Frutas em conserva

Vídeo: Como Fazer Conserva de Frutas . Receita Incrível ! #242 (por Fernando Couto)

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Pontas
Avisos
Necessidades

Quer você tenha um pomar ou tenha recebido uma sacola enorme de frutas de seus vizinhos, você só poderá manter essa colheita deliciosa por um tempo, se não tomar medidas para preservá-la. Existem três formas básicas de conservar frutas por muito tempo: congelar, conservar ou secar. Este artigo se concentra principalmente em conservas.

Ingredientes

Fruta
Açúcar
Água
Suco de limão ou ácido ascórbico (vitamina C)

Dar um passo

Selecione a fruta que deseja manter. Deve ser firme e maduro, sem muitos hematomas visíveis, buracos de inseto ou sinais de podridão.
Escolha o método de preservação. A qualidade da fruta se deteriora rapidamente quando você a congela, mas se você quiser usá-la para bolos e doces, não é tão ruim. A secagem é uma boa escolha para frutas firmes como pêssegos, damascos, uvas e assim por diante, e também funciona bem com maçãs e bananas, se bem feita. Este artigo enfoca o enlatamento.
Coma frutas saudáveis, como peras, maçãs ou pêssegos, para começar. Essas variedades são mais fáceis de preparar do que frutas moles, como figos, ameixas e similares.
Descasque a fruta. Você pode fazer isso com um descascador de batata ou descascador de vegetais, certifique-se de descascar o mais fino possível. Um pedacinho de casca aqui e ali não vai diminuir a qualidade do produto final, mas se você descascar muito fundo, terá menos para fazer.
- Você também pode descascar frutas macias, como tomates e pêssegos. Use uma peneira ou escumadeira para segurar a fruta em água fervente por 30-60 segundos. A casca freqüentemente se abre. Usando a peneira ou escumadeira, transfira a fruta para um recipiente com água fria para facilitar o processamento. A casca agora desliza facilmente. Você pode precisar ajudar com uma faca aqui e ali.
Corte a fruta ao meio, geralmente de cima para baixo e retire o centro e o talo. Se feito corretamente, você terá duas metades comestíveis e grossas da fruta. Remova também quaisquer peças podres ou danificadas. Você pode conservar os tomates inteiros.
Corte a fruta no tamanho que desejar. Você pode querer manter metades, especialmente com peras, mas você pode querer pedaços menores para tortas ou outros doces.
Coloque as frutas em uma panela grande o suficiente para cozinhar sem ferver, acrescente alguns centímetros de água e leve ao fogo médio a alto.
Adicione açúcar a gosto, mas pelo menos o suficiente para obter uma calda. Uma xícara de açúcar por quilo de fruta é uma boa diretriz, mas pode ser ajustada ao seu gosto pessoal.
Adicione outras especiarias, se desejar. Com maçãs e peras, a canela pode adicionar um sabor extra rico, mas use com moderação, pois ela irá dourar a calda e a fruta se você comer muito.
Leve os ingredientes para ferver e, em seguida, reduza o fogo para apenas continuar fervendo.
Prepare seus potes, anéis e tampas enquanto a fruta está cozinhando. As panelas devem estar limpas e uma máquina de lavar louça é uma maneira boa e rápida de fazer isso. Coloque os potes sobre uma superfície de trabalho com espaço suficiente, coloque os anéis e as tampas nos potes bem secos e certifique-se de ter uma colher ou colher à mão para colocar a fruta e a calda nos potes.
Cozinhe a fruta até ficar macia, geralmente cerca de 20 minutos. A polpa deve ser ligeiramente vítrea e o suco fervido para obter um bom xarope.
Desligue o fogo e coloque a panela perto de suas panelas.
Coloque a fruta da frigideira nos potes e encha-os cerca de 1 cm abaixo da borda. Isso vai bem com uma escumadeira.
Encha os potes até cerca de meia polegada da borda com calda e aperte bem as tampas. Algumas pessoas viram os potes de cabeça para baixo para que o líquido quente esterilize as tampas, mas para melhores resultados é necessário aquecer os potes após o enchimento.
Aqueça os potes de frutas. Certifique-se de que os anéis e as tampas estejam apertados e leve uma panela grande com água para ferver. Existem chaleiras de conserva especiais para esta etapa, mas qualquer panela grande serve, embora seja melhor colocar uma grade no fundo da panela para que os potes de vidro não toquem uns nos outros.
Ferva os potes em água aproximadamente 1 cm acima das tampas, respeitando o tempo recomendado para o tamanho dos potes e o tipo de fruta que está usando. Isso garante que o conteúdo esteja quente o suficiente para matar todos os microrganismos que ainda estão vivos até agora.
Coloque as panelas sobre um pano de prato no balcão para esfriar. As tampas agora devem ser sugadas enquanto o conteúdo esfria, fazendo um barulho de "estalo". Se houver alguma tampa que não tenha sido sugada após algumas horas, a tampa provavelmente não está bem colocada, e você deve manter esses potes refrigerados e usá-los antes.
Seque os frascos, tampas e anéis para evitar que enferrujem e guarde-os em local fresco e seco.

Pontas

Você também pode mergulhá-los em suco de limão.
Pinças de vidro são muito úteis para colocar e tirar os potes da água.
Com um funil, você pode encher os potes com mais facilidade.
Descarte todos os anéis enferrujados ou deformados.
Use potes de conserva reais.
Certifique-se de ter todos os materiais em mãos para que possa trabalhar com rapidez e eficiência.
Peras e maçãs são muito fáceis de fazer.
Mantenha suas mãos, superfície de trabalho e utensílios o mais limpos possível.
Use algumas colheres de chá de suco de limão ou ácido ascórbico para manter a cor da fruta agradável e fresca.