Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Método 1 de 3: Sear atum ahi
• Método 2 de 3: Assar atum Ahi
• Método 3 de 3: fazer tártaro de atum
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

O atum Ahi, também conhecido como atum albacora, tem um delicioso sabor a carne. Este saboroso peixe é uma excelente fonte de proteínas, tem baixo teor de gordura e é muito fácil de preparar. Os filés ou bifes de atum ahi são geralmente grelhados ou grelhados para obter o melhor sabor, mas você também pode assá-los para obter uma textura diferente. Ao comprar sushi de atum, você pode pular o preparo e servi-lo cru.

• "Tempo de preparação (Sear): 10 minutos"
• "Tempo de cozimento: 4-5 minutos"
• "Tempo total: 15 minutos"

Ingredientes

• Bifes ou filetes de atum ahi
• Amendoim ou óleo vegetal
• Tempero ou marinada

Dar um passo

Método 1 de 3: Sear atum ahi

1. Escolha bifes de atum frescos ou congelados. O atum Ahi é vendido na forma de bifes grandes que podem ser preparados de forma semelhante ao bife. Cuidado com os bifes de atum vermelho escuro com carne firme. Evite bifes com aparência de arco-íris ou que pareçam secos. Além disso, evite comprar peixes que pareçam malhados ou de cor clara.
   • Compre um bife de 200 gramas por porção que precisar.
   • Se você estiver usando bifes de atum congelados, descongele-os completamente e coloque-os na geladeira antes de usá-los.
   • A temporada do atum fresco vai do final da primavera ao início do outono. Se você escolher atum fresco, é melhor comprá-lo na estação. O atum congelado está disponível durante todo o ano.
   • Ahi ou atum albacora dos Estados Unidos ou Canadá é a melhor escolha porque é relativamente baixo em mercúrio e não há perigo de pesca excessiva. O atum rabilho deve ser evitado porque o teor de mercúrio é mais elevado e esta espécie é sobreexplorada em todo o mundo.
2. Faça uma mistura de especiarias para o atum. O atum grelhado é geralmente coberto com especiarias que completam o sabor carnudo do atum. Você pode usar temperos para carnes ou qualquer tipo de mistura de especiarias que contenha ingredientes como alho em pó, pimenta e ervas secas. Tente fazer sua própria mistura de especiarias misturando os seguintes ingredientes em uma tigela (isso é o suficiente para um bife de 200 gramas):
   • 1/2 colher de chá de sal
   • 1/4 colher de chá de pimenta preta
   • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
   • 1/4 colher de chá de alho em pó
   • 1/4 colher de chá de manjericão seco
   • 1/4 colher de chá de orégano seco
3. Aqueça sua frigideira ou grelha. Os filés e os bifes de atum são fáceis de fritar na grelha e no fogão. O truque é aquecer totalmente o fogão antes de colocar o atum nele. Isso garantirá que o atum cozinhe uniformemente e fique bem crocante.
   • Se você estiver usando um fogão, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio. Adicione uma colher de sopa de óleo de amendoim ou óleo de canola e aqueça até que o óleo comece a soltar fumaça.
   • Se estiver usando uma grelha, acenda o carvão pelo menos meia hora antes de cozinhar o atum. Assim, você terá bastante tempo para ficar bem aquecido antes de colocar o atum por cima.
4. Cubra o atum com a mistura de especiarias. Cada bife ou filé de 200 gramas exigirá cerca de uma a duas colheres de sopa dessas especiarias. Passe o tempero por todos os lados do atum, de modo que fique completamente coberto. Depois de cobrir o bife, deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de colocá-lo na grelha ou na frigideira.
5. Salteie o atum dos dois lados. Os bifes de atum são normalmente servidos bastante crus, pois a textura do atum cru é mais agradável do que a textura de um pedaço de atum bem passado, que é um pouco seco.
   • Para selar por fora e deixar o interior cru, coloque o atum na frigideira ou na grelha e sele de um lado por cerca de dois minutos. Em seguida, vire o atum, sele por mais dois minutos e retire do fogo.
   • Observe o atum durante o cozimento para evitar cozinhá-lo demais. Você verá o calor cozinhando o atum por baixo. Se dois minutos parecerem muito tempo para um lado, vire o atum mais rapidamente.
   • Se preferir que o atum fique bem cozido, deixe-o no fogão mais um pouco.

Método 2 de 3: Assar atum Ahi

1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
2. Unte uma assadeira. Escolha um prato de vidro ou cerâmica um pouco maior do que os bifes ou filés de atum que você vai cozinhar. Use azeite para untar o fundo e as laterais do prato para que o peixe não grude.
3. Passe manteiga e tempere o atum. Esfregue cada bife ou filé com uma colher de chá de manteiga derretida ou azeite de oliva e tempere com sal, pimenta e quaisquer ervas secas de sua preferência. O próprio atum será a estrela do prato, portanto, mantenha o tempero sutil e complementar.
   • Um pouco de suco de limão completa o sabor do atum, se você quiser adicionar um pouco mais de sabor.
   • Você também pode temperar o atum com uma combinação clássica, como molho de soja, wasabi e pedaços de gengibre.
4. Frite o atum. Coloque a caçarola no forno pré-aquecido e leve ao forno até que a casca não fique mais rosada e se desfaça ao garfo, cerca de 10 a 12 minutos. O tempo real de cozimento dependerá da espessura dos bifes. Após 10 minutos, verifique se os bifes precisam de mais tempo.
   • Por precaução, opte pelo atum ligeiramente mal passado, pois o atum cozido é seco e tem um sabor mais a peixe.
   • Se quiser que o atum assado fique grelhado por cima, ligue a grelha e grelhe a parte de cima durante os últimos dois ou três minutos do cozimento.

Método 3 de 3: fazer tártaro de atum

1. Escolha sushi de atum. O tártaro de atum é um prato feito com atum ahi cru. É um prato leve e refrescante que na verdade não requer cozimento, mas é uma das formas mais populares de preparar este peixe. É importante comprar sushi de atum ao usar esse método de cozimento, porque você não poderá cozinhar o peixe para matar parasitas e bactérias.
   • Você precisa de cerca de meio quilo de atum para fazer quatro porções de tártaro de atum. Tanto os bifes quanto os filés são adequados para isso.
   • Este prato funciona melhor com atum fresco em vez de atum já congelado.
2. Prepare o molho. O tártaro de atum é preparado com um molho composto por sabores frescos como os cítricos combinados com o calor profundo do wasabi. Para fazer um delicioso tártaro, misture os seguintes ingredientes em uma tigela:
   • 1/4 xícara de azeite
   • 1/4 xícara de coentro picado
   • 1 colher de chá de pimenta jalapeño moída
   • 2 colheres de chá de gengibre em pó
   • 1 1/2 colheres de chá de pó de wasabi
   • 2 colheres de sopa de suco de limão
   • Sal e pimenta a gosto
3. Corte o atum em pedaços pequenos. Use uma faca afiada para cortar o atum em pedaços de 5 a 10 mm. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma faca, mas você também pode usar um processador de alimentos para economizar tempo.
4. Jogue os pedaços de atum no molho. Misture bem para que o atum fique completamente coberto. Sirva o atum imediatamente com biscoitos ou batatas fritas.
   • Se você não servir o atum imediatamente, o suco de limão no molho vai começar a reagir com o atum e mudar a textura.
   • Se quiser preparar o tártaro de atum com antecedência, separe o molho e o atum até o momento de servir.

Pontas

• Ao selar, use amendoim ou óleo vegetal por causa de seus altos pontos de fumaça. Manteiga e azeite de oliva ferverão ou queimarão antes que a panela esteja quente o suficiente para permitir que queime.

Avisos

• Não cozinhe demais o peixe, pois ficará muito seco.

Necessidades

• Panela ou grelha
• Prato de forno