Como grelhar costelas

Vídeo: Como fazer Costela na Churrasqueira Convencional | Netão! Bom Beef #25

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Passos
O que você precisa

As receitas de costela são muito diferentes umas das outras. Alguns requerem aparas de nogueira para que a carne fume, enquanto outros requerem uma fricção seca especial. Independentemente dos requisitos da receita, vários métodos básicos de grelhar podem ajudá-lo a tirar o máximo proveito de suas costelas. Siga estas etapas para grelhar costelas.

Passos

1 Decida que tipo de costela você quer grelhar. Os dois tipos mais populares são costela de leitão e barriga de porco, mas existem diferenças significativas entre os dois.
- As costelas de um porco jovem são retiradas da parte superior do tórax. Eles variam em comprimento de 8 cm a 15 cm e são mais gordos que a barriga de porco.
- O peito de porco é retirado da parte do peito sob as costelas. A carne da barriga de porco costuma ser mais macia do que as costelas, devido ao seu alto teor de gordura.
2 Prepare as costelas para grelhar.
- Retire o excesso de gordura das costelas e descarte-o.
- Lave as costelas em água fria para remover quaisquer pedaços soltos.
- Polvilhe a mistura de fricção seca em ambos os lados das costelas. Você pode fazer sua própria mistura usando açúcar mascavo, pimentão preto e branco, colorau e outras especiarias, ou simplesmente comprar uma pasta seca no supermercado.
- Esfregue a mistura sobre a carne e coloque a carne em um prato.
- Cubra as costelas com papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora.
3 Selecione o tipo de aparas que deseja usar para defumar sua carne. Mesquite e nogueira são populares e dão um sabor especial à carne.
4 Mergulhe a madeira de sua escolha em água por 30 minutos. Se você tiver uma churrasqueira a gás ou propano, use aparas de madeira. Se você tiver uma churrasqueira, use grandes toras de madeira.
5 Pré-aqueça sua grelha. Você deve cozinhar as costelas lentamente para que a carne fique macia. Siga o procedimento abaixo para o tipo de grelha que você está usando.
- Grelhador a gás ou propano: Crie uma fonte indireta de calor acendendo apenas cerca de metade dos queimadores. Coloque a lenha na caixa de fumaça e coloque a caixa entre a chama e a superfície da grelha.
- Grelhador a carvão: Após a formação das cinzas, mova os briquetes para um dos lados da grelha. Coloque 2-3 pedaços de madeira em cima das brasas. Coloque uma assadeira pequena com 3 cm de água no lado frio da grelha. O vapor da água ajuda a manter as costelas úmidas e macias.
6 Grelhe as costelas. Preste atenção em como as costelas são cozidas, especialmente em uma grelha a carvão, onde ajustar a intensidade do calor pode ser difícil. As receitas variam no tempo que leva para grelhar as costelas, mas a barriga de porco geralmente leva mais tempo do que as costelas novas. Maneiras de ajudá-lo a saber se suas costelas estão prontas incluem:
- Termômetro de carne: A costela deve estar em torno de 80 ° C quando cozida. No entanto, às vezes pode ser difícil obter leituras precisas porque a carne é muito fina.
- Inspeção visual: as costelas devem ser de um marrom profundo e levemente crocante.
- Teste de maciez: Use pinças para levantar as costelas no centro da grelha. Se a carne cair bruscamente e se afastar do osso, suas costelas estão prontas.
7 Pincele um prato de costelas com molho barbecue. Deixe as costelas assarem na grelha por mais 10 minutos para embeber o molho na carne.
8 Preparar.