 3-4 minutos. Deixe o prato salteado cozinhar e encolher ligeiramente. Continue mexendo pelo tempo que precisar - se tiver coragem, você pode até jogar os ingredientes para o ar de vez em quando girando o pulso um quarto de volta de cada vez. Depois de alguns minutos, os vegetais e o molho devem estar prontos.
Agora você pode servir o prato. Parabéns - você acabou de fazer seu primeiro prato refogado. Aprecie o prato como o fez agora ou aplique uma das ideias abaixo para fazer uma refeição completa!

Parte 2 de 2: Preparação de uma refeição frita completa

Sirva o prato salteado com arroz. Afinal, qual é o objetivo deste artigo sem mencionar o alimento básico onipresente da culinária asiática? O arroz fornece uma base neutra de carboidratos para os vegetais, carnes e molhos no prato salteado. Um prato de arroz refogado pode ser uma ótima refeição recheada sozinho ou como prato principal, parte de uma extensa experiência culinária.
- Você pode escolher entre inúmeros tipos de arroz - não apenas existem muitos tipos diferentes (marrom, vermelho, jasmim, basmati, etc.), mas também existem muitas maneiras diferentes de preparar o arroz. Por exemplo, experimente arroz frito se você gosta de um lanche saboroso ou arroz integral normal se quiser obter nutrientes extras.
Sirva o refogado com macarrão asiático. Essa também é uma ótima maneira de adicionar carboidratos à frigideira. Tradicionalmente, um prato frito na Ásia é servido com uma variedade de macarrão asiático. No entanto, não existe uma regra que o impeça de usar outros tipos de macarrão. Se gosta de experimentar, pode até aplicar técnicas de refogado a pratos de massa italiana - afinal, a única limitação está na sua cabeça!
Experimente fritar o bok choy (bok choy). A técnica de cozimento aqui descrita é uma maneira geral de refogar - é claro que existem vários salteados preparados dessa forma, cada um com um sabor único. Um dos mais famosos é o bok choy, um prato feito de bok choy. O sabor deste prato não é apenas delicioso, mas também bastante nutritivo e com poucas calorias. Teste suas habilidades de fritar experimentando esta ótima receita. É adequado como acompanhamento ou simplesmente como um delicioso lanche!

Pontas

Se estiver adicionando um molho ou qualquer outra coisa que esteja escorrendo, coloque na borda da wok na wok, em vez de despejar tudo no meio. Isso mantém o wok quente.
O óleo de coco retém nutrientes quando aquecido, ao contrário da maioria dos outros óleos vegetais.
Não hesite em usar ervas frescas, como coentro ou até mesmo manjericão.
Os vegetais devem ser cortados aproximadamente do mesmo tamanho para que possam cozinhar todos uniformemente.
Certifique-se de não colocar muita carne porque a temperatura da wok pode cair e tudo vai cozinhar e cozinhar em vez de fritar.
Tente não cozinhar demais os vegetais ou adicionar muito molho de uma vez. Isso garante que os vegetais estejam cozidos e ainda crocantes.
Certifique-se de secar os vegetais antes de colocá-los na wok. Legumes molhados não mexem bem e vão sufocar. Isso também evita que a frigideira fique empapada.
A grande vantagem de uma wok é que você pode remover os ingredientes da zona de cozimento (do centro) para que fiquem quentes, mas não cozidos demais. Quando a carne estiver cozida, você pode movê-la para as bordas.
Você também pode marinar os vegetais. Os cogumelos, por exemplo, absorvem o vinagre de arroz e, portanto, têm um sabor extra delicioso.
Esta receita de refogado funciona muito bem com tiras de peru. Quanto mais alto você aumentar o aquecimento, melhor.
Coloque a carne bem distribuída na wok e deixe descansar por 20 segundos. Isso pode selar a carne. Em seguida, frite por alguns segundos, deixe a carne descansar por mais 20 segundos e continue a fritar.
Certifique-se de que a wok esteja completamente quente, retire rapidamente a wok do fogo e despeje o óleo para evitar que fume.
Experimente marinar a carne antes de colocá-la na wok.