Como fazer malte de cevada

Vídeo: MALTEAÇÃO: DO GRÃO AO MALTE DE CEVADA: POR QUE E COMO ELE É FEITO?

Contente

Passos
Parte 1 de 3: Mergulhe a cevada
Parte 2 de 3: brote a cevada
Parte 3 de 3: Secar a cevada
O que você precisa

Atenção:este artigo é destinado a pessoas com mais de 18 anos de idade.

O malte pode ser adicionado a qualquer coisa, desde vinagre e uísque até milkshakes. Em particular, o malte de cevada é mais comumente usado na produção de cerveja e pode ser obtido em casa, se desejado. A cevada crua pode ser comprada no supermercado, loja de suprimentos para cerveja, loja de suprimentos equestres e algumas lojas de animais de estimação. O processo de fabricação do malte envolve imersão repetidamente para permitir que os grãos germinem, mantendo-os úmidos durante a germinação e, em seguida, secando-os para interromper o crescimento.

Passos

Parte 1 de 3: Mergulhe a cevada

1 Transfira a cevada para um grande balde de comida. Você pode usar qualquer quantidade de grãos de cevada para fazer malte, desde que tenha o equipamento certo. Você precisará de um balde grande, peneira, assadeiras e um desidratador.
- Para começar, é conveniente levar 0,5–2 kg de cevada. Não encha o balde mais da metade, caso contrário, você não terá espaço suficiente para a água e para acomodar os grãos inchados de umidade.
- Use grãos de cevada inteiros e crus, não descascados, triturados ou processados de outra forma.
2 Despeje água fria em um balde e deixe a cevada de molho por 8 horas. Despeje água suficiente para cobrir completamente os grãos. A água inicia a germinação dos grãos. Deixe o balde descoberto e coloque-o em local fresco. Mergulhe a cevada a 10–16 ° C.
- Durante o processo de imersão, a sujeira e as cascas se dissolvem na água e, em seguida, você a drena. Como resultado, o malte será refinado e terá um sabor melhor.
- Se necessário, a cevada pode ser embebida por mais de 8 horas, mas não deixe de molho por mais de 16 horas de cada vez, caso contrário, os grãos podem se afogar na água.
3 Drene a água. Despeje a cevada em uma peneira grande ou peneira para remover a água. Enquanto a água escorre, lave o balde com água quente e sabão. Em seguida, enxágue bem o balde para remover qualquer resíduo de sabão. Isso impedirá o crescimento de bactérias e fungos.
- Entre os períodos de imersão, é necessário drenar a água velha e secar ao ar os grãos de cevada, caso contrário eles morrerão por falta de ar.
4 Deixe o feijão secar ao ar livre por oito horas. Depois de drenada a água, coloque a cevada em um balde lavado e deixe-a secar por oito horas na mesma temperatura para que os grãos recebam oxigênio suficiente.
- Enquanto a cevada seca, lave a peneira com água quente e sabão.
5 Repita o processo de imersão e secagem. Depois de oito horas, coloque água fria suficiente no balde de cevada para cobrir completamente os grãos. Deixe a cevada de molho por mais oito horas. Em seguida, despeje em uma peneira e depois em um balde e deixe secar ao ar por oito horas.
- Lembre-se de lavar o balde e a peneira (peneira) com água quente e sabão todas as vezes.
6 Verifique se os grãos brotaram. Pegue um punhado de cevada e procure por pequenas protuberâncias brancas na parte inferior dos grãos. Essas são pequenas raízes que devem aparecer depois que a cevada tiver absorvido água suficiente. Como resultado dos ciclos de imersão e secagem, cerca de 95% das sementes germinarão.
- Continue a molhar e secar a cevada até que a maior parte dos grãos germinem. Isso pode exigir 2-3 imersões seguidas de secagem.
- Se a cevada não germinar após três ou quatro ciclos de embebição e secagem, então não é boa o suficiente.Jogue fora os grãos e tente o mesmo com um novo lote.

Parte 2 de 3: brote a cevada

1 Disponha os grãos em uma camada nas assadeiras. Transfira os grãos para uma ou mais assadeiras e alise-os com a mão de modo que fiquem em uma única camada. Os grãos podem se tocar, mas não devem ficar uns sobre os outros.
- Se você tiver muita cevada, provavelmente precisará de algumas bandejas.
2 Coloque as bandejas em sacos plásticos. Abra um grande saco de lixo plástico e coloque-o sobre uma superfície plana. Insira a assadeira de cevada no saco e coloque a borda sob a assadeira para fechar. O polietileno reterá umidade enquanto os grãos brotam.
- Faça o mesmo com as outras assadeiras.
3 Guarde a cevada em local fresco e bem ventilado. Os grãos germinarão melhor a 18 ° C. As assadeiras de cevada podem ser colocadas em áreas bem ventiladas, como sótão, garagem ou porão.
- Se a temperatura ou a umidade forem muito altas, pode-se formar mofo na cevada. Se estiver muito frio ou seco, os grãos não germinarão adequadamente.
4 Pulverize e vire o feijão a cada 4-8 horas. Ao germinar, a cevada gera calor e deve-se tomar cuidado para mantê-la fresca e úmida. Retire a assadeira do saquinho e polvilhe o feijão com água fria. Enquanto faz isso, gire manualmente cada grão. Em seguida, coloque a assadeira de volta no saco e coloque-a sob o fundo da assadeira.
- Pulverize e vire o feijão 3-6 vezes ao dia.
- Se os grãos ficarem quentes ou secos, pode ser necessário borrifá-los com água seis vezes ao dia para resfriá-los. No entanto, se a cevada permanecer fria e úmida, três vezes ao dia pode ser suficiente.
5 Acompanhe o tamanho das mudas. Cada vez que você pulverizar e virar a cevada, pegue alguns grãos e verifique quanto os brotos cresceram. Vire o grão para o lado plano e use uma faca para cortar a casca longitudinalmente. Você encontrará um broto que cresce para cima (longe das raízes). O processo de germinação está completo quando os brotos têm aproximadamente o mesmo comprimento que os próprios grãos.
- Normalmente, o período de germinação completo leva de dois a cinco dias.
- Quando o grão está germinado, a primeira muda é permitida. Não confunda mudas com raízes que crescem do fundo dos grãos.
- Retorne os grãos marcados para a assadeira com o resto da cevada.

Parte 3 de 3: Secar a cevada

1 Disponha a cevada nas prateleiras de seu desidratador de alimentos. Retire as bandejas dos sacos e transfira os grãos para as prateleiras do desidratador de alimentos. Espalhe-os manualmente em uma camada.
- A secagem dos grãos em baixa temperatura interromperá seu crescimento e removerá o excesso de umidade.
2 Seque a cevada em um desidratador por até 24 horas. Defina o desidratador para 50 ° C e ligue-o. Seque os grãos por 6 a 8 horas e verifique se estão secos. Puxe as raízes que crescem do grão. Se eles se separam facilmente do grão, a cevada está completamente seca. Caso contrário, continue secando os grãos até que as raízes se separem facilmente deles.
3 Você também pode secar a cevada no forno. Defina o forno para 52 ° C. Transfira os grãos para assadeiras limpas e arrume-os em uma camada. Coloque as assadeiras no forno por 6-8 horas. Em seguida, verifique se as raízes se separam facilmente dos grãos e, se necessário, continue a secar os grãos.
- Não seque a cevada em um forno que não seja capaz de manter uma temperatura tão baixa quanto 52 ° C, pois uma temperatura muito alta destruirá as enzimas nos grãos.
4 Se você mora em climas quentes, a cevada pode ser seca ao sol. Se você não tiver um desidratador ou forno adequado, se o tempo estiver quente e seco o suficiente, os grãos podem ser secos ao sol. Coloque-os em uma camada em uma assadeira e exponha à luz solar direta o dia todo. Leve a assadeira para dentro de casa à noite, para que pássaros e animais não comam a cevada, e pela manhã exponha-a novamente ao sol.Todo o processo de secagem pode levar de 2 a 3 dias, dependendo da temperatura externa.
- Se começar a chover, leve a cevada para dentro de casa imediatamente.
5 Remova as raízes. Quando os grãos estiverem completamente secos e as raízes puderem se separar facilmente deles, desligue o desidratador ou o forno, ou traga a cevada para dentro. Despeje o feijão em uma peneira e sacuda para separar as raízes.
- Para evitar que as raízes se espalhem pela sala, isso pode ser feito do lado de fora.
6 Armazene a cevada em um recipiente hermético. Transfira os grãos germinados e secos para um recipiente hermeticamente fechado, como uma jarra de vidro, recipiente para comida ou saco para freezer. Guarde-os em local fresco e seco por até um ano. A cevada pode ser armazenada em um sótão seco ou na geladeira, se houver espaço disponível.