Ser uma boa anfitriã ou anfitriã em um restaurante

Vídeo: Vlad Episode 1 | Vlad Season 1 Episode 1

Contente

Dar um passo
Parte 1 de 3: Mantendo-se organizado
Parte 2 de 3: cumprimentando clientes
Parte 3 de 3: Faça com que seus clientes se sentem
Pontas

Como anfitrião ou anfitriã, você é a primeira e a última pessoa que os clientes vêem em um restaurante. É por isso que você deve estar sempre alerta, atencioso e eficiente. Manter o restaurante arrumado, manter os clientes felizes e ficar de olho no que está acontecendo em cada mesa são apenas algumas das coisas que você precisa fazer para garantir clientes satisfeitos.

Dar um passo

Parte 1 de 3: Mantendo-se organizado

Certifique-se de ter tudo antes de iniciar o serviço. Você deve ter canetas e marcadores suficientes, uma visão geral das tabelas e papéis onde você está, para que possa escrever as coisas. Se precisar de mais alguma coisa, pergunte ao gerente. Certifique-se também de que há talheres limpos em quantidade suficiente.
Fique de olho em cada parte do restaurante. Faça uma visão geral da disposição das mesas e de qual seção pertence a qual garçom. Acompanhe quantas mesas existem em cada seção, quantas pessoas estão em cada grupo e a que horas cada grupo chegará. Isso tornará mais fácil atribuir novas tabelas a servidores com o maior número de tabelas disponíveis.
- Se o restaurante aceita reservas, certifique-se de processá-las antes de fazer a visão geral com suas mesas!
Comunique-se com seus garçons. Você precisa saber quando um garçom está com as mãos ocupadas com apenas duas mesas e quando ele pode ajudar alguém, embora ele próprio já sirva seis mesas. A melhor maneira de saber o que mais garçons podem cuidar é conversar com eles. Não se esqueça que todos vocês fazem parte da mesma equipe!
- Se possível, pergunte se um garçom está pronto para servir uma nova mesa antes de colocar os clientes lá. Você também pode perguntar aos garçons se eles têm tempo para servir um grupo grande quando esse grupo chega.
Ande pela sala para acompanhar as mesas. Às vezes, durante uma mudança agitada, você pode perder a noção de qual mesa já saiu. Nesse caso, você deve pedir a alguém que se sente e caminhe pela sala com sua visão geral das mesas. Procure as mesas que estão marcadas como ocupadas, mas onde ninguém está mais sentado. Você também pode verificar quais clientes já estão comendo sobremesa, pois o garçom dessa seção provavelmente terá uma mesa livre em breve.
Ajude a limpar as tabelas, se necessário. Provavelmente não se espera que você ajude a limpar as tabelas, mas deve estar disposto a ajudar quando necessário. Limpe mesas, coloque talheres e arrume as cadeiras quando não tiver mais nada para fazer.

Parte 2 de 3: cumprimentando clientes

Cumprimente os clientes com um sorriso e dê-lhes as boas-vindas ao restaurante. Você é a primeira chance do restaurante de causar uma boa impressão, portanto, fique atento quando novos clientes chegarem. Cumprimente os clientes calorosamente e chame-os pelo nome se forem clientes recorrentes. Informe imediatamente os clientes se precisam esperar um pouco para que eles possam decidir se farão ou não outros planos para comer.
- Se você estiver lidando com outro cliente quando alguém chegar, diga com um sorriso para o novo cliente algo como "Já estou com você!"
Pergunte em quantas pessoas o grupo consiste. Não presuma que duas pessoas entrando no restaurante formarão automaticamente o grupo inteiro. O resto do grupo ainda pode estar a caminho. Portanto, sempre pergunte para quantas pessoas uma mesa deve ser fornecida.
Pergunte aos clientes se eles têm preferência por mesa. Pessoas um pouco mais largas provavelmente não se sentirão tão confortáveis quando designadas a um espaço pequeno, e os clientes que não são tão móveis provavelmente gostarão de sentar perto da porta para que não tenham que andar muito. Faça o melhor julgamento e não tenha medo de perguntar a seus clientes onde eles gostariam de sentar.
Atenda o telefone imediatamente. O anfitrião do restaurante costuma ser o responsável por atender o telefone. Certifique-se de atender o telefone com rapidez e profissionalismo. Diga o nome do restaurante, o seu nome e pergunte ao chamador como você pode ajudá-lo. Peça para esperar enquanto você faz isso.
Mesmo que o restaurante esteja agitado, mantenha a calma. Quando começa a pressa do turno, pode ser difícil manter a calma, mas se você ficar inquieto, todo o restaurante pode ficar desorganizado. Se você está estressado, respire fundo e lembre-se de que mesmo o turno mais movimentado terminará em algumas horas.

Parte 3 de 3: Faça com que seus clientes se sentem

Guie seus clientes até a mesa deles. Certifique-se de não andar mais rápido do que seus clientes. Ande um pouco à frente deles, leve os cardápios e talheres nas mãos e coloque-os na mesa apropriada. Pergunte se esta mesa está boa antes de os clientes se sentarem.
Peça desculpas aos clientes se eles tiveram que esperar muito tempo. A maioria dos clientes espera pelo menos 10 minutos para se sentar em um restaurante, especialmente se não tiver feito uma reserva. Se seus clientes tiveram que esperar muito mais tempo, ofereça-lhes um sincero pedido de desculpas enquanto os acompanha até a mesa. Pergunte à gerência se você pode oferecer-lhes uma bebida ou aperitivo grátis (mas não proponha isso aos clientes até que tenha permissão).
Certifique-se de que os hóspedes estejam confortáveis. Quando o restaurante não estiver cheio, tente não colocar os clientes ao lado de uma mesa ocupada. Obviamente, os clientes terão de se sentar ao lado de outros clientes quando o restaurante estiver cheio, mas tente se certificar de que todos tenham espaço suficiente para se sentirem confortáveis.
Gire seções. Ao colocar os clientes em seções rotativas, você pode garantir que todos os seus garçons possam ganhar algum dinheiro. Seções rotativas também ajudam a evitar que os garçons sejam sobrecarregados por várias mesas ao mesmo tempo.
Coloque um menu e talheres na mesa para cada convidado. Você não deve jogar todos os menus na mesa ao mesmo tempo, pois isso parecerá rude e desdenhoso. Em vez disso, estabeleça cuidadosamente um menu para cada cliente e certifique-se de que seus clientes estejam sentados antes de você sair da mesa.
- Esteja preparado para fornecer água ou outros itens pequenos para seus clientes. Se pedirem mais do que isso, deixe claro que o garçom já estará lá.
Fale com os clientes quando eles saírem. Você será a última pessoa com quem eles interagirão, então diga um adeus amigável quando eles saírem do restaurante. Isso fará com que eles se sintam mais como se tivessem tido uma experiência agradável de jantar.