Ferva o grão de bico

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Contente

Ingredientes
Grão de bico cozido
Grão-de-bico da panela elétrica
Grãos-de-bico torrados
Dar um passo
Método 1 de 3: grão de bico cozido
Método 2 de 3: grão de bico na panela elétrica
Método 3 de 3: grão-de-bico cozido
Pontas
Necessidades
Grão de bico cozido
Grão-de-bico da panela elétrica
Grãos-de-bico torrados

Você provavelmente já comeu grão-de-bico cozido antes. Mas você sabia que também se pode preparar muito bem o grão-de-bico na panela e até no forno? O grão-de-bico é, na verdade, um tipo redondo de feijão e é muito versátil no uso. Eles não têm muito gosto próprio. É por isso que são uma base excelente que pode complementar com todos os tipos de sabores e especiarias diferentes. Claro que você pode fazer o conhecido húmus para barrar com grão-de-bico bem cozido e, se deixar o grão-de-bico cozinhar um pouco mais curto para ficar um pouco mais firme, fica delicioso em sopas ou saladas, por exemplo.

Ingredientes

Grão de bico cozido

Para 900 g de grão de bico cozido

450 g de grão de bico seco
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)
Água
Sal (Opcional)

Grão-de-bico da panela elétrica

Para 900 g de grão de bico cozido

450 g de grão de bico seco
1750 ml de água
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio)
1 colher de chá de sal (opcional)

Grãos-de-bico torrados

Para 2 pessoas

420 g de grão de bico enlatado
1 1/2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de alho em pó (opcional)

Dar um passo

Método 1 de 3: grão de bico cozido

Mergulhe o grão de bico em água fria por uma semana. Coloque o grão de bico em uma panela ou outra panela grande e adicione água. A água deve ficar entre 8 e 10 cm mais alta que o grão de bico.
- O grão-de-bico vai absorver um pouco da água, então você pode precisar adicionar um pouco mais de água durante o processo de imersão. Às vezes, o grão-de-bico cresce até o dobro de tamanho durante a imersão, então às vezes você precisa usar o dobro da água em relação à quantidade de grão-de-bico que possui.
- Você tem que ensopar o grão de bico por dois motivos. Em primeiro lugar, o grão-de-bico costuma amolecer um pouco durante a imersão, para que não seja necessário cozinhá-lo por muito tempo. A outra razão é que o processo de maceração faz com que muitos dos açúcares das leguminosas sejam quebrados. Esses açúcares nos causam a conhecida flatulência depois de comer legumes. Portanto, se você molhar o feijão antes de cozinhar, seu corpo poderá digeri-lo mais facilmente.
Adicione o bicarbonato de sódio. Agora adicione 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, também conhecido como bicarbonato de sódio, à água. Mexa bem até que o bicarbonato de sódio esteja completamente dissolvido.
- O bicarbonato de sódio não é um ingrediente absolutamente necessário, mas adicionar bicarbonato de sódio à água de imersão pode ter benefícios. As moléculas do bicarbonato de sódio se ligam aos açúcares do grão-de-bico que causam a formação de gás. Esses açúcares também são chamados de oligossacarídeos. O bicarbonato de sódio se liga aos açúcares e, portanto, pode quebrar alguns dos açúcares. Desta forma, o bicarbonato de sódio garante que grande parte das substâncias que costumam causar inchaço após comer ervilhas ou feijão desapareçam da estrutura do grão.
- Porém, tenha cuidado, bicarbonato de sódio em excesso adicionará um sabor salgado ou ensaboado à água e ao grão de bico. Portanto, se você usar bicarbonato de sódio, tome cuidado com ele.
Mergulhe o grão de bico durante a noite. Você deve deixar o grão de bico de molho na água por pelo menos 8 horas.
- Cubra a assadeira de grão de bico com um pano de prato limpo ou pano de cozinha ou com uma tampa durante o processo de imersão. Você pode deixá-los de molho em temperatura ambiente; você não precisa colocar a panela na geladeira.
Se não tiver tempo, também pode acelerar a imersão do grão-de-bico se quiser. Se você tiver cerca de uma hora, pode cozinhar o grão-de-bico rápida e brevemente em uma panela grande com água quente.
- Coloque o grão-de-bico em uma panela grande e adicione água suficiente para que a água fique entre 8 e 10 cm mais alta que o grão-de-bico.
- Coloque a panela no fogo e leve o conteúdo da panela para ferver em fogo alto. Adicione o bicarbonato de sódio à água da panela e deixe o grão de bico ferver rapidamente por 5 minutos.
- Retire a panela do grão-de-bico do fogo, cubra-a frouxamente e mergulhe-o na água quente por uma hora.
Escorra o grão de bico e enxágue com água fria. Despeje a água com o grão-de-bico em uma peneira e deixe a água escorrer. Em seguida, lave o grão de bico em uma peneira ou peneira sob água corrente por 30 a 60 segundos. Sacuda suavemente para que todo o grão de bico seja lavado pela água.
- Durante o processo de imersão, qualquer sujeira da água de imersão pode se depositar na parte externa do grão de bico. Por isso é muito importante que deite fora a água de molho e depois enxágue bem o grão de bico com água limpa. Também é possível que os açúcares decompostos que acabaram na água ainda estejam parcialmente do lado de fora do grão-de-bico, então esse também é um bom motivo para jogar fora a água de molho e enxaguar as ervilhas.
- Lavar o grão de bico também pode ajudar a reduzir o possível gosto residual do bicarbonato de sódio.
Coloque o grão de bico em uma panela grande com água limpa. Coloque o grão de bico em uma panela grande e limpa e adicione água suficiente para cobrir o feijão.
- Para dar um pouco mais de sabor ao feijão, você pode adicionar 1/4 colher de chá de sal para cada 2 litros de água na panela. O grão de bico absorve o sal durante o cozimento, o que lhes dá mais sabor por dentro e por fora.
- Como orientação geral, você pode usar cerca de 1 litro de água para cada 250 ml de feijão embebido.
Deixe o grão de bico ferver até ficar macio: Para isso, leve a panela ao fogo e leve a água para ferver em fogo médio. Em seguida, abaixe um pouco o fogo. A água deve ferver suavemente. Deixe o grão de bico cozinhar assim por 1 a 2 horas.
- Para pratos em que você deseja usar grão-de-bico vigoroso, basta cozinhá-los por 1 hora. Para pratos que exigem que o grão-de-bico seja um pouco mais macio, como o húmus, deixe-os ferver por cerca de 1 1/2 a 2 horas.
Escorra a água, enxágue o grão de bico e bata novamente em um prato de sua escolha. O grão-de-bico está bem cozido? Em seguida, escorra-os novamente e, ainda na peneira, enxágue-os em torneira fria por mais 30 a 60 segundos. Você pode comê-los imediatamente ou pode usá-los em um prato de sua escolha com grão de bico como ingrediente. Você também pode salvar o grão de bico e usá-lo mais tarde.

Método 2 de 3: grão de bico na panela elétrica

Lave o grão de bico. Coloque o grão de bico em uma peneira e lave em água fria corrente por 30 a 60 minutos.
- Ao enxaguar o grão-de-bico antes de cozinhar, você pode lavar qualquer sujeira dos grãos secos. Durante o enxágue, você também pode verificar se não há pedras acidentalmente ou ervilhas menores marrom-escuras entre os grãos-de-bico.
Coloque os ingredientes em uma panela pequena. Coloque a água, o grão de bico e o bicarbonato de sódio em uma panela elétrica com capacidade para cerca de 2,5 litros. Mexa delicadamente para garantir que o bicarbonato de sódio seja distribuído por igual na água. Certifique-se de que todos os grãos-de-bico estejam submersos.
- Se for preparar o grão-de-bico na panela elétrica, não é preciso deixá-lo de molho com antecedência. O grão-de-bico cozinha-se tão lentamente que não é necessário amolecê-lo com antecedência.
- É aconselhável usar bicarbonato de sódio mesmo se você preparar o grão-de-bico na panela elétrica. Como você pula o processo de imersão com este método de preparação, os açúcares não têm a mesma chance de serem quebrados como no método de cozimento tradicional. O bicarbonato de sódio garante que os açúcares que causam os gases sejam decompostos mais facilmente, o que, uma vez cozido, tornará o grão-de-bico mais fácil de digerir.
- Se você optar por não usar bicarbonato de sódio, pode adicionar 1 colher de chá de sal à água. O sal não quebra os açúcares, mas dá mais sabor ao grão-de-bico, porque as ervilhas absorvem os grãos de sal com a água. Dessa forma, eles têm mais sabor por dentro e por fora.
Tampe a panela e deixe o grão-de-bico cozinhar até ficar macio. Deixe o grão de bico cozinhar por 4 horas na configuração mais alta ou 8 a 9 horas na configuração mais baixa.
- Se preferir o grão-de-bico um pouco mais firme, basta deixá-lo cozinhar por 2 a 3 horas.
Escorra o grão de bico e enxágue bem. Despeje o conteúdo da panela elétrica em uma peneira e escorra a água. Lave os grãos na peneira em água corrente por 30 a 60 segundos.
- A água em que você ferveu o feijão pode conter muita sujeira e açúcares do grão-de-bico. É por isso que você tem que jogar fora a água do cozimento. Você também deve enxaguar o grão de bico, pois um pouco da sujeira da água pode ter grudado na parte externa do grão.
Sirva o grão-de-bico ou processe-os em um prato de sua escolha. Você pode servir o grão de bico imediatamente, pode usá-lo em um prato com grão de bico de sua escolha ou pode guardá-lo e usá-lo mais tarde. Em todo caso, é bom saber que em qualquer receita que use grão de bico cozido também pode ser utilizado em panela elétrica.
- É verdade que o grão-de-bico da panela elétrica costuma ficar muito macio. Portanto, é mais útil em uma receita com grão-de-bico macio do que em uma receita para a qual o grão-de-bico ainda precisa estar um pouco firme.

Método 3 de 3: grão-de-bico cozido

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte uma assadeira com um pouco de óleo ou spray de cozinha.
- Você também pode usar manteiga ou até gordura de fritar para untar a assadeira. Você também pode forrar a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Então você não precisa usar nenhuma gordura.
Escorra e enxágue o grão de bico. Despeje o conteúdo da lata em uma peneira ou peneira e escorra a umidade. Lave o grão de bico na peneira em água corrente por 30 a 60 segundos.
- Você também pode escorrer o feijão usando a tampa da lata. Abra a lata o suficiente para que a umidade acabe, mas não tanto que o grão de bico caia. Segure a lata de cabeça para baixo sobre a pia e deixe a umidade escorrer pela abertura. Drene o máximo de água possível antes de abrir mais a lata.
- Para enxaguar o grão de bico, você também pode adicionar um pouco de água ao feijão escorrido da lata e depois sacudir bem a lata. Tampe a lata de modo que ainda haja um pequeno orifício aberto e despeje a água do enxágue por esse orifício. Lembre-se de que ainda é melhor drenar o grão de bico em uma peneira ou peneira.
Retire a pele do grão-de-bico com cuidado. Espalhe o grão de bico entre duas camadas de papel de cozinha limpo. Seque bem o grão-de-bico enrolando-o suavemente para a frente e para trás com a ajuda da camada superior de papel de cozinha. Dessa forma, você também descasca as películas soltas.
- Basta rolar suavemente e tentar não pressionar muito o grão-de-bico. Não force muito ou esmague acidentalmente o grão de bico.
Passe o grão-de-bico no azeite. Coloque o grão de bico em uma tigela média e regue com um pouco de azeite. Agite suavemente o grão de bico com uma colher ou com as mãos (após lavá-lo!) Para que fique totalmente coberto com o óleo um a um.
- O óleo dá mais sabor ao grão de bico e também garante que a ervilha fique com uma bela cor e uma textura agradável durante a torrefação.
Espalhe o grão-de-bico na assadeira que untou ou forrou previamente. Coloque o grão de bico coberto de óleo na assadeira. Espalhe-os em uma única camada uniforme.
- Certifique-se de que haja apenas uma camada de grão de bico na assadeira. Portanto, não é a intenção que eles se sobreponham. Os grãos devem ter contato igual com os elementos de aquecimento no forno para que sejam torrados uniformemente.
Asse o grão de bico até dourar e ficar crocante. Se você já pré-aqueceu o forno, isso deve levar cerca de 30 a 40 minutos.
- Ao assar, preste muita atenção ao grão-de-bico para que possa removê-lo imediatamente do forno, caso haja risco de queimar.
Tempere o grão de bico a gosto e ... divirta-se. Polvilhe o grão de bico assado com sal e alho em pó e misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula de modo que fiquem uniformemente revestidos com os temperos. Sirva o grão de bico assado como um lanche ou lanche saboroso e saudável.
- É claro que você também pode experimentar outras ervas ou combinações de ervas. Você também pode temperar o grão de bico com páprica, pimenta em pó, curry em pó, garam masala (uma mistura de especiarias picantes da Índia) e até canela.

Pontas

O grão de bico pode fazer você sentir menos fome no final da tarde. Se você complementar seu cardápio diário de almoço com algumas colheres de sopa de grão de bico (por exemplo, em uma salada ou na forma de húmus no pão), é provável que você não vá comer lanches doces, salgados ou gordurosos no final da tarde .