Contente

• Ingredientes
• Passos
• Parte 1 de 3: comprando e preparando carne
• Parte 2 de 3: temperos e assados ​​para cozinhar
• Parte 3 de 3: Finalizando o assado
• Avisos
• O que você precisa

A costela frita, também conhecida como peito frito, é um dos cortes de carne mais saborosos e caros que você pode comprar, tornando-se um ótimo prato para qualquer ocasião especial. O truque para fazer costelas suculentas é cozinhá-las em temperatura baixa e depois secá-las para obter uma crosta crocante e uma carne rosada e suculenta. Molho feito de gordura pingada complementará o prato. Veja a Etapa 1 para começar.

Ingredientes

• Costelas fritas selecionadas, um osso por porção de 450 g
• Sal e pimenta
• Temperos, se usados
• Farinha e creme, para o molho

Passos

Parte 1 de 3: comprando e preparando carne

1. 1 Calcule a quantidade de carne que você precisa. Costelas fritas com osso pesam cerca de 450 g por porção, então você pode contar todos os convidados para os quais irá cozinhar e levar a quantidade certa de carne. É melhor se você não for mesquinho e comprar um quilo a mais.
2. 2 Escolha ou peça costelas para o seu assado. A costela para fritar é um pedaço de carne bastante raro, pois é bastante comum os talhos vendê-la com muita carne. Portanto, é melhor pedir o número necessário de costelas ao açougueiro com antecedência até uma determinada data. Quando você escolhe costelas para um assado, elas devem ser grossas, com carne gorda e vermelha escura que retorna ao toque.
   • Você pode pedir costelas no supermercado mais próximo ou optar pelo departamento de carnes do mercado.
   • Esta parte é a mais cara dos outros cortes de carne. Se você for fazer costela assada, pode ter certeza de obter carne de alta qualidade, como a USDA Prime, se disponível (a maioria da carne no mercado é aprovada pelo USDA e tem menos gordura marmorizada).
   • Você também pode perguntar sobre a idade e composição da dieta do animal, isso também ajudará na escolha da carne.
3. 3 Separe a carne do osso. Você pode fazer isso em casa ou pedir ao açougueiro para fazer isso por você. Separe os ossos da carne e amarre-os com um barbante de cozinha para ajudar a separar a carne cozida.
   • Passe uma faca afiada entre a borda superior do osso e a carne. Corte-os com cuidado do peito. Você pode deixar as pontas anexadas, se desejar.
   • Enrole o fio da cozinha em volta dos ossos e da carne e amarre-os bem.
4. 4 Leve a carne à geladeira por 3 horas antes de cozinhar. Se você comprou um pedaço de carne mais barato, pode deixá-lo na geladeira durante a noite, pois os sabores se misturam com a carne. Se você comprou carne premium ou carne jovem, não há necessidade de congelá-la. Você pode cozinhar suas costelas assim que chegar em casa do açougue.

Parte 2 de 3: temperos e assados ​​para cozinhar

1. 1 Tempere o assado e leve à temperatura ambiente. Para cozinhar a carne de maneira uniforme, é necessário retirá-la da geladeira e mantê-la em temperatura ambiente por cerca de 3 horas antes do cozimento. Tempere com sal e pimenta dos dois lados. Coloque-o em uma travessa grande e cubra com filme plástico e, em seguida, deixe-o na bancada da cozinha.
2. 2 Coloque o assado em uma assadeira. Coloque com a camada de gordura para cima e as costelas para baixo. Graças a este arranjo, a gordura que goteja tornará a carne suculenta e apetitosa. A panela que você está usando deve ser um pouco maior do que o assado.
   • Você precisará de um termômetro de carne para verificar sua temperatura interna. Se você tiver um termômetro que precisa ser inserido na carne antes de cozinhar, insira-o, certificando-se de que a ponta não toque no osso.
3. 3 Pré-aqueça o forno a 200 graus. O assado é cozido lentamente e calmamente para que a temperatura interna correta seja atingida sem cozer demais a carne e resultará em uma textura macia e suculenta. Não se preocupe - o escurecimento final da carne resultará no crocante preferido de todos.
4. 4 Asse a carne até ficar cozida no grau desejado. Quando a temperatura interna estiver entre 46 e 50 graus Celsius, a carne estará crua. Se preferir médio, espere até que a temperatura atinja 52 - 55. O tempo de cozimento depende da forma e do tamanho do assado, mas como regra, deve-se contar 15 minutos por quilograma. Verifique o termômetro com freqüência para se certificar de que não está cozinhando demais a carne.
   • Certifique-se de que o termômetro não esteja tocando nos ossos, na gordura ou na panela ao medir a temperatura.
5. 5 Retire o assado do forno quando atingir a temperatura desejada. Deixe descansar por 15 a 20 minutos enquanto você pré-aquece o forno a uma temperatura mais alta para secar a carne. Após este período de descanso, não haverá necessidade de separar a carne novamente antes de servir.

Parte 3 de 3: Finalizando o assado

1. 1 Pré-aqueça o forno a 290 graus Celsius. A esta temperatura, a carne seca perfeitamente sem queimar por dentro.
2. 2 Coloque o assado no forno para secar por cima. Deixe no forno por 8 a 10 minutos ou até formar uma crocante marrom. Quando estiver satisfeito com a crosta, retire a carne e prepare-a para a separação. Não cozinhe demais a carne nem deixe queimar.
3. 3 Corte as costelas fritas. Coloque a carne em uma tábua de cortar. Retire o fio dos ossos e da carne e reserve os ossos. Use uma faca de trinchar bem afiada para cortar o assado em fatias de 0,6 a 1,2 cm no grão.
4. 4 Faça o molho gordo pingado. Aqueça 2 colheres de sopa de gordura em uma panela. Adicione 2 colheres de sopa de farinha e mexa até engrossar o molho. Adicione o resto da gordura e creme de leite suficiente para fazer 1 ou 2 xícaras de molho, dependendo de quantas pessoas você servir. Tempere o molho com sal e pimenta.
   • Em vez de creme, você pode adicionar cerveja, caldo ou água pura.
5. 5 Sirva o assado. Pergunte aos seus convidados o quão bem eles gostariam de ter sua carne cozida. A carne na borda ficará mais cozida do que no centro. Despeje o molho em uma molheira para que possa ser passado em volta da mesa. Esta refeição é excelente quando combinada com espinafre batido, pudim de Yorkshire e salada fresca.

Avisos

• Não salgue a carne antes de cozinhar. O sal retira a umidade da carne, tornando-a seca e dura, em vez de suculenta e macia.

O que você precisa

• Braseiro
• Termômetro de carne
• Faca de corte