Contente

• Recursos
• Passos
• Adendo
• Atenção

Biryani é um prato tradicional indiano frequentemente apreciado em casamentos ou celebrações. No entanto, você também pode fazer o seu próprio para desfrutar em casa, se desejar. O processo de cozimento do arroz de frango Biryanin leva muito tempo, mas o delicioso sabor do frango, especiarias e mistura de arroz valerá o esforço que você despendeu.

• Tempo de preparação: 5 horas (tempo de preparação inicial: 30 minutos)
• Tempo de processamento: 60 minutos
• Tempo total: 6 horas

Recursos

Cebolas fritas

• 2 cebolas de tamanho médio, picadas ou fatiadas
• 1/2 xícara de óleo para fritar a cebola (óleo de girassol, óleo de canola ou óleo vegetal)

Marinada de Frango

• 1 kg de ossos de frango, cortados em pedaços grandes (8-10 pedaços)
• 2 colheres de sopa de mistura de alho e gengibre
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
• 1 xícara de iogurte
• 1 colher de chá de pó de Garam Masala
• 1 colher de chá de pó de cardamomo verde
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• 1 xícara de cebola frita
• 4 colheres de sopa de manteiga de búfala líquida (manteiga derretida e redução da quantidade de leite)
• 1/4 xícara de folhas de coentro picadas
• 10-15 folhas de hortelã
• 2-4 pimentões verdes picados
• 1 colher de chá de suco de limão

Arroz

• 2 xícaras de arroz basmati
• 8 copos de água
• 2 canelas com 2,5 cm de comprimento
• 5-6 grãos de pimenta (para tempero)
• 5 sementes de cardamomo verde
• 2 sementes de cardamomo preto
• 3 cravos
• 2 pedaços de canela
• 1 folha de louro
• 1 pedaço de casca de noz-moscada
• 1 colher de chá de manteiga de búfalo
• 1/2 colher de chá de sal

Massa chapati

• 2 xícaras de farinha chapati de grãos inteiros
• 1 xícara de água

Misturas de açafrão

• 1/4 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de chá de leite

Outras matérias-primas

• 5-7 colheres de chá de manteiga de búfalo líquida (derretida e reduzida) para despejar no biryani antes de cozinhar
• Um punhado de cajus (opcional)
• Um punhado de passas amarelas (opcional)
• Água de rosas (opcional)

Passos

Parte 1 de 4: cebolas fritas

1. 

   
   
   Aqueça o óleo em uma panela. Isqueiro grande para que o óleo aqueça rapidamente. As cebolas devem chiar quando colocadas na panela de óleo.
   • O óleo que começa a evaporar pode ser frito na cebola.

2. 

   Adicione a cebola ao óleo. Fritar cebolas em 3 vezes, cada 2 fatias será mais fácil.

3. 

   
   
   Abaixe o fogo para médio. Mergulhe a cebola no óleo em fogo médio até que esteja dourado. Isso deve levar cerca de 10-20 minutos.
   • Mexa a cebola durante a fritura para que cozinhe por igual e ajude a dissipar o calor.
   • Demasiado fogo fará com que as cebolas queimem por fora e ainda se encham de água por dentro.

4. 

   
   
   Pegue cebolas. Use uma concha com furos grandes para remover as cebolas maduras e douradas da frigideira. A cauda tem um grande orifício para ajudar a remover o excesso de óleo.
   • Despeje as cebolas em um prato forrado com toalhas de papel para absorver o óleo restante. Reserve o prato de cebola.
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Parte 2 de 4: frango marinado

1. 

   Coloque o frango em uma tigela ou panela. A tigela ou frigideira deve ser grande o suficiente para misturar facilmente o frango com a marinada e permitir que a marinada cubra por igual.
   • Deixe o frango com os ossos intactos e corte em pedaços grandes. Frango com os ossos intactos faz um caldo rico para o arroz Biryani.

2. 

   Despeje o tempero e a farinha sobre o frango. Um por um, adicione a marinada ao frango:
   • Mistura de alho e gengibre - 2 colheres de sopa
   • Pimenta vermelha em pó - 1 colher de chá
   • Sal - para temperar (cerca de 1 colher de chá)
   • Iogurte - 1 xícara
   • Pó de Garam Masala - 1 colher de chá
   • Pó de cardamomo verde - 1 colher de chá
   • Cominho em pó é indiano - 1 colher de chá
   • Cúrcuma - 1/2 colher de chá
   • Cebola frita - 1 xícara
   • Manteiga de leite de búfala solta (derretida e descartada) - 4 colheres de sopa
   • Folhas de coentro picadas - 1/4 xícara
   • 10-15 folhas de hortelã
   • 2-4 pimentões verdes (esmagados ou picados)
   • Suco de limão - 1 colher de chá

3. 

   Misture os ingredientes. Misture até que todos os ingredientes estejam combinados e cubra bem o frango para marinar.
   • Os tempos de marinação do frango são variados. Você pode marinar o frango durante a noite para deixá-lo apimentar ou marinar menos, dependendo do tempo permitido. No entanto, é melhor marinar o frango por pelo menos 4 horas.

4. 

   Leve o frango à geladeira. Após adicionar o tempero, cubra e leve à geladeira o frango. Depois disso, comece a preparar as outras peças. propaganda

Parte 3 de 4: Preparando o arroz

1. 

   Molhe o arroz. Lave o arroz com água fria para remover o amido do grão e deixe de molho em água por 30 minutos a 1 hora.
   • Você deve usar arroz Basmati para tornar o arroz Biryanin o melhor sabor.

2. 

   Ferva 8 xícaras de água. Este é o caldo usado para cozinhar o arroz. A água deve ferver antes de adicionar o arroz.

3. 

   Adicione o arroz. Adicione o arroz e os seguintes ingredientes à água para dar sabor e evitar que grude:
   • 5 sementes de cardamomo verde
   • 2 sementes de cardamomo preto
   • 3 cravos
   • 2 paus de canela
   • 1 folha de louro
   • 1 pedaço de casca de noz-moscada
   • 1 colher de chá de manteiga de búfalo líquida
   • 1/2 colher de chá de sal

4. 

   Mexa bem as especiarias. Misture todos os temperos uniformemente e tampe a panela. Cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que o arroz esteja quase cozido. Neste ponto, você pode retirar todos os temperos com o arroz (cravo, noz-moscada, ...).

5. 

   Verifique a textura do grão. Como o arroz só precisa ser ligeiramente cozido, as sementes de arroz devem ter uma textura macia por fora e um pouco dura no meio.
   • O arroz não precisa ser bem cozido porque vai ser cozido no vapor na panela (processo de colocar o frango e o arroz na panela, encher a panela com massa para manter o fogo e cozinhar em fogo baixo).
   • Você pode determinar o grau de maturação pressionando a mão na semente de arroz. O arroz deve quebrar em pedaços, mas ainda assim ter uma textura ligeiramente rígida. Se o arroz estiver macio e esmagado, você está cozido demais.

6. 

   Desligue o fogão. Desligue o fogo quando o arroz estiver quase cozido e deixe o arroz no fogão. A água quente vai cozinhar um pouco mais o arroz, mas não demais.

7. 

   Prepare o leite de açafrão. Adicione ¼ colher de chá de açafrão a 2 colheres de chá de leite morno e deixe de molho por cerca de 15 minutos. A mistura de açafrão é usada para derramar sobre o arroz na preparação para cozinhar a última parte do arroz de frango Biryani e adiciona sabor.

8. 

   Prepare uma massa. Despeje 2 xícaras de chapati em pó e cerca de 3/4 xícara de água morna em uma tigela. Misture até a mistura se tornar uma pasta macia.
   • Você pode adicionar 1-2 colheres de chá de água se a massa estiver ligeiramente seca e não homogênea.
   • Use a palma da mão para pressionar com firmeza para amassar a massa. As mãos devem ser absorventes primeiro para não sujarem a massa. Por cerca de 10 minutos, sove a massa para criar a textura desejada.
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Parte 4 de 4: Cozinhando Biryani

1. 

   Coloque o frango em uma panela com fundo grosso. Normalmente, o arroz de frango Biryani é cozido no Biryani Handi (panela indiana), mas você também pode usar uma panela de fundo grosso ou uma panela antiaderente.
   • Espalhe uniformemente de modo que cada pedaço de frango toque o fundo e / ou a borda da panela. Isso garantirá que o frango esteja uniformemente cozido.

2. 

   Despeje o arroz. Agora, você pode adicionar arroz ao frango. Espalhe metade do arroz cozido em uma camada sobre o frango.
   • Use uma espátula com um furo para pressionar o arroz de maneira uniforme e firme na frigideira. Não há necessidade de se preocupar se a água acabar, pois a água ajudará a cozinhar o arroz.
   • Polvilhe cebola frita (cerca de 2 colheres de sopa), folhas de coentro picadas (cerca de 1 colher de chá) e folhas de hortelã (cerca de 8-10 folhas) sobre o arroz. Alternativamente, você pode polvilhar com cajus ou passas de ouro, mas isso é opcional.

3. 

   Coloque a metade restante do arroz na panela. Esta é a segunda e última camada de arroz. Espalhe o arroz uniformemente e adicione o resto das batatas fritas (cerca de 1 colher de chá), algumas folhas de coentro (cerca de 1/2 colher de chá), folhas de hortelã (3-5 folhas), leite de açafrão e cerca de 6 colheres de chá de leitelho Búfalo líquido na panela.
   • Ou você pode substituir borrifando água de rosas. Observe que você só deve polvilhar 1/2 xícara cheia.

4. 

   Coloque a tampa de volta. Enrole o chapati em tiras longas e enrole-o na borda da tampa. Assim, quando você virar a tampa, a massa bloqueará a panela e o vapor de dentro fará o frango e o arroz cozinharem.
   • Pressione levemente, mas com firmeza, para que a tampa da panela fique segura e grude.
   • Você pode colocar um objeto pesado na tampa, mas normalmente usar pó é suficiente para bloquear as lacunas ao redor da tampa.

5. 

   Cozinhe o arroz Biryani. Continue cozinhando arroz e frango por mais 5-10 minutos em fogo alto. Em seguida, baixe a panela e coloque o prato no fogão e coloque-o de volta no prato.
   • Este é o método mais seguro de cozinhar o biryani e garante que o arroz não queime devido ao contato direto com o fogo.
   • Desligue o fogo após 35 minutos, mas não abra a tampa imediatamente e deixe descansar por mais 10 minutos.

6. 

   Abra a tampa da panela com cuidado. A massa ficará ligeiramente cozida e firme, mas você ainda pode abrir a tampa para verificar o arroz.
   • Tenha cuidado para não se queimar, pois o vapor sobe.
   • Insira lentamente uma colher grande em um canto da panela para levantar a camada inferior do arroz. Depois disso, você pode colher facilmente arroz e frango. As galinhas devem ter uma bela cor marrom.

7. 

   Aproveitar. Normalmente, você pode saborear o arroz Biryani com as mãos nuas e servido com uma coalhada fresca de Raita. propaganda

Adendo

• Você pode usar papel alumínio para cobrir se a panela não tiver tampa.
• As sementes de erva-doce podem ser usadas no lugar do pó de erva-doce, se necessário.

Atenção

• Não cozinhe demais o arroz, pois isso fará com que o prato de arroz com frango Biryani não seja tão delicioso quanto o esperado.