Como fritar um bife levou dan

Vídeo: Satay Vegetables Recipe - Asian Wok Stir Fry

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Método 2 de 2: bife na frigideira
Pontas
O que você precisa
Bife grelhado
Bife fritando

1 Selecione a carne marmorizada para cozinhar. Como você vai cozinhar o bife até que esteja totalmente cozido, a carne deve ser carregada com gordura suficiente para que não seque. Os bifes de Nova York e o lombo em particular são conhecidos por seu marmoreio.

Uma peça pesando 230-340 g funciona bem para uma porção.

2 Deixe o bife em temperatura ambiente por 20 minutos. Carne em temperatura ambiente é exatamente o que você precisa para deixar o bife cozido de maneira mais uniforme. Retire o bife da embalagem e coloque-o em um prato na bancada por 20-30 minutos para aquecer a carne.

Um pouco de suco pode sair do bife aquecido, então coloque a carne em uma assadeira com borda.
Não deixe a carne crua em temperatura ambiente por muito tempo, caso contrário, ela pode começar a se deteriorar. Preste muita atenção ao tempo até que os bifes atinjam a temperatura ambiente e não deixe a carne por mais de 30 minutos.

3 Pré-aqueça a grelha em fogo alto de um lado. Se você tiver uma churrasqueira a gás, ligue apenas um dos queimadores. Se for uma grelha de queimador único, basta abaixar a temperatura depois de virar os bifes.

Se você estiver usando carvão, coloque todas as brasas em um dos lados da grelha. Se você colocar a mão 8-10 cm acima do lado quente da churrasqueira, deverá sentir o calor em 2 segundos.
Embora o fogo alto seja necessário para dourar o bife, você não deve cozinhar a carne em fogo alto o tempo todo, pois isso cozinhará a parte externa do bife mais rápido do que a parte interna.
Para evitar isso, todo o calor deve ser concentrado em um lado da grelha para que haja um local fresco onde você possa transferir os bifes quando estiverem dourados.

4 Pincele os bifes com 1 colher de chá (5 ml) de óleo vegetal. Isso evita que os bifes grudem na grelha. Pincele a carne de cada lado com uma fina camada de manteiga.

Bifes menores provavelmente exigirão menos óleo. E para bifes muito grandes, você precisará de um pouco mais de óleo.

5 Tempere generosamente com sal e pimenta. Para realçar o sabor natural de um bom filé mignon, basta temperá-lo com sal e pimenta. Para que os temperos saturem adequadamente a carne, é melhor comer mais do que menos. Ao mesmo tempo, tudo depende do tamanho dos pedaços de carne e das suas preferências pessoais.

6 Coloque os bifes no lado quente da grelha por 4-5 minutos. Você ouvirá um som sibilante quando o bife tocar na grelha e logo sentirá o aroma tentador de carne grelhada. No entanto, não fique tentado a mexer muito o bife na grelha. É melhor deixá-lo onde o colocou originalmente para que possa dourar bem. A crosta ajudará a manter os sucos dentro do bife, resultando em um bife grelhado mais macio.

Não sobrecarregue a churrasqueira. Deixe pelo menos 3–5 cm entre os bifes.
Após 4-5 minutos, o bife deve estar dourado e ligeiramente queimado.
Se quiser obter marcas diagonais na grelha, você pode virar o bife 45 ° uma vez até formar uma crosta, caso contrário, não toque no bife.

7 Use uma pinça para virar os bifes e transferir para um lado menos quente. Ao virar os bifes, transfira-os para o lado mais frio da grelha. Se você estiver usando uma grelha de queimador único, ligue-a em fogo médio.

Sempre use pinças ao cozinhar bifes. As pinças não perfuram a carne, então os bifes podem conter mais sucos durante o cozimento.

8 Continue cozinhando o bife por cerca de 10-12 minutos. Isso lhe dará um bife grelhado, mas não será duro e borrachento. Se quiser ter certeza de que o bife está pronto, use um termômetro de carne e retire o bife da grelha quando a carne atingir 74 ° C.

A temperatura do bife cozido deve ser de 77 ° C. No entanto, como o bife continuará cozinhando por alguns minutos depois de retirado do fogo, você obterá melhores resultados removendo-o da grelha pouco antes de atingir essa temperatura.

9 Deixe o bife descansar por cerca de 5 minutos antes de servir. Quando o bife é cozido, todos os sucos são coletados no centro da carne. Durante o descanso, os sucos terão a oportunidade de se redistribuir por todo o bife.

Ao preparar um bife frito, é especialmente importante ter cuidado para manter os sucos nele - se você não controlar o tempo, a carne vai secar.

Método 2 de 2: bife na frigideira

1 Escolha um bife de alta qualidade com marmoreio uniforme. Marmoreio significa que faixas de gordura passam por toda a carne. É graças a eles que se obtém um bife mais suculento. Normalmente você pode usar qualquer porção para este bife, mas as escolhas populares para grelhar são bife New York, ribeye, porterhouse e t-bon.
- Para uma porção, escolha um bife com peso aproximado de 230-340g.
2 Tempere o bife com uma camada espessa de sal 30 minutos antes de cozinhar. A quantidade exata de sal depende do tamanho do bife que você comprar, mas não tenha medo de polvilhar generosamente com sal na carne. A maior parte do sal é absorvida pela carne durante o “repouso”. Deixe o bife salgado em temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de cozinhar.
- Além do sabor, o sal cria uma superfície seca no bife, o que ajuda a obter uma crosta agradável ao assar.
- Não deixe o bife à temperatura ambiente por mais de 30 minutos, caso contrário, há o risco de crescimento de bactérias alimentares perigosas.
3 Pré-aqueça o forno a 204 ° C. A melhor maneira de obter um bife totalmente cozido é fritá-lo em uma frigideira e colocá-la no forno pré-aquecido para terminar de cozinhar a carne. Assim, a parte externa do bife não queimará quando for assado no forno.
4 Aqueça 1,5 colheres de sopa (20 ml) de óleo vegetal em fogo alto em uma frigideira de ferro fundido. Na maioria dos fogões, leva apenas 2-3 minutos. Quando a panela estiver quente o suficiente, o óleo soltará uma fumaça ligeiramente. Cuidado com o óleo para que não queime. Caso contrário, você tem que jogá-lo fora e começar de novo.
- O óleo vegetal é uma boa escolha, pois tem um sabor neutro e um alto ponto de fumaça. Se você estiver usando um óleo diferente, certifique-se de que ele não acenda em altas temperaturas. Óleo de canola, óleo de semente de uva e óleo de amendoim também são bons para cozinhar em alta temperatura.
- Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, use qualquer outra frigideira de fundo pesado com paredes que seja segura para usar no forno. Como alternativa, você pode fritar os bifes em uma frigideira e, em seguida, transferi-los para um prato próprio para forno e cozinhá-los.
5 Coloque o bife em uma frigideira e cozinhe por 2-3 minutos. Quando o óleo começar a soltar fumaça, use uma pinça para colocar delicadamente os bifes na frigideira. Não coloque as carnes próximas umas das outras: se for cozinhar mais de um bife, os pedaços não devem se tocar na frigideira. Se necessário, cozinhe os bifes em várias rodadas.
- Depois de 2-3 minutos, o bife deve estar levemente dourado e não grudar na frigideira ao virá-lo.
- Isso irá reter os sucos dentro e deixar o bife mais macio.
6 Use uma pinça para virar o bife e dourar o outro lado por 2-3 minutos. As pinças são ideais para virar bifes, pois não perfuram a carne. Se você usar um garfo para isso, ele deixará buracos no bife por onde o suco fluirá, e então o bife não ficará tão suculento.
- Existe um grande risco de danificar a crosta no fundo do bife com uma espátula se não for forte o suficiente.
7 Adicione 2–3 colheres de sopa (30–45 g) de manteiga à frigideira depois de virar o bife. A manteiga umedece o bife enquanto cozinha. O resultado é um bife totalmente frito ainda mais macio e suculento.
- Se desejar, ervas e especiarias podem ser adicionadas à panela com manteiga. O tomilho costuma ser usado para preparar um bife na frigideira. Junte 1–2 raminhos ao mesmo tempo que a manteiga e remova-os antes de servir.
8 Usando uma colher, despeje a manteiga sobre o bife pelos próximos 2 minutos. Quando o bife terminar de fritar na frigideira, despeje o óleo sobre a carne continuamente com uma colher grande. Isso não apenas ajudará a saturar completamente o bife com o óleo, mas também evitará que o óleo queime quando derreter em alta temperatura.
- Se necessário, você pode inclinar ligeiramente a panela para facilitar a coleta do óleo com uma colher.
9 Leve o bife ao forno por cerca de 12 minutos. O tempo exato de cozimento depende do tamanho e da espessura do bife. Após cerca de 12 minutos, verifique a temperatura da parte mais grossa do bife maior. Se a temperatura for de 74 ° C, retire os bifes do forno. Caso contrário, coloque-os de volta no lugar e verifique a cada 1-2 minutos até que estejam cozidos.
- Para cozinhar seu bife a seu gosto, confie na temperatura, não no tempo. Isso lhe dará resultados mais confiáveis.
- Use uma luva de forno para transportar a panela, pois a alça provavelmente estará quente.
10 Deixe o bife descansar por cerca de 5 minutos e depois sirva. Em altas temperaturas, os sucos dentro de um pedaço de carne geralmente se acumulam no centro. Se você deixar o bife descansar após o cozimento, todos os sucos de dentro serão redistribuídos e o bife ficará mais macio.