Contente

• Ingredientes
• Esmalte de creme de manteiga simples
• Manteiga cremosa com cobertura de chocolate
• Merengue de esmalte de manteiga
• Passos
• Método 1 de 4: Esmalte de Manteiga Simples
• Método 2 de 4: cobertura de chocolate com manteiga cremosa
• Método 3 de 4: Meringue Glaze Meringue
• Método 4 de 4: opções
• Pontas
• O que você precisa

O glacê de buttercream tem um sabor rico e intenso que se derrete na boca e é perfeito para uma variedade de doces e bolos. Sua consistência varia muito, tornando-o ideal para bolos de aniversário, muffins, doces e muito mais. Este artigo fornece várias maneiras de fazer esmalte de manteiga e manteiga e como torná-lo mais saboroso.

Ingredientes

Esmalte de creme de manteiga simples

• 3 xícaras (375 gramas) de açúcar de confeitaria
• 1 xícara (225 gramas) de manteiga sem sal
• 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha (opcional)
• 1-2 colheres de sopa (15-30 mililitros) de chantilly, leite ou uma mistura de ambos
• Uma pitada de sal (opcional)

Manteiga cremosa com cobertura de chocolate

• 2 xícaras (450 gramas) de manteiga sem sal
• 350 gramas de chocolate semidoce (derretido e resfriado)
• 3 colheres de sopa (45 ml) de leite
• 1 ½ colher de chá (7,5 ml) de extrato de baunilha
• 5 xícaras (625 gramas) de açúcar de confeitaria

Merengue de esmalte de manteiga

• ½ xícara de clara de ovo (cerca de 4 ovos grandes)
• 1 ¼ xícara (280 gramas) de açúcar granulado
• 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
• 1 xícara (225 gramas) de manteiga sem sal
• Uma pitada de sal (opcional)

Passos

Método 1 de 4: Esmalte de Manteiga Simples

1. 1 Corte a manteiga descongelada em cubos e coloque numa tigela. Quanto mais fino você cortar a manteiga, mais fácil será misturar.
2. 2 Bata a manteiga em velocidade baixa por pelo menos 5 minutos, até obter um creme claro e fofo. Como resultado, o óleo deve se tornar muito mais leve (quase branco) e dobrar de volume. Você pode usar uma batedeira, batedeira ou processador de alimentos com batedeira. CONSELHOS DE ESPECIALISTA

   

   Arroz Mathew

   
   
   O padeiro profissional Matthew Rice assa em vários restaurantes do país desde o final dos anos 1990. Suas criações foram apresentadas em Food & Wine, Bon Appetit e Martha Stewart Weddings. Em 2016, Eater o nomeou um dos 18 melhores chefs a seguir no Instagram.

   Arroz Mathew
   Padeiro profissional

   Como obter uma cobertura lisa:

   O confeiteiro Matthew Rice aconselha: “A gordura, seja manteiga ou gordura de confeitaria (ou uma mistura das duas), deve ser pré-aquecida à temperatura ambiente. Eu normalmente bato na batedeira por um longo tempo, e o resultado é bem arejado. "

3. 3 Adicione metade do açúcar à manteiga e mexa bem. Você usa o açúcar restante mais tarde. Adicione o açúcar um pouco de cada vez para evitar que se espalhe enquanto mexe.
4. 4 Adicione o restante dos ingredientes e continue mexendo em velocidade baixa. Para obter uma cobertura mais espessa e fácil de aplicar com um acessório de pastelaria, adicione apenas uma colher de chá (5 ml) de leite ou creme. Se você preferir uma cobertura mais fina e fluida, pode adicionar 2 colheres de sopa (30 ml) de leite ou creme. Se você não tiver certeza de quanto leite ou creme usar, adicione 1/2 colher de chá (2,5 ml) primeiro e veja o que acontece. Em vez de extrato de baunilha, você pode adicionar 1 colher de chá (5 mililitros) de outro sabor, se preferir um sabor diferente. Você pode encontrar opções possíveis aqui. Para tornar o creme de manteiga menos gorduroso, use leite em vez de chantilly.
   • Se você quiser que a cobertura seja menos doce, adicione uma pitada de sal.
5. 5 Considere colorir a cobertura. O esmalte de creme de manteiga pode ser deixado como está, ou você pode adicionar algumas gotas de corante alimentício ou gel de esmalte para colorir. Observe que alguns ingredientes, como o cacau em pó, escurecem a cobertura e a cor pode não aparecer.
6. 6 Adicione o açúcar restante e bata a cobertura novamente em velocidade alta. Como resultado, o esmalte ficará claro e arejado. Bata por 2-3 minutos.
   • Se a cobertura estiver muito grossa, adicione um pouco de creme ou leite (ou uma mistura de ambos). Comece adicionando uma colher de sopa (15 ml), mexa e adicione mais, se necessário.
   • Se a cobertura estiver muito líquida, adicione um pouco de açúcar de confeitaria.
7. 7 Use glacê ou leve à geladeira. A cobertura acabada pode ser aplicada diretamente no bolo ou nos muffins. Você também pode colocá-lo em um saco selável ou recipiente para alimentos e armazená-lo até que seja necessário.
   • O esmalte buttercream pode ser armazenado na geladeira por até 2 semanas.
   • Bolos e muffins vitrificados permanecem frescos por 3 dias.

Método 2 de 4: cobertura de chocolate com manteiga cremosa

1. 1 Monte um banho-maria e leve a água para ferver baixo em fogo médio. Despeje a água em uma panela e coloque uma tigela grande em cima dela. Nesse caso, o fundo da tigela não deve tocar na água. Ligue o fogo e espere a água ferver.
2. 2 Adicione o chocolate ao vaporizador e espere derreter. Espalhe o chocolate uniformemente no fundo da tigela e mexa frequentemente com uma espátula para evitar que queime.
3. 3 Retire o chocolate derretido do vaporizador e reserve. O chocolate deve esfriar antes de ser adicionado à cobertura, caso contrário, a manteiga derrete.
4. 4 Bata a manteiga até ficar homogêneo e fofo. Para fazer isso, você pode usar uma batedeira, uma batedeira ou até mesmo um processador de alimentos. O óleo levará de 2 a 3 minutos para atingir a consistência desejada.
5. 5 Reduza a velocidade e adicione o chocolate. Se uma alta velocidade foi configurada no mixer, neste estágio você deve diminuí-la. Em seguida, adicione o chocolate e mexa um pouco mais. Você pode precisar de uma espátula para tirar todo o chocolate da tigela.
6. 6 Adicione o resto dos ingredientes e misture em velocidade média. Mexa até que a cobertura fique lisa e sem manchas ou grumos.
   • Se você não gosta de baunilha, experimente adicionar café expresso ou café forte.
7. 7 Leve à geladeira ou use cobertura. Decore bolos ou muffins com glacê ou coloque em um recipiente selável e leve à geladeira por até 2 a 3 semanas.

Método 3 de 4: Meringue Glaze Meringue

1. 1 Corte a manteiga em cubos e reserve. Desta forma, será mais fácil para você adicioná-lo a outros ingredientes e misturar.
2. 2 Monte o vaporizador e leve a água para ferver lentamente. Despeje um pouco de água em uma panela e coloque uma tigela refratária por cima. O fundo da tigela não deve atingir a água. Coloque a panela no fogão e leve ao fogo médio.
3. 3 Adicione as claras e o açúcar e mexa para dissolver o açúcar. Se você não souber se o açúcar se dissolveu, esfregue a mistura entre os dedos. Se parecer granulado, o açúcar ainda não se dissolveu completamente.
4. 4 Aquecer a mistura a 72 ° C. Isso pasteurizará a clara do ovo e matará qualquer bactéria causadora de salmonela que possa estar nela. Use um termômetro instantâneo para verificar a temperatura.
5. 5 Retire a mistura do vaporizador e continue mexendo até a clara do ovo engrossar. Neste ponto, você pode usar uma batedeira ou despejar a mistura em um processador de alimentos com um batedor. Bata a mistura em velocidade média a alta. Após cerca de dez minutos, a clara do ovo começará a espumar, engrossar e espumar.
6. 6 Reduza a velocidade e adicione a vanilina e a manteiga. Defina a velocidade para média ou baixa e adicione extrato de vanilina e manteiga à mistura. Se você não gosta de vanilina, pode substituir uma colher de chá (5 mililitros) de outro ingrediente, como o extrato de amêndoa. Aqui estão mais opções.
   • Se você quiser que a cobertura seja menos doce, adicione uma pitada de sal.
7. 7 Use glacê ou leve à geladeira. Depois que a cobertura atingir a consistência desejada, você pode usá-la para cobrir o bolo ou muffins. Você também pode colocar a cobertura em um saco plástico apertado ou recipiente para alimentos e refrigerar por até duas semanas.

Método 4 de 4: opções

1. 1 Use extratos ou óleos aromáticos para fragrâncias. Para adicionar sabor extra ao esmalte, você pode adicionar um pouco de extrato, óleo aromático ou leite ao esmalte. Observe que os óleos aromáticos têm um cheiro muito mais intenso do que os extratos e devem ser adicionados em quantidades menores. Aqui estão algumas opções:
   • Adicione 1 colher de chá (5 ml) de extrato de amêndoa, limão, hortelã-pimenta ou baunilha
   • adicione algumas gotas de óleo com aroma de toffee, limão, laranja ou framboesa.
2. 2 Adicione algumas especiarias moídas, café instantâneo ou cacau em pó para um sabor extra. Basta colocar os ingredientes no açúcar granulado e mexer bem. Abaixo estão algumas opções.
   • Para obter uma cobertura mais saborosa que funcione bem para um deleite natalino, adicione 1–2 colheres de chá de temperos como torta de maçã, canela ou tempero de torta de abóbora.
   • Para adicionar um aroma de café à cobertura, adicione 1 colher de sopa de café instantâneo misturada com 2 colheres de sopa (30 ml) de água. Você também pode adicionar uma pitada de cacau em pó para dar um sabor mocha.
   • Substitua ½ xícara (50 gramas) de açúcar por cacau em pó. Isso dará à cobertura um sabor de chocolate.
3. 3 Substitua o chantilly por outro líquido. Em vez de chantilly, leite ou uma mistura de ambos, você pode usar 2 colheres de sopa (30 ml) de outro líquido, como suco de frutas. Aqui estão algumas opções:
   • Suco de laranja;
   • suco de limão;
   • Café forte;
   • uma bebida alcoólica, como licor Baileys, licor Kahlua, conhaque ou rum.
4. 4 Faça uma cobertura com aroma de frutas cítricas. Use 1–2 colheres de sopa (15–30 mililitros) de suco de limão ou laranja em vez de chantilly, leite ou uma mistura dos mesmos.Depois de terminar de preparar a cobertura, adicione ½ colher de chá de raspas de limão ou laranja à cobertura e mexa bem.
5. 5 Use compotas para dar sabor. Adicione até 1/3 xícara (110 gramas) de sua geléia favorita à manteiga e bata até ficar homogêneo. Em seguida, adicione açúcar, chantilly, leite ou uma mistura como de costume. Observe que a geléia mudará a cor da cobertura. Embora qualquer geléia possa ser usada, geléias de framboesa e morango são mais comumente adicionadas.
6. 6 Bom apetite!

Pontas

• Se a cobertura estiver muito líquida, adicione um pouco de açúcar.
• Se a cobertura estiver muito grossa, adicione um pouco de creme de leite, leite ou uma mistura de ambos.
• Para tornar a cobertura menos doce, adicione uma pitada de sal.
• Se você guardou seu glacê na geladeira, aqueça-o até a temperatura ambiente antes de usá-lo para amolecê-lo.
• Quanto mais macio for o esmalte, mais fácil será a aplicação.
• Certifique-se de que o óleo tenha chegado à temperatura ambiente, ou seja, 20 ± 5 ° C.

O que você precisa

• Uma tigela
• Mixer