Como conservar beterraba

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Ingredientes
Passos
Pontas
Avisos
O que você precisa

A beterraba é um vegetal nutritivo e delicioso que pode dar cor aos seus alimentos. Preserve o sabor e os nutrientes das beterrabas frescas enlatando e usando-as ao longo do ano. Como a beterraba é um vegetal de baixa acidez, use uma autoclave de pressão para evitar a contaminação bacteriana.

Ingredientes

6 kg. beterraba, de qualquer variedade ou cor
Sal de conserva, também conhecido como sal de decapagem

Passos

1 Prepare beterraba para enlatamento. Escolha beterrabas firmes e frescas com um diâmetro de 2,5-5 cm. Corte a parte superior das beterrabas e apare as raízes, deixando 2,5 cm do caule e da raiz para reduzir a descoloração. Lave e esfregue as beterrabas com uma escova de legumes em água fria corrente.
2 Cozinhe a beterraba em água fervente por 15-25 minutos para amolecer a pele. Retire as beterrabas da água quente, raspe bem a casca com uma colher ou com as mãos e corte as raízes e caules restantes. Transfira as beterrabas para uma tigela grande com água fria para interromper o cozimento.
- Se as beterrabas forem de tamanhos diferentes, experimente cozinhar beterrabas do mesmo tamanho juntas, pois beterrabas maiores demoram mais para remover a casca.
3 Corte beterrabas médias a grandes em cubos ou fatias de 1/2 polegada. As beterrabas pequenas podem ser deixadas intactas.
4 Lave 9 copos (500 ml.a) potes de conservas e tampas de metal com sabão e água quente. Mantenha os potes e as tampas quentes até que esteja pronto para usá-los.
- Os potes e as tampas podem ser mantidos quentes colocando-os de cabeça para baixo em uma panela de água quente ou lavando-os na máquina de lavar e mantendo-os lá até que sejam necessários.
5 Coloque as beterrabas preparadas em potes limpos, deixando 2,5 cm. espaço na parte superior das latas. Adicione uma colher de chá (5 ml) de sal de conserva em cada frasco (opcional) e, em seguida, encha os potes com água fervente, mantendo 2,5 cm de espaço de ar no topo dos potes.
6 Limpe a boca das latas com um pano limpo, agite suavemente para remover as bolhas de ar e cubra com tampas de metal. Coloque as latas fechadas em uma prateleira em autoclave de pressão, enchendo com 2,8 L. água quente.
- Os frascos não devem ficar diretamente no fundo da autoclave e não devem se tocar para permitir que o vapor passe livremente em torno deles.
7 Coloque a tampa com segurança na autoclave e leve a água para ferver. Deixe o vapor sair da autoclave por 10 minutos antes de adicionar peso ou fechar as aberturas. Após 10 minutos, feche os orifícios ou coloque um peso (dependendo do tipo de autoclave de pressão que estiver usando) e deixe a pressão aumentar.
8 Autoclave as latas por 30 minutos, ajustando a pressão de acordo com a altitude. guia abaixo). Comece a cronometrar quando a pressão necessária for atingida. Verifique o sensor frequentemente para garantir que a pressão alcançada permaneça constante.
- Para autoclaves com dial: defina a pressão para 75,8 kPa para altitudes de 0 a 610 m, 82,7 kPa para altitudes de 610 a 1220 m, 89,6 kPa para altitudes de 1220 a 1830 m, e 96,5 kPa para altitudes de 1830 a 2.440 m .
- Para autoclaves com peso: ajustar a pressão em 68,95 kPa para alturas de 0 a 305 me 103,4 kPa para alturas acima de 305 metros.
9 Desligue o aquecedor e deixe a pressão voltar a 0 kPa, em seguida remova o peso ou abra a válvula e aguarde 2 minutos. Remova a tampa com cuidado e deixe o vapor escapar.
10 Remova as latas da autoclave usando um levantador e coloque-as sobre uma tábua de madeira ou pano de prato grosso para esfriar em uma área aberta. O espaço entre as latas deve ser de 2,5-5 cm para circulação de ar.
- Ouça um som baixo de "zumbido", indicando que a tampa da lata foi sugada e as latas estão herméticas. Isso pode levar cerca de 12 horas.
11 Etiquete os frascos com o nome dos ingredientes e a data e, em seguida, armazene em local fresco, escuro e seco.
12acabado>

Pontas

Verifique o manômetro da autoclave regularmente para garantir uma leitura precisa.
Experimente enlatar diferentes variedades de beterraba (Chioggia, amarela, etc.) para uma variedade de cores.

Avisos

Para evitar o risco de contrair botulismo por contaminação bacteriana, que pode ser fatal, siga as instruções cuidadosamente.
Se as tampas das latas não estiverem fechadas (cede ao pressionar o centro da tampa), use as beterrabas imediatamente e não as guarde.
O suco de beterraba pode manchar roupas, tábuas de cortar e bancadas, então certifique-se de colocar um avental, cubra a superfície de trabalho com um pano e use uma tábua de corte que você não se importe se manchar.