Contente

• Passos
• Parte 1 de 4: Preparação
• Parte 2 de 4: preparando a carne
• Parte 3 de 4: tecnologia de fumar
• Parte 4 de 4: Cronometragem enquanto fuma
• Pontas
• O que você precisa

Em um fumeiro, a carne é cozida em fogo baixo, fumaça e combustíveis vegetais, como lascas de madeira e carvão. Mais de 4 a 12 horas em contato constante com calor moderado e fumaça forte conferem à carne um sabor rico e a torna macia. Este artigo explicará mais sobre como usar um fumeiro para cozinhar carne.

Passos

Parte 1 de 4: Preparação

1. 1 Arranja um fumeiro. Tipos populares de fumantes: elétricos, a gás, com selo d'água e carvão, são usados ​​para todos os tipos de carne - do charque ao peru.
   • Fumantes elétricos e a gás geralmente cozinham a carne um pouco mais rápido do que outros fumantes.
   • Monte o seu fumante, se você já possui um. Preste atenção especial à câmara de combustão e ao duto de ar. Estas são as partes mais importantes do fumeiro e, se não funcionarem bem, podem ocorrer estragos na carne ou mesmo um incêndio.
2. 2 Prepare o fumante antes de usar.
   • Primeiro você precisa acender o fogo na câmara de combustão. Aqueça a 200 graus Celsius e, em seguida, reduza o fogo para 100 graus para fumar por algumas horas. Não se esqueça de limpá-lo da sujeira e dos temperos queimados.
3. 3 Compre serragem ou carvão. A serragem é utilizada para obter o sabor do fumo da carne, são carvalho, cereja, maçã, amieiro e noz.
   • Certifique-se de que a madeira escolhida não está contaminada com produtos químicos. Isso também se aplica à fumaça de carvão, porque a fumaça dos produtos químicos permeará sua carne.É uma boa ideia cozinhar primeiro com serragem umedecida, antes de fazer a sua própria.
4. 4 Encontre um fumeiro seguro e livre de riscos à saúde e de incêndio. Escolha um local ao ar livre, longe de ventos fortes.

Parte 2 de 4: preparando a carne

1. 1 Encontre uma receita de marinada de carne defumada. Marinar a carne um dia antes de defumar.
2. 2 Coloque a carne na marinada ou rale com especiarias.
3. 3 Coloque a carne em um recipiente de plástico ou vidro. Leve à geladeira durante a noite ou mais, até 1 dia.

Parte 3 de 4: tecnologia de fumar

1. 1 Encha o fumeiro com combustível. Pode ser carvão, um tanque de propano ou apenas um plugue na rede elétrica.
2. 2 Adicione lascas de madeira se estiver usando. Certifique-se de ter mais serragem para adicionar ao defumador, se necessário.
   • Se estiver usando um fumante de gás, você precisará colocar a serragem em um saco de alumínio. Faça furos na parte superior do saco 6 ou mais vezes. Coloque o saco bem próximo ao elemento de aquecimento para gerar fumaça.
   • Se você estiver usando um fumeiro com selo d'água, adicionar ervas frescas à água lhe dará um sabor especial de carne.
3. 3 Acender um fogo. Certifique-se de que o ar flui livremente para a madeira ou carvão abrindo os amortecedores de ar. Em seguida, deixe o fumante aquecer por pelo menos 20-30 minutos.
   • Quando o fumeiro atingir 200 graus, será necessário refrigerá-lo. Feche os abafadores de ar quase completamente após 30 minutos para reduzir o calor e aumentar a fumaça do carvão ou da madeira.
4. 4 Sua meta é uma temperatura entre 80 e 140 graus. A temperatura é selecionada em função do tipo de fumeiro, do tipo de carne e do tamanho dos pedaços de carne.
   • Por exemplo, o peixe deve ser fumado em fogo mais baixo do que a carne bovina. Cortes grandes de carne requerem uma temperatura de defumação mais alta do que cortes pequenos de charque.
   • Fumantes elétricos e a gás geralmente cozinham em altas temperaturas, portanto, use a temperatura mais baixa para fumar.
5. 5 Coloque a carne em uma gradinha ou em várias grelhas.

Parte 4 de 4: Cronometragem enquanto fuma

1. 1 Verifique a carne apenas 1 ou 2 vezes enquanto fuma. Lembre-se de verificar o combustível e os cavacos de madeira para substituir, se necessário.
   • Lembre-se de que toda vez que você abre o fumante, você o esfria.
2. 2 Hora de fumar: para cada meio quilo de carne, 1-1,5 horas de defumação.
   • Se você fuma em uma temperatura mais alta, gasta-se uma hora fumando para cada meio quilo de carne. As temperaturas mais baixas demoram mais para cozinhar.
3. 3 Vire a carne a cada 2-3 horas.
4. 4 Pincele a marinada na carne sempre que virá-la.
5. 5 Verifique a carne uma hora antes do horário de cozimento programado. É melhor subexpor a carne do que superexpor, porque você sempre pode cozinhar a carne no fumeiro.
   • Carne superexposta é um problema comum em pequenos fumantes domésticos.
6. 6 Remova a carne quando tiver certeza de que está pronta. Observe que alguns tipos de madeira dão à carne uma cor mais vermelha, caso em que será mais difícil ver se a carne está cozida.

Pontas

• Fumar é um processo tecnológico complexo. Cada fumeiro tem características próprias, devendo escolher as especiarias, tempos de cozedura e combustível adequados ao seu fumeiro.

O que você precisa

• Smokehouse
• Serragem de madeira / carvão
• Conjunto de marinada ou tempero
• Recipiente de plástico ou vidro
• Frigorífico
• Frustrar
• Água
• Pincele para untar a carne com marinada
• Cronômetro
• Ervas frescas