Como cozinhar vegetais

Vídeo: Como cozinhar vegetais sem perder os nutrientes?

Contente

Método 2 de 4: cozinhando vegetais verdes no fogão
Método 3 de 4: escaldando vegetais
Método 4 de 4: cozinhando vegetais no micro-ondas
Avisos
O que você precisa

1 Descasque e lave os vegetais. Enxágue os vegetais em água corrente fria para enxaguar os pesticidas e as bactérias. E embora a água fervente elimine bactérias e pesticidas, se os vegetais não forem lavados primeiro, eles ainda serão afetados por essas substâncias nocivas.

Se não pretende descascar os legumes, certifique-se de que estão limpos: esfregue-os com uma escova para retirar a sujidade.
Deixe secar os vegetais lavados e descascados, coloque-os sobre uma toalha de papel ou toalha.

2 Corte os vegetais em pedaços. Corte os vegetais em pedaços aproximadamente iguais para que todos os pedaços cozinhem na mesma velocidade. Você não precisa medir exatamente o tamanho das peças, mas tente mantê-las o mais uniformes possível.

Se você cortar os vegetais em pedaços de tamanhos diferentes, os pequenos ficarão cozidos demais durante o cozimento e os grandes permanecerão ligeiramente úmidos.
As raízes geralmente demoram muito para cozinhar. Se quiser que os vegetais cozinhem mais rápido, corte-os em pedaços menores.

3 Coloque as fatias de vegetais em uma panela. Coloque as fatias de vegetais em uma panela funda com tampa.

Se você não tiver uma panela grande o suficiente para ferver todos os vegetais, pode cozinhar em 2 porções em uma panela pequena.

4 Despeje água fria em uma panela de modo que todos os vegetais fiquem completamente submersos na água. Os vegetais de raiz como beterraba, rabanete, cenoura, nabo e batata cozinham melhor quando colocados em água fria inicialmente. Graças ao aquecimento gradual, os vegetais se tornam mais resistentes à digestão e, além disso, cozinham de maneira mais uniforme por dentro e por fora.

Encha a panela com água de forma que cubra todos os vegetais a cerca de 1 cm de cima.
Adicione sal nesta etapa para tornar os vegetais mais deliciosos e saborosos.

5 Coloque a panela de legumes no fogão em fogo alto e leve para ferver. Leve a água para ferver, ou seja, aqueça até que as bolhas apareçam ativamente na superfície da água.

Enquanto a água ainda está fervendo, feche a panela com a tampa para ajudar a ferver mais rápido.
A fervura é fácil de distinguir da fervura: se a água realmente ferver, as bolhas não irão desaparecer após mexer.

6 Reduza o fogo e tampe a panela. O tempo de cozimento depende de quais vegetais você está cozinhando. Os vegetais de raiz demoram mais para cozinhar do que outros vegetais porque são ricos em amido. Além disso, os vegetais de raiz são geralmente maiores e, quanto maior o vegetal, mais tempo leva para cozinhar.

Verifique os vegetais regularmente para evitar cozinhá-los demais.
A beterraba é geralmente cozida por 45 a 60 minutos.
Os nabos podem ser cozidos em 25 minutos se cortados em pedaços pequenos.
As batatas são fervidas por 10-15 minutos.
As cenouras levam de 8 a 10 minutos, mas se os pedaços forem pequenos, ficarão prontos em 5 minutos.
Se quiser, você pode descobrir na Internet quanto deve cozinhar o vegetal que vai cozinhar.
Se não reduzir o fogo, a água e os vegetais podem escorrer, ou seja, derramar da panela ao ferver com força. Por isso é muito importante reduzir o fogo assim que a água começar a ferver.

7 Teste os vegetais furando-os com um garfo. Você pode verificar os vegetais a cada 5 minutos se não tiver certeza de quanto tempo para cozinhá-los. Se os vegetais ainda forem difíceis de furar com um garfo ou se o garfo ficar preso, eles precisam ser cozidos por mais tempo. Se o garfo estiver livre para furar os vegetais, eles estão prontos.

Ao verificar o cozimento com freqüência, você não irá cozer demais os vegetais. Os vegetais cozidos demais ficarão muito macios e podem se desfazer.

8 Drene a água. Use uma peneira para escorrer a água ou uma escumadeira para remover os vegetais cozidos da água. É preciso tirar os legumes ou escorrer a água imediatamente, porque mesmo quando você desliga o fogo, os legumes continuam cozinhando em água quente e você corre o risco de cozinhá-los demais.

Método 2 de 4: cozinhando vegetais verdes no fogão

1 Corte os vegetais e descasque-os. Legumes como brócolis ou feijão verde devem ser lavados e as partes não comestíveis removidas. Por exemplo, para os brócolis, remova os caules grossos e, para os feijões verdes, retire a ponta dura e não comestível. Após a limpeza, lave os vegetais.
- Aparar caules ou fundos duros de vegetais como brócolis, couve-flor ou aspargos é melhor com uma faca afiada.
- Para descascar o milho, remova as folhas verdes externas primeiro e depois descasque para remover o caule grosso.
- A maioria dos vegetais congelados pode ser cozida imediatamente, sem primeiro descongelar.
- As folhas verdes também costumam ter hastes grossas e fibrosas que devem ser removidas antes de serem cozidas.
- Se estiver cozinhando folhas verdes, como alface ou couve, você precisará remover o talo.
2 Corte os vegetais em pedaços iguais. Tente cortar os vegetais de forma que fiquem todos do mesmo tamanho. Se você estiver fervendo vegetais com folhas, como couve, cortá-los em pedaços permitirá que mais vegetais caibam na panela.
- Para alguns vegetais, como feijão verde ou brócolis, pode ser necessário cortar pedaços grandes em pedaços menores para que todos os frutos ou botões tenham o mesmo tamanho.
3 Coloque uma panela com água no fogão e leve para ferver. Pegue uma panela de volume suficiente e despeje água nela, adicione um pouco de sal. É muito melhor jogar os vegetais verdes na água fervente imediatamente, porque eles não são tão firmes ou grossos quanto os vegetais de raiz e cozinham mais rápido.
- O sal aumenta o ponto de ebulição e também confere sabor aos vegetais.
4 Mergulhe os vegetais com cuidado em água fervente. Quando a água começar a ferver ativamente, coloque cuidadosamente os vegetais picados na panela. Você pode fazer isso com uma escumadeira, se quiser.
- O repolho é geralmente cozido por 5-10 minutos.
- O feijão verde leva de 5 a 15 minutos (dependendo de como é cortado).
- Basta cozinhar o brócolis por apenas 3-4 minutos.
- Ferva o milho em espiga por 5 minutos.
- Não é recomendado ferver vegetais congelados porque podem ficar muito moles. No entanto, se necessário, cozinhe vegetais congelados por 3-5 minutos. Certifique-se de verificar as instruções do fabricante na embalagem.
- Tenha cuidado ao jogar vegetais em água fervente para evitar se queimar.
5 Espere a água ferver novamente e reduza o fogo. Quando você coloca os vegetais na panela, a água para de ferver. Espere a água ferver novamente e abaixe o fogo.
- Se você misturar os vegetais em pequenas porções e gradualmente, a água continuará a ferver.
6 Cubra a panela com uma tampa e verifique o cozimento a cada 3-5 minutos. Você pode verificar se os vegetais estão prontos perfurando-os com um garfo ou faca.
- Tampe a panela e reduza o fogo para evitar que ferva.
7 Escorra a água quando os vegetais estiverem prontos. Quando os vegetais atingirem a maciez desejada, escoe o excesso de água.
- Deixar vegetais na água quente pode cozinhar demais e ficar muito macios.

Método 3 de 4: escaldando vegetais

1 Coloque uma panela com água no fogão e leve para ferver. O escaldamento de vegetais começa da mesma maneira que o cozimento. Antes de escaldar, certifique-se de lavar e descascar os legumes, cortar o excesso e cortar em rodelas.
- Deve haver água suficiente na panela para manter os vegetais completamente debaixo d'água.
- Você pode escaldar quase todos os vegetais, desde raízes até vegetais com folhas verdes.
2 Coloque os vegetais em água fervente e reduza o fogo. Coloque os vegetais com cuidado em água fervente e reduza o fogo assim que a água ferver novamente.
- Para não se queimar, coloque vegetais em água fervente com uma escumadeira ou colher.
3 Mexa os legumes com uma colher de pau até ficarem mais macios ou verdes. O principal indicador de que os vegetais estão cozidos é quando estão mais macios ou mais verdes. Verifique se os vegetais estão cozidos - devem estar ligeiramente firmes para triturar um pouco.
- Os aspargos só devem ser escaldados por 2 a 4 minutos.
- Os feijões verdes, rutabagas e nabos são escaldados por 3 minutos.
- Cuidado com os vegetais enquanto cozinha para evitar cozinhá-los demais.
4 Encha uma panela grande o suficiente com água gelada e coloque ao lado dela. Você vai precisar dessa água para resfriar rapidamente os vegetais. Isso manterá os vegetais crocantes e manterá sua textura.
- Não coloque a panela de gelo muito perto da panela de água fervente para evitar que o gelo derreta.
5 Mergulhe os vegetais cozidos em água gelada. Colocar vegetais em água gelada interromperá o processo de cozimento para que não fiquem muito moles. Às vezes, esse método de cozimento também é chamado de "choque".
- Você pode usar uma escumadeira para transferir vegetais da panela para água gelada.
6 Escorra e deixe esfriar os vegetais. Quando os vegetais esfriarem em água gelada, escorra a água usando uma peneira ou uma escumadeira para remover os vegetais da água. Os vegetais devem ser ligeiramente firmes, mas com gosto de vegetais cozidos.
- Você pode comprar uma peneira em qualquer loja de materiais de construção ou até mesmo em um supermercado.

Método 4 de 4: cozinhando vegetais no micro-ondas

1 Coloque os vegetais em uma tigela própria para micro-ondas. Depois de descascar, lavar e fatiar os vegetais, coloque-os em uma tigela própria para micro-ondas. Não use recipientes que contenham elementos de metal ou que possam rachar devido a altas temperaturas.
- Este é um dos melhores métodos de cozimento para vegetais congelados.
- Alguns plásticos podem penetrar nos alimentos quando aquecidos, o que é prejudicial à saúde.
- Use utensílios de vidro ou cerâmica próprios para micro-ondas.
2 Adicione água à tigela. Encha a tigela 1/8 de água, para que os vegetais sejam cozidos no vapor.
- Você pode derramar água fria ou morna.
3 Cubra a parte superior da tigela com plástico e faça pequenos orifícios no plástico. Certifique-se de que haja orifícios suficientes no filme para permitir que o excesso de vapor escape. Faça furos com uma faca ou garfo.
- Você também pode simplesmente cobrir a tigela com outro prato de cerâmica ou vidro.
4 Coloque a tigela de legumes no micro-ondas em alta potência por 4-5 minutos. Certifique-se de que há um prato giratório no micro-ondas, caso contrário, os vegetais não cozinharão por igual. Defina o microondas para alta potência e insira a hora.
- Algumas microondas têm baixa potência e outras são altas. Isso pode afetar a consistência dos vegetais.
- O brócolis leva apenas 3-5 minutos para cozinhar.
- Você pode definir um tempo mais curto para cozinhar gradualmente, verificando o cozimento e mexendo.
5 Remova a película aderente da tigela e mexa os vegetais. Pode ser necessário colocar seus vegetais no micro-ondas por mais alguns segundos, especialmente se eles ainda estiverem duros. Neste caso, basta repetir o procedimento acima, configurando o cronômetro para 1-1,5 minutos.
- Retire o filme com cuidado para não se queimar com o vapor quente.