Contente

• Passos
• Método 1 de 2: Técnica Padrão
• Método 2 de 2: a técnica de ovo aberto
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa
• Técnica padrão
• Técnica de ovo aberto

Ovos cozidos representam pouco ou nenhum risco para a saúde, mas se você precisar de ovos crus ou mal cozidos para uma variedade de pratos, como maionese, gemada, glacê, etc., você pode pasteurizar os ovos primeiro para eliminar ou pelo menos reduzir o risco de contrair a bactéria Salmonella .

Passos

Método 1 de 2: Técnica Padrão

1. 1 Use ovos frescos. É sempre melhor e mais seguro usar ovos mais frescos do que os mais velhos. Nunca use ovos vencidos ou quebrados.
2. 2 Traga os ovos à temperatura ambiente. Retire os ovos da geladeira e deixe descansar na bancada da cozinha por 15-20 minutos. As cascas de cada ovo devem estar em temperatura ambiente antes de iniciar o processo de pasteurização.
   • Não use ovos resfriados para pasteurização, a gema deve atingir uma temperatura de 138 graus Fahrenheit (58,9 graus Celsius) antes que as bactérias desapareçam, mas ovos frios não serão capazes de aquecer o suficiente em água morna quando pasteurizados. Ovos em temperatura ambiente são mais prováveis.
3. 3 Coloque os ovos em uma panela com água. Encha uma pequena panela até a metade com água fria. Coloque os ovos no fundo em uma camada.
   • Adicione mais água à panela conforme necessário. Os ovos devem ser cobertos por 1 polegada (2,5 cm) de água.
   • Coloque um termômetro especial no interior da panela para medir a temperatura da água. Certifique-se de que a ponta do termômetro esteja embaixo d'água, ela deve indicar a temperatura durante todo o processo. Ao pasteurizar, você deve monitorar a temperatura com muito cuidado.
   • Um termômetro normal funcionará, mas um termômetro digital provavelmente será a melhor escolha, pois permite que você observe as menores flutuações de temperatura.
4. 4 Aqueça a água lentamente. Coloque uma panela no fogão e leve ao fogo médio. Leve a água a 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit).
   • Idealmente, você não deve deixar a água subir acima de 142 graus Fahrenheit (61,1 graus Celsius). Em temperaturas mais altas, as propriedades e consistência dos ovos mudam. Você pode cozinhar demais os ovos, mesmo sem saber.
   • Como último recurso, você pode deixar a água subir até 150 graus Fahrenheit (65,6 graus Celsius) sem notar uma mudança significativa na qualidade do ovo cru. Se você não estiver usando um termômetro, observe se há bolhas no fundo da panela. Quando isso acontecer, a temperatura da água será de aproximadamente 150 graus Fahrenheit (65,6 graus Celsius). Mesmo que a temperatura esteja um pouco acima do ideal, ele ainda pode funcionar bem.
5. 5 Mantenha a temperatura por três a cinco minutos. Continue a manter os ovos a 140 graus Fahrenheit por três minutos inteiros. Mergulhe os ovos muito grandes em água quente por cinco minutos.
   • Durante todo o processo, não deixe a temperatura da água subir acima de 142 graus Fahrenheit (61,1 graus Celsius), observe o termômetro. Defina o modo de cozimento ideal.
   • Se a temperatura subiu acima de 150 graus Fahrenheit (65,6 graus Celsius), ou você simplesmente não usa um termômetro para medir a água, remova a panela do fogão sem esperar 3-5 minutos.
6. 6 Lave os ovos com água fria. Retire delicadamente os ovos da panela com uma escumadeira e lave em água fria até que a casca do ovo esteja em temperatura ambiente ou mais fria.
   • Em vez de enxaguar os ovos com água fria corrente, você pode mergulhá-los em uma tigela com água gelada. Água corrente é a opção preferida porque as bactérias podem se desenvolver em água estagnada, embora ambas funcionem tecnicamente.
   • O enxágue com água fria diminui a temperatura interna dos ovos, o que impede o cozimento posterior devido ao calor.
7. 7 Guarde os ovos na geladeira. Após a pasteurização, você pode usar os ovos ou armazená-los na geladeira até que sejam necessários por uma semana ou mais.

Método 2 de 2: a técnica de ovo aberto

1. 1 Use ovos frescos. Os ovos devem ser frescos, bem lavados e sem fendas.
   • O uso de ovos em temperatura ambiente não é tão fundamental quanto no primeiro método, pois a clara e / ou gema serão aquecidas diretamente, mas a temperatura ambiente dos ovos é ainda mais preferível.
2. 2 Ferva a água em uma panela grande. Encha uma panela grande com cerca de um terço a meio cheio de água e coloque no fogão em fogo alto. Deixe a água ferver bem e vaporizar sem parar antes de desligar o fogo.
   • Enquanto a água esfria, prossiga para a próxima etapa.
   • Você também precisará de uma segunda panela de aço inoxidável que caiba em uma panela de água. As laterais da panela devem ser altas o suficiente para evitar que a água entre na panela grande. Não coloque em uma panela grande com água ainda.
3. 3 Quebre os ovos. Rache os ovos e despeje a gema e / ou a clara em uma segunda panela.
   • Com este método, você pode pasteurizar a gema e a clara juntas ou separadamente. Se quiser apenas a gema ou apenas a clara, separe a porção necessária antes de despejar na panela. Você pode drenar a parte indesejada do ovo na pia.
4. 4 Bata o ovo com um pouco de líquido. Bata os ovos com um pouco de líquido, para cada ovo ou clara de ovo, 2 colheres de sopa (30 ml) de líquido. Continue mexendo bem até que a mistura do ovo comece a espumar.
   • Você pode usar qualquer líquido, dependendo da receita - água, suco de limão, leite ou bebidas com sabor. Certifique-se de não adicionar leite e suco de limão (ou qualquer outro líquido ácido) aos ovos ao mesmo tempo, porque o leite coalhará. E adicionar leite coalhado transforma os ovos em pedaços.
5. 5 Mergulhe a panela dentro da panela de água. Quando a água da panela estiver fervendo e você desligar o fogão, coloque uma panela pequena com a mistura de ovos, segurando-a pelas bordas com um alicate ou pinça, se necessário.
   • Este método usa uma técnica de aquecimento a vapor para pasteurização indireta. Você poderia pular o uso de uma segunda panela e pasteurizar os ovos diretamente, mas há um grande risco de cozinhá-los em vez de pasteurizá-los. Se você decidir pasteurizar diretamente, verifique se o fogão está no modo baixo.
6. 6 Bata até a água cair. Depois de colocar a panela na água, bata a mistura vigorosamente com um garfo ou bata por dois a três minutos, até aquecer.
   • A agitação vigorosa constante distribui o calor uniformemente, evita que os ovos cozinhem em partes separadas ou pasteurização incompleta.
7. 7 Use os ovos imediatamente. Após a pasteurização, deixe os ovos esfriarem um pouco por cerca de três minutos e, em seguida, use-os imediatamente de acordo com sua receita. Não tente congelá-los ou refrigerá-los.

Pontas

• Se você não tem tempo para pasteurizar os ovos em casa, considere comprar ovos pré-pasteurizados ou produtos de ovo líquido pasteurizados na loja. Ambas as opções custam mais do que os ovos normais, mas um sistema de pasteurização profissional pode garantir um produto mais saudável e seguro, além de economizar tempo e esforço.

Avisos

• Cerca de 1 ovo em 20.000 conterá a bactéria Salmonella. A pasteurização adequada deve matar essas bactérias, e é por isso que os ovos pasteurizados devem ser usados ​​em qualquer prato que inclua ovos crus.
• Esses métodos são usados ​​tanto por iniciantes quanto por profissionais, no entanto, não há garantia 100℅ de que você pasteurizará com sucesso em casa e se livrará das bactérias.
• Tente evitar até mesmo ovos crus pasteurizados em uso se estiver grávida ou tiver problemas com o sistema imunológico para ficar completamente seguro.

O que você precisa

Técnica padrão

• Panela rasa
• Termômetro digital ou convencional para medir a temperatura da água

Técnica de ovo aberto

• Panela grande
• Panela pequena de aço inoxidável
• Forquilha OU corola