Contente

• Ingredientes
• Passos
• Parte 1 de 3: preparando a carne
• Parte 2 de 3: Carne assada
• Parte 3 de 3: Servindo Carne
• Pontas
• O que você precisa

O lombo de vaca é um pedaço de carne relativamente magro retirado do topo das patas traseiras de uma vaca. Ela normalmente pesa entre duas e meia a cinco libras (1,1 a 2,3 kg). Pode ser frito em fogo médio no forno. A chave para fazer o lombo de vaca é evitar queimar a carne e usar um termômetro para verificar a temperatura interna.

Ingredientes

• 2 colheres de chá (4,6 gramas) pimenta preta
• 2 colheres de chá (4 gramas) mostarda seca
• 1 colher de chá (1,2 g) alecrim
• 1 colher de chá (1,4 g) tomilho
• 1/2 colher de chá (0,9 g) pó de pimenta da Jamaica
• 1/2 colher de chá (0,9 g) pimenta vermelha moída
• 1 colher de chá em 1 colher de sopa. (4,9 a 14,8 ml) azeite de oliva
• 1 dente de alho grande picado

Passos

Parte 1 de 3: preparando a carne

1. 1 Se a carne estiver congelada, descongele-a por dois dias na geladeira.
2. 2 Retire a carne da geladeira uma hora antes do tempo para trazê-la à temperatura ambiente.
3. 3 Combine pimenta preta, mostarda seca, alho, alecrim, tomilho, pimenta da Jamaica e pimenta vermelha e azeite com um garfo em uma tigela. Misture até que tudo esteja uma pasta.
4. 4 Esfregue esta pasta em toda a superfície do lombo de vaca.

Parte 2 de 3: Carne assada

1. 1 Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit (163 graus Celsius).
2. 2 Coloque a carne temperada na grelha com a gordura voltada para cima. Ele escorrerá e saturará a carne magra.
3. 3 Multiplique o peso da carne por 30 minutos para calcular o tempo de cozimento. Por exemplo, uma carne de 1,1 kg (dois e meio libra) precisa de 75 minutos ou 1,25 horas. Uma carne de 2,3 kg precisa de 150 minutos ou 2,5 horas.
   • Se você deseja obter um assado médio com sangue, calcule 25 minutos por libra. Se quiser que a carne esteja quase cozida, aumente o tempo para 35 minutos. É melhor cozinhar o lombo de vaca até ficar mal cozido e com sangue médio.
4. 4 Coloque a carne na grelha central do forno. Inicie o cronômetro.
5. 5 Retire o assado e verifique com um termômetro de carne quando faltarem 30 minutos para o tempo de cozimento. Insira o termômetro na parte mais grossa da carne. Siga este guia para atingir o grau correto de prontidão:
   • A carne mal cozida deve ter uma leitura de 125-130 graus Fahrenheit (52-54 graus Celsius) quando cozida.
   • A carne cozida em ponto médio deve ter uma leitura de 140 graus Fahrenheit (60 graus Celsius).
   • A carne cozida média deve ter uma temperatura de 155 graus Fahrenheit (68 graus Celsius).

Parte 3 de 3: Servindo Carne

1. 1 Retire o assado do forno com cinco graus para guardar. Para um cozimento preciso, remova o assado quando estiver abaixo da temperatura interna desejada. Ele continuará a cozinhar por cinco minutos durante a maceração.
2. 2 Coloque o braseiro sobre a mesa. Cubra a carne com papel alumínio.
3. 3 Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de abatê-la.
4. 4 Corte o filé mignon em pedaços grossos contra o grão. Sirva imediatamente após fatiar.

Pontas

• Faça um molho com a gordura de uma grelha. Retire o excesso de gordura e misture uma mistura homogênea de leite e água em fogo médio.
• Aumente a quantidade de azeite que você usa em seus temperos se a carne estiver muito magra. A gordura é necessária para manter o lombo suculento durante o cozimento.
• O lombo de vaca também pode ser refogado em uma panela elétrica ou braseiro pequeno.

O que você precisa

• Braseiro
• Tigelas
• Colheres de medida
• Forno
• Termômetro de carne
• Folha de alumínio