Contente

• Adendo
• Atenção
• O que você precisa

• Por que os bifes devem atingir a temperatura ambiente antes de serem processados? A primeira razão é porque a carne cozinha uniformemente em temperatura ambiente. O produto acabado não terá carne externa quente e o interior permanecerá frio. A segunda razão é que o bife amadurece mais rápido. Isso significa que você reduzirá o tempo de grelhar, refogar ou cozinhar e terá mais tempo para saborear o vinho.
• Deixar o bife atingir a temperatura ambiente afeta o sabor ou o sabor da carne? Absolutamente não. Marinar a carne por 30 a 60 minutos não afetará o sabor da carne e não danificará a carne. Embora a quantidade de bactérias na carne se multiplique quando você a mantém fora da geladeira, as bactérias serão destruídas quando expostas ao calor certo.

Marinar o bife com cerca de 3/4 - 1 colher de chá de sal para cada 0,5 kg de carne e aplique sal uniformemente em ambos os lados. Como você não consegue sentir o gosto do sal, às vezes pode ser difícil obter a quantidade certa. Muitos chefs recomendam aplicar essa proporção para ajudá-lo a ter um bom desempenho na marinada.

• Salgue o bife cerca de 40 minutos antes de o preparar. A maioria dos chefs marina o bife com sal antes de colocá-lo na grelha. No entanto, como o sal é um agente de secagem, ele retira a umidade da superfície da carne, fazendo com que queime facilmente e degradando a qualidade do bife. Em vez de salgar antes de assar o bife, você vai marinar o bife com sal por cerca de 40 minutos a uma hora. Isso permitirá que a umidade penetre novamente na carne e a amoleça.
• Quando você salga a carne por pelo menos 40 minutos antes do cozimento, a umidade perdida da superfície da carne pela ação do sal leva tempo para penetrar de volta na carne.Este é um processo de osmose e geralmente ocorre muito lentamente, por isso você precisa de mais tempo. A umidade que penetra na carne agora tem um sabor salgado.
• Esse processo de salga também amolece a carne, quebrando a textura da proteína. Isso significa que a carne ficará mais macia e suculenta.

Quando o bife atingir a temperatura ambiente e for pré-salgado, você espalhará um pouco de óleo na superfície da carne. O azeite de oliva tem um sabor distinto e crocante que muitos chefs adoram, mas você pode preferir um óleo mais neutro, como óleo de amendoim ou de canola. No entanto, você não deve consumir mais de 1 colher de chá de óleo por quilo de carne.

Decida adicionar pimenta antes ou depois de cozinhar o bife. Muitos chefs adoram adicionar pimenta ao seu bife depois de Isso ocorre porque a pimenta pode queimar durante o processamento e causar um gosto levemente queimado. Alguns chefs não se preocupam em queimar porque acham que o prato terá um sabor mais rústico. Experimente os dois métodos para ver qual deles é o melhor produto para você.

• Para o melhor sabor, use um pequeno moinho de pimenta antes de marinar. Não compre pimenta pré-esmagada, pois não tem cheiro. Pimenta fresca esmagada faz uma grande diferença.

Não supera o sabor do delicioso bife. Um bife delicioso não precisa ter tempero ou marinada exclusivos para dar sabor. Na verdade, a deliciosa carne terá um sabor pior se combinar uma variedade de ervas, especiarias e especiarias complexas. Se estiver salteando costela T ou carne premium, ou assando um filé de lombo, basta escolher os temperos para fazer um prato delicioso. propaganda

Parte 2 de 3: Combinando muitas especiarias

1. 

   Tempero de bife ao estilo de Montreal DIY. O tempero de bife ao estilo de Montreal é o mais clássico, rico o suficiente para adicionar um sabor à carne, mas não sobrepujar o cheiro da carne. Você provavelmente já tem os ingredientes necessários em sua cozinha, então por que não experimenta? Combinado da seguinte forma:
   • 2 colheres de sopa de pimenta preta moída
   • 2 colheres de sopa de sal kosher
   • 1 colher de sopa de pimentão em pó
   • 1 colher de sopa de alho em pó
   • 1 colher de sopa de cebola em pó
   • 1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
   • 1 colher de sopa de erva-doce
   • 1 colher de sopa de pimenta picada

2. 

   Tente fazer a diferença combinando especiarias com açafrão. A cúrcuma é uma especiaria de cor amarela, pertence à família do gengibre e é amplamente utilizada na culinária do sul da Ásia. Se você não quiser marinar o bife da maneira usual, experimente os seguintes temperos deliciosos:
   • 4 colheres de chá de sal, ou tanto a gosto
   • 2 colheres de chá de pimenta em pó
   • 1,5 colher de chá de pimenta preta moída
   • 3/4 colher de chá de cebola em pó
   • 3/4 colher de chá de alho em pó
   • 3/4 colher de chá de pimenta caiena
   • 3/4 colher de chá de sementes de coentro moídas
   • 3/4 colher de chá de açafrão em pó

3. 

   Experimente marinar seu bife com um pouco de café. O café é aromático e delicioso e provavelmente você não vai acreditar que este seja um ótimo ingrediente para marinada. Esta combinação cria uma sensação de calor, riqueza, doçura e aroma:
   • 1 colher de sopa de sal kosher
   • 1 colher de sopa de pimenta preta moída
   • 1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
   • 2 colheres de chá de mostarda em pó
   • 2 colheres de chá de café em pó
   • 1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar
   • 1/2 colher de chá de pimenta ancho em pó
   • 1/2 colher de chá de canela em pó
   • 1/2 colher de chá de cravo em pó
   • 1/8 colher de chá de pimenta caiena em pó
   propaganda

Parte 3 de 3: Processamento de bife

1. 

   Bife grelhado. Este é um método típico de preparação de verão. Você bebe cerveja enquanto cozinha e depois assa a carne. Se possível, use carvão em vez de gás e, o melhor de tudo, sua churrasqueira deve ter zonas de aquecimento diferentes para o melhor resultado!

2. 

   Bife frito. Talvez fritar não seja tão complicado quanto assar, você vai tirar rapidamente um bife pronto da geladeira. Embora saltear não seja tão saudável quanto grelhar ou assar, algumas pessoas relatam nada tão delicioso quanto um bife salteado quente.

3. 

   Bife assado. Pré-aqueça o forno para preparar um bife saudável e delicioso rapidamente. Cozinhar em fogo alto neste método pode parecer arriscado do que os outros se você preferir uma carne de tamanho médio, mas com a técnica certa o bife assado geralmente tem um gosto agradável.

4. 

   Incorpore o uso de uma panela e forno ao preparar bife. Primeiro, você cozinha o bife em uma panela, depois termina o processo no forno para obter um bife suculento com uma camada marrom crocante que não seca por dentro. propaganda

Adendo

• Espere que o bife atinja a temperatura ambiente antes de prepará-lo para evitar que queime por fora e que o interior acinzentado resvale.
• O óleo que você usa afetará a marinada. O azeite tem um sabor suave e agradável. O óleo de canola tem sabor neutro. O óleo de amendoim é provavelmente muito forte e supera o sabor natural da carne.
• Use um moinho de pimenta ou triture a pimenta em casa para obter um sabor rico.
• Dê ao bife "descanso" APÓS o cozimento pelo mesmo período de tempo em que você o usou. Isso permite que o caldo penetre nas fibras da carne, tornando o bife mais suculento.

Atenção

• A carne que ainda está molhada não fica crocante quando processada. Se o bife ficar sem água durante a marinação, você deve secá-lo antes de adicionar óleo e temperar novamente.
• A carne crua é o terreno fértil para as bactérias. É importante lavar as mãos após manusear e marinar o bife cru para evitar engolir acidentalmente ou contaminar outros alimentos e equipamentos de processamento.

O que você precisa

• Sal
• Pimenta
• Óleo de cozinha
• Disco grande
• Barra de forno