Contente

• Passos
• Método 1 de 5: prepare o pato
• Método 2 de 5: esfolar o pato
• Método 3 de 5: arrancando penas
• Método 4 de 5: remova as entranhas
• Método 5 de 5: eviscerando patos rapidamente
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

Saber como esculpir o pato corretamente o ajudará a evitar que se estrague e a reduzir o desperdício, e também o ajudará a aproveitar ainda mais o jogo morto, porque você pode prepará-lo adequadamente. Dependendo do que você deseja fazer com a carne, você pode tirar a pele rapidamente do pato usando o método de campo, remover a pele em casa após envelhecer a carne para melhorar sua qualidade ou você pode agendar um horário para depenar o pato com cera de parafina e economizar pele - na cozinha será muito útil. Vá para a etapa 1 para obter mais informações.

Passos

Método 1 de 5: prepare o pato

1. 1 Descubra quais regras de identificação de jogo se aplicam à sua área. Em alguns distritos, o inspetor de jogo pode precisar de uma ala esquerda inteira para identificação, enquanto em outros distritos você poderá separar as cabeças e as entranhas para identificação. Uma vez que isso afeta o modo como você abate os pássaros, é importante descobrir como eles serão verificados e quando o caçador irá visitá-los.
   • As regras para a caça de patos são muito diferentes umas das outras. Alguns territórios só permitem que um determinado número de patos seja morto por dia, por isso é uma boa ideia manter-se atualizado com os regulamentos mais recentes da sua área. Os regulamentos federais podem ser encontrados aqui e as leis locais podem ser encontradas no site do Departamento de Recursos Naturais do seu estado ou do Comitê de Caça e Pesca.
2. 2 Lave os patos imediatamente após encontrá-los. No momento em que você pega o pato, ele já está nadando na água do lago, rolando na lama e provavelmente estará nos dentes do seu golden retriever por alguns minutos antes de você chegar lá. Ou seja, está bastante sujo e é necessário reservar alguns minutos para limpá-lo um pouco antes de embalar ou cortar para evitar que a carne estrague.
   • Remova a sujeira e as fezes das penas, especialmente a área ao redor da cauda do pato.Seque bem e coloque na geladeira, ou comece a trinchar imediatamente, dependendo de suas intenções. Em temperaturas abaixo de 5 graus Celsius, nada acontecerá com a carcaça do pato por 3-5 dias em condições limpas e sem influências externas.
   • Encontre o local do tiro e trace sua trajetória. A carne na área por onde passa a (s) bala (s) ficará chamuscada e pouco saborosa. Você terá que remover cuidadosamente os pellets da carcaça e, em seguida, cortar toda a carne ao redor dessa área, portanto, enxaguar o jogo agora é uma boa ideia.
3. 3 O pato deve ser mantido por 1-2 dias a uma temperatura de pelo menos 5 graus Celsius. Deixar a carne secar irá realçar o aroma agradável, reduzir o odor e tornar o seu pato mais saboroso. Em condições adequadas, isso pode ser feito sem cortar ou após esfolar ou esfolar a ave. Qualquer método funcionará para um pássaro limpo.
   • Se a temperatura estiver normal, você pode pendurar as aves pelas patas de cabeça para baixo para drenar o excesso de líquido no celeiro ou na garagem, se estiver frio o suficiente. Caso contrário, você pode colocá-los em recipientes de plástico e colocá-los na geladeira se houver circulação de ar suficiente.
   • Todo caçador prefere abater pássaros em diferentes estágios desse processo. Se você estiver caçando para atirar em muitos pássaros, provavelmente vai querer estripá-los no campo o mais rápido possível para colocá-los na bagagem. Como alternativa, você pode deixar os patos intactos, congelá-los rapidamente e deixá-los descansar por alguns dias até que você os abate em condições adequadas.
4. 4 Decida se você vai esfolar ou depenar seus patos. A descamação da pele é muito mais rápida e fácil, principalmente no campo. Depende de como você vai cozinhar o pato. Apesar disso, algumas pessoas optam por deixar a pele, o que significa que terão de passar muito tempo depenando o pássaro. Ambos os métodos são bastante aceitáveis ​​e serão descritos a seguir.
   • Às vezes é melhor tirar a pele de patinhos e patos baleados em água salgada. A pele oleosa às vezes pode ser alaranjada e ter gosto de porco, se o pato tiver comido muito marisco.
   • Você pode depenar qualquer tipo de patos se tiver tempo. Gourmets e conhecedores de comida concordam em uma coisa: um pato frito bem cozido e crocante é um dos pratos mais deliciosos. A pele é especialmente oleosa, o que significa que pode sentir um forte cheiro de carne. Se você puder dedicar um tempo para preservar sua pele - faça isso, muitas pessoas acham que vale a pena.

Método 2 de 5: esfolar o pato

1. 1 Corte as pernas com um alicate. Comece cortando ambas as pernas o mais próximo possível do corpo usando um alicate ou uma faca afiada. Normalmente, é melhor usar uma ferramenta de tesoura para que você possa separá-los de forma rápida e organizada.
   • Algumas pessoas jogam os pés fora, mas você pode escolher não jogá-los fora, mas use-os para fazer caldos e caldos se quiser ser mais criativo.
2. 2 Separe uma ou ambas as asas se não precisar delas. Use um alicate para cortar a junta segurando a asa o mais próximo possível do corpo. Em seguida, use uma faca afiada para percorrer a junta e separar a pele restante que conecta a asa ao corpo. Em seguida, faça o mesmo com a outra asa.
   • Como alternativa, você também pode cortar as asas na área da junta intermediária, exatamente onde as penas longas terminam, se quiser preservar o tecido conjuntivo superior entre a asa e o corpo. Não há muita carne lá, mas ainda está lá. Se quiser fazer isso, corte a junta e use a faca para caminhar ao longo da asa em direção à "axila" do pássaro.
   • Se você gostaria de tirar a pele do seu pássaro no campo, mas precisa manter as asas para identificação, leia a seção sobre patos eviscerando rapidamente. Você pode tirar a pele do pato facilmente, deixando as asas.
3. 3 Sinta o peito com o dedo. Coloque o pato de costas sobre uma superfície plana e dura e sinta o peito. A maneira mais fácil de retirar a pele é começar a retirá-la com os dedos pressionando diretamente no osso.
   • Não é necessário arrancar as penas antes de fazer isso, mas alguns caçadores preferem tirar as penas do peito para que não atrapalhem antes de começar a descascar. Tudo isso é ótimo, mas você terá que arrancar algumas penas antes de começar a arrancar a pele com o dedo - isso tornará as coisas mais fáceis para você e você irá retirá-las imediatamente.
4. 4 Descasque a pele vigorosa e uniformemente com as mãos, trabalhando em direções opostas. É provável que você tenha de enfiar a mão ali, ou talvez arrancará algumas penas antes de ter sucesso. Isso é bom, apenas tente colocar o dedo sob a pele e comece a puxá-lo para baixo. Puxe a pele em direções opostas, como se estivesse tirando a jaqueta de um pássaro.
   • Como alternativa, algumas pessoas preferem segurar o pato de costas para o peito e usar a ponta dos dedos para pegar a pele e puxá-la para trás, como se você estivesse tirando uma camisa. Normalmente, esse método é adequado quando você está no campo, pois pode não ser capaz de colocar o pássaro no chão.
5. 5 Retire a pele. Como você já cortou as asas e as pernas, poderá retirar a pele de toda a carcaça, exceto ao redor do pescoço do pássaro. Depois de separar a pele da caixa torácica, continue a dobrá-la nas "juntas dos ombros", onde as asas se encontram e na extremidade ao redor da cauda. As penas da cauda devem permanecer no lugar.
   • Você não precisa usar uma faca, embora a pele da maioria dos patos seja mais pegajosa do que a de coelho. Tente apertar a pele o mais suavemente possível.

Método 3 de 5: arrancando penas

1. 1 Separe as pernas e as asas conforme descrito anteriormente. Use um alicate de corte e uma faca para cortar as pernas e asas - você precisa de um pouco de espaço para depenar o pássaro. Se você precisar deixar asas ou outras partes do pato para posterior identificação, faça-o.
   • Se você estiver depenando um pássaro, como alternativa, alguns caçadores optam por não cortar suas pernas para que haja algo em que se agarrar durante a depenagem. Você decide. Você sempre pode separá-los mais tarde, se desejar.
2. 2 Retire grandes penas de voo e cauda na direção em que crescem. Separar as grandes penas externas é fácil: basta começar a arrancá-las. Eles ficarão firmes, então você pode apenas ter que arrancá-los todos de uma vez, ou vários de uma vez, arrancando-os da carcaça.
3. 3 Retire as penas pequenas do corpo na direção do crescimento. As penas menores podem ser arrancadas várias de uma vez, fazendo isso da parte inferior da ave até o pescoço, na direção contrária ao seu crescimento. Se seus ombros forem fortes o suficiente e você fizer um bom trabalho artesanal com um pouco de prática, será capaz de arrancar essas penas muito mais rápido. Use o polegar e o indicador para puxá-los para trás e levantá-los.
   • Dessa forma, você não pode arrancar todas as penas. Você ficará com uma fina camada de penas felpudas muito macias que são quase impossíveis de arrancar com a mão. Recolher o resto das penas em um saco para arrumação mais fácil. Eles são perfeitos para encher travesseiros e outros itens.
4. 4 Aqueça água e cera de parafina para mergulhar as aves e remover a penugem. Em uma panela grande, ferva água suficiente para mergulhar o pato e dissolva um bloco de cera de parafina - você pode encontrá-la em quase todos os supermercados e outros pontos de venda. Em água quente, ele deve flutuar até o topo em uma camada fina. Quando estiver pronto, retire a água do fogo.
   • Use um pacote ou bloco de cera de parafina para cada pato. Provavelmente, você não precisará deixar a água ferver para dissolver a cera, portanto, observe com atenção.Quando a cera se dissolve, a água está pronta para ser usada e você pode começar a mergulhar seus pássaros nela.
5. 5 Mergulhe o pato. Mergulhe o pássaro rápida e suavemente em uma camada de cera flutuando na água por cima e, em seguida, mergulhe imediatamente o pato em um balde de água fria para ajudar a cera a aderir. O pato não deve ser mergulhado por mais de um segundo e é melhor fazê-lo rapidamente. Antes de remover as entranhas, é importante não superaquecer muito a carcaça, ou você corre o risco de estragar a carne.
   • Depois de tirar o pato da banheira de cera quente, mergulhe-o em um balde de água fria para que a cera adira. Você pode deixar o pato em água fria por um ou alguns minutos, ou até que a cera endureça, mas não exagere.
6. 6 Rasgue a cera da pele. O pato agora deve ser coberto com uma camada forte de cera, que você pode descascar para se livrar das penas fofas do fundo. Aperte o pássaro ao redor dos músculos abdominais para quebrar a cera e retire a cera em pedaços grandes. A pele sob as penas deve ser muito lisa, como a de uma galinha comprada em uma loja.

Método 4 de 5: remova as entranhas

1. 1 Separe sua cabeça. Uma vez que você está se movendo em direção ao pescoço ao remover a pele, você terá que cortar a cabeça antes que a pele seja completamente removida. Puxe a pele de volta para o ponto onde o pescoço encontra o corpo e use o alicate o mais próximo possível do corpo para cortar a cabeça.
2. 2 Separe a cauda. Depois de arrancar a pele da barriga do pato, as penas da cauda provavelmente se projetarão, segurando um pequeno pedaço de gordura ao redor da base do corpo. Use seu alicate para cortar as penas, cortando e separando o pedaço redondo de gordura do pássaro.
3. 3 Faça uma incisão sob a costela da ave. Não há carne ao sul da linha da costela, então geralmente a melhor maneira de remover as entranhas é fazer uma incisão na base do peito sob a costela para separar a cavidade do órgão da carne boa. Passe a faca ao longo da parte inferior do esterno, fazendo cortes retos e superficiais. Quando você chegar ao interior, aperte uma metade da ave com firmeza e puxe suavemente para puxar o interior. Os intestinos devem sair ao mesmo tempo.
   • Você pode retirar o coração e o fígado, que podem ser presos ao abdômen, separadamente e destacar a moela que está acima. Você pode comer o fígado removendo o ducto biliar - é de cor esverdeada e parece uma pílula em forma de cápsula. O coração também pode ser comido, mas é menor em tamanho.
   • Como alternativa, alguns caçadores preferem remover a moela pela abertura superior e remover as vísceras restantes da cavidade abdominal. Desta forma, você tem menos espaço, mas é menos provável que toque nos intestinos, que devem ser separados com muito cuidado para não estragar a carne.
4. 4 Apare a carne ao redor da área de tiro. Examine a carne de frango. Onde a fração entrou no corpo, deve haver um segmento que tenha uma aparência chamuscada. Deve ser cortado porque não tem um gosto bom. Tenha muito cuidado para remover quaisquer áreas de tiro da carne e descarte a carne carbonizada.
   • Para completar o corte da carcaça, enxágue a carne e remova as penas restantes e a sujeira aderida. Você pode enxaguar a carne com água fria ou simplesmente enxugá-la com uma toalha limpa. Penas penduradas podem ficar firmes.
5. 5 Armazene a carne adequadamente. O pato deve ser armazenado em local fresco e seco, de preferência abaixo de 5 graus Celsius. Embrulhe frouxamente a carne em papel à prova de sangue e coloque na geladeira de viagem quando estiver no campo até chegar à geladeira. Nada vai acontecer com ele por uma semana.
   • Se você tem muita carne e quer congelar uma porção agora, os sacos para freezer com cadarço são os melhores. Divida a carne em porções de almoço e espalhe levemente, colando a tâmara no saco.Em condições adequadas, a carne de pato congelada deve ser armazenada por até 6 meses.

Método 5 de 5: eviscerando patos rapidamente

1. 1 Tire a pele rapidamente dos patos no campo para economizar espaço. Se você está em uma caçada séria, provavelmente não vai querer carregar um bando de pássaros mortos, muitos dos quais planeja se livrar. Se tudo de que você precisa é carne, estripá-los rapidamente, separando os seios e deixando a pele, as penas e outros detritos no campo. Usando este método, você também pode deixar as asas para cumprir as regras de caça na área onde você está caçando.
   • Se você tiver tempo, é melhor tirar a pele dos patos mais tarde de uma maneira mais completa. Então haverá mais carne comestível, e couro é o ingrediente alimentar com que muitos chefs sonham. Este método deve ser usado no campo quando você não tem onde armazenar seu saque.
2. 2 Corte a pele do seu peito. Comece cortando a pele do seu peito como se estivesse esfolando o pato inteiro. Use os dedos para sentir o peito e puxe a pele em direções opostas, levantando-a do peito como uma camisa. Puxe-o para trás de forma que a caixa torácica fique totalmente exposta e, em seguida, coloque o pato de costas no chão.
3. 3 Pise com um pé na cabeça e o outro nas patas do pato. Segure o pato no lugar com os pés, colocando um pé no pescoço e o outro nas pernas. Você precisará puxar o peito para fora e deixar o resto do pato no chão; será mais fácil para você se você segurar o lixo no lugar com os pés.
4. 4 Prenda o peito com dois dedos, acima e abaixo. Com dois dedos de uma mão, enganche o peito ao lado do garfo em direção ao pescoço do pato. Com dois dedos da outra mão, segure o esterno perto do abdômen.
   • Você deve sentir muito distintamente o peito do pato, pois esta é a parte maior e mais nutritiva da carne - ela está localizada um pouco na sua barriga e um pouco mais escura do que os tecidos circundantes na cor - vermelho escuro.
5. 5 Puxe para cima com firmeza. Depois de empurrar o esterno firmemente com os dedos, puxe para cima, puxando lentamente a pele para frente e para trás para facilitar a saída do peito. As asas também devem ser puxadas para trás, pois têm uma articulação forte. Se você fizer tudo certo, pode puxar cuidadosamente o peito de carne junto com as asas, deixando todo o interior, pele, cabeça, cauda e penas no chão. A carne é ideal para cozinhar e o inspetor de caça pode identificar a ave.

Pontas

• Os detectores de metal custam apenas cerca de US $ 20 e tornarão muito mais fácil encontrar o local onde a bala atingiu.

Avisos

• Sempre verifique se há sinais de doenças nas aves. Os sinais comuns incluem aglomerados de penas, presença de parasitas ou erupções fúngicas e outros crescimentos anormais na carne do esterno ou outros órgãos. Se você notar algum desses sinais, não coma esta carne.

O que você precisa

• Faca
• Sacos plásticos lacrados