Contente

• Passos
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

A manteiga escura é feita aquecendo a manteiga normal (um pouco acima do ponto de fusão) até que os sólidos do leite na manteiga comecem a escurecer, liberando um cheiro fabuloso de avelã. A manteiga escura pode ser usada em uma variedade de receitas como uma alternativa deliciosa de nozes à manteiga comum. É fácil de preparar se você tiver habilidades culinárias, pois o processo exige um olhar atento e um tempo preciso.

Passos

1. 1 Corte a manteiga em rodelas. Corte a manteiga em fatias do tamanho de uma colher de sopa. Use as dimensões indicadas na embalagem da manteiga ou apenas corte grosseiramente. O mais importante é que os pedaços de manteiga tenham quase o mesmo tamanho. Isso é necessário para que eles derretam uniformemente.
   • Manteiga sem sal é melhor para fazer manteiga marrom e é necessária na maioria das receitas.
   • Não se preocupe com a temperatura do óleo - ele pode ser mole (temperatura ambiente) ou muito duro (da geladeira). Você vai derreter, então não importa.
2. 2 Coloque a manteiga em uma panela de fundo grosso. Colocar as fatias de manteiga no fundo grosso da panela é importante, pois as panelas de fundo fino podem aquecer de forma irregular e criar pontos quentes - o que é ruim para o óleo.
   • Também é melhor usar uma panela leve, como de aço inoxidável, pois isso permitirá que você veja com mais precisão a cor do seu conteúdo, o que é muito importante no preparo da manteiga escura.
3. 3 Coloque a panela em fogo médio. Coloque a panela em fogo médio e mexa com um batedor. Assim que você começar a atrapalhar, não pare!
   • É possível cozinhar a manteiga marrom mais rápido em fogo alto, mas isso aumenta muito as chances de queimá-la. Para reduzir o risco, use um calor médio (ou baixo).
4. 4 Observe a cor com cuidado. Assim que a manteiga derreter completamente, ela começará a borbulhar e espumar. Isso acontece quando a água evapora e os sólidos do leite são separados da gordura do leite. Então a espuma irá diminuir e pequenas manchas marrons começarão a aparecer. São os sólidos do leite que começam a escurecer.
   • Continue mexendo o óleo enquanto isso acontece. Isso ajudará os sólidos do leite a escurecer uniformemente e evitará queimaduras.
   • Assim que os sólidos do leite começarem a escurecer, você sentirá o maravilhoso aroma de avelã que enche a cozinha. Na verdade, o termo francês para manteiga marrom é beurre noisette, que se traduz como "manteiga de amendoim".
5. 5 Retire a panela do fogo. Depois que as manchas marrons começarem a se formar, desligue o fogo e retire a panela do fogão. Continue mexendo o óleo enquanto o calor residual da panela continua a escurecer o óleo.
   • Assim que a manteiga estiver com uma bela cor âmbar (cerca de 30 segundos), coloque-a em um refratário para parar de cozinhar.
   • Se você esperar muito tempo ou deixar a manteiga na panela, o leite sólido ficará preto e queimará em alguns segundos. Nesse caso, você precisará recomeçar.
6. 6 Use em uma variedade de receitas. A manteiga marrom pode ser usada para adicionar um sabor de nozes a uma variedade de alimentos. Experimentar:
   • Despeje sobre vegetais de inverno torrados (adicionando um pouco de sálvia para dar sabor), como abóbora ou batata.
   • Substitua a manteiga normal em um molho à base de óleo.
   • Use-o para fazer sorvete de manteiga ou bolo de glacê de manteiga marrom.
   • Use-o em qualquer receita de biscoito que requeira ghee.
   • As possibilidades são infinitas.

Pontas

• Fique de olho no óleo para evitar que queime.
• É mais seguro usar uma panela relativamente pequena.

Avisos

• Em questão de segundos, o óleo pode passar de marrom a queimado.

O que você precisa

• Óleo
• Frigideira
• Omoplata