Contente

• Passos
• Método 1 de 3: Parte Um: separando as claras das gemas
• Método 2 de 3: Parte Dois: Vença os brancos
• Método 3 de 3: Parte Três: Colocando Proteína na Massa
• Pontas
• O que você precisa

Para fazer uma massa de bolo fofa (conforme mostrado neste guia), bem como suflês ou waffles incrivelmente macios, são adicionadas claras de ovo à massa. Requer um pouco de prática. As claras de ovo devem ser adicionadas com cuidado para não prejudicar a textura arejada.

Passos

Método 1 de 3: Parte Um: separando as claras das gemas

1. 1 Escolha ovos bem frescos e frios. Para separar as claras das gemas com mais facilidade, escolha ovos grandes ou muito grandes. Os melhores resultados podem ser obtidos com ovos muito frescos, pois os fios de proteína que dão dureza à clara do ovo se decompõem com o tempo.
2. 2 Retire as claras com cuidado para que os pedaços de gema ou casca não fiquem presos. Existem várias maneiras de fazer isso:
   • Delicadamente, quebre a casca do ovo ao meio e segure sobre um prato para que a proteína escorra lentamente para o prato e a gema permaneça na casca.
   • Método dois: coloque todo o conteúdo do ovo em um prato vazio e escorra a clara, tomando cuidado para não tocar na gema. Você pode usar uma colher para segurar a gema. Ambos os métodos requerem alguma prática.
   • Método três: segure uma escumadeira sobre a tigela. Rache o ovo e deixe escorrer para uma escumadeira. Assim, a clara escorrerá para a tigela e a gema ficará na escumadeira.
3. 3 Deixe as claras atingirem a temperatura ambiente. Você pode guardar as gemas para outra receita - por exemplo, fazer maionese caseira.

Método 2 de 3: Parte Dois: Vença os brancos

1. 1 Coloque as claras em uma tigela reta e arredondada e bata em velocidade média ou alta acima da batedeira. Passe a batedeira em volta do perímetro da tigela para misturar os ingredientes completa e uniformemente.
2. 2 Bata as claras em neve até obter a consistência desejada. As claras bem batidas devem ser uniformemente brancas e grossas. Eles formam picos suaves e parecem leves e fofos. Este é o momento final.
   • Alguns livros de receitas recomendam adicionar um pouco (geralmente menos de ¼ colher de chá) de tártaro para ajudar as claras a bater mais rápido.
3. 3 Adicione cerca de um terço das claras em neve à massa e mexa. Isso amolecerá a massa e a proteína restante será mais fácil de introduzir.Basta que a massa mal se misture e fique um pouco grumosa.
   • Certifique-se de que o resto dos ingredientes estejam bem misturados de acordo com a receita que você está usando antes de adicionar as proteínas.

Método 3 de 3: Parte Três: Colocando Proteína na Massa

1. 1 Adicione proteínas à massa. Em seguida, usando uma espátula de cozinha grande, levante suavemente metade da massa e cubra a outra metade com ela. Faça isso mais algumas vezes.
   • É ainda melhor adicionar proteínas à massa com uma colher ou espátula de metal.
2. 2 Não misture a massa com proteínas. O objetivo desse processo é manter o ar nas claras em neve. Tenha o cuidado de misturar a massa apenas o suficiente para distribuir as proteínas uniformemente e nunca use a batedeira.
3. 3 Preparar. A massa finalizada ainda deve parecer irregular, e até esquilos podem aparecer aqui e ali.

Pontas

• Não adicione proteína até que você esteja pronto para começar a cozinhar. Algumas massas precisam de refrigeração antes de serem cozidas, mas as claras em neve podem cair rapidamente e perder sua qualidade.
• As claras em temperatura ambiente batem melhor do que as claras resfriadas na geladeira.

O que você precisa

• Batedeira.
• Espátula de cozinha grande.
• O recipiente em que você vai misturar os ingredientes.
• Ovos frescos.