Fazer glacê preto

Vídeo: Dica da Jana #234 Flores de Glacê e Pasta Sem Mofar - Por Janaina Suconic

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Método 1 de 2: faça cobertura preta com tinta preta
Método 2 de 2: corrigir problemas comuns
Pontas
Necessidades

Fazer um esmalte preto como breu pode ser complicado - você pode ficar com cinza em vez de preto, ou com um gosto amargo desagradável. Continue lendo para aprender os segredos de fazer um esmalte preto real e o que fazer se você tiver problemas ao longo do caminho.

Ingredientes

Cacau em pó (opcional)
Esmalte (caseiro ou comprado)
Corante alimentar preto, líquido ou gel (de preferência gel)

Dar um passo

Método 1 de 2: faça cobertura preta com tinta preta

Compre ou faça a cobertura. Opte por uma cobertura de chocolate, a menos que você prefira baunilha acima de tudo. A vantagem de um esmalte marrom é que você precisa usar menos tinta para obter uma cor preta.
- Você pode começar com uma cobertura branca de qualquer maneira, mas provavelmente precisará adicionar sabor mais tarde para disfarçar o amargor da coloração.
- Você pode pintar a maioria das coberturas - incluindo creme de manteiga, cream cheese ou cobertura real - de preto seguindo estas instruções. Como o glacê real é branco, pode ser necessário adicionar aromatizante ou cacau em pó para esconder o gosto amargo.
Escolha um corante alimentício preto. Você pode não ter mais escolha do que os supermercados têm a oferecer, mas se puder escolher entre um corante líquido ou em gel, opte pelo gel. Você usa menos gel do que corante líquido.
- Se você não conseguir encontrar corante alimentício preto, misture partes iguais de corante alimentício vermelho, azul e verde. Você não obtém o preto "real" com isso, como obteria com o preto comprado na loja, mas pode obter um cinza muito escuro que poderia chamar de preto.
Engrossar a cobertura, se necessário. Adicionar corante alimentar ao esmalte (especialmente líquido) pode fazer com que o esmalte fique mais fino, o que pode causar manchas. A cobertura que você pode comprar provavelmente terá uma boa consistência, pois geralmente é boa e grossa.
- Para engrossar a cobertura, misture um pouco de açúcar de confeiteiro peneirado (também conhecido como açúcar de confeiteiro).
- Se a cobertura não for espessa o suficiente, mas você não quiser adoçar, adicione um pouco de merengue em pó.
- Se você estiver usando glacê real, arraste uma faca de manteiga pela superfície. Conte quanto tempo leva para o esmalte ficar liso novamente. Se for entre cinco e dez segundos, a cobertura é espessa o suficiente. Se for mais rápido, você deve misturar por mais tempo ou adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro peneirado ou merengue em pó.
Transfira a cobertura para uma tigela grande de vidro ou aço inoxidável. A tinta preta pode manchar o plástico.
- Você também pode usar um avental para que a tinta não caia em suas roupas.
Adicione o corante alimentício preto à cobertura aos poucos, até obter o tom desejado. Provavelmente, você precisará usar muito corante alimentício - às vezes até 30ml ou 5ml de corante alimentício por 250g de cobertura, mas é melhor adicioná-lo gradualmente para não adicionar acidentalmente muito e obter uma cobertura escorrendo ou manchada .
Misture bem o corante alimentar para que não haja grumos ou estrias na cobertura.
Prove a cobertura. Enegrecer o esmalte pode torná-lo amargo e desagradável. Se isso acontecer com o seu glacê, olhe para a parte dois (Resolva problemas comuns) para ver como encobrir a amargura.
Cubra a cobertura e deixe descansar. Se o esmalte estiver quase preto, mas não parecer mais escuro que o cinza escuro, espere algumas horas para revelá-lo. A cor vai se aprofundar com o tempo e em apenas uma hora o esmalte cinza escuro pode se transformar em um preto ricamente composto.
- A cor continuará a escurecer mesmo se você borrifar em um biscoito ou bolo, então se você estiver com muito pouco tempo, pode simplesmente decorar imediatamente. Lembre-se de que isso não lhe dará a oportunidade de solucionar o problema se o esmalte não atingir o preto desejado.
- Mantenha a cobertura fora da luz enquanto ela se desenvolve, pois isso pode desbotar o preto.
Decore sua obra-prima!

Método 2 de 2: corrigir problemas comuns

Lembre-se de que o esmalte preto pode manchar os dentes e lábios das pessoas. Embora você queira aquela cor preta profunda e verdadeira, pode resolver esse problema e suavizar o preto usando menos corante alimentício. Caso contrário, mantenha bastante água e guardanapos à mão.
- Esse problema também pode ser evitado trabalhando moderadamente com preto. Use-o apenas para acentos e contornos.
Adicione tempero se a cobertura estiver amarga. Um problema comum com o corante alimentício preto é que ele pode dar ao esmalte um sabor amargo. Isso pode não ser um grande problema se você planeja usar apenas um pouco de cobertura preta. Caso contrário, existem várias maneiras de ocultar o sabor amargo.
- O cacau em pó confere à cobertura um sabor a chocolate e também ajuda a escurecer a cor. Em uma tigela pequena, misture 120g de cacau em pó com 10ml de água (para não formar grumos na cobertura). Se ainda estiver amargo, adicione 30 g de cacau em pó.
- Adicione um sabor forte, como cereja ou laranja, à cobertura. Use cerca de 5 ml por 500 g de cobertura.
- Se você não tiver cacau, substitua-o por alfarroba em pó.
Adicione cor ou tempo se o glacê não tiver o tom certo. Deixe a cobertura descansar por várias horas antes de adicionar mais qualquer corante alimentar. A cor pode mudar drasticamente durante esse tempo.
- Se o preto tiver uma tonalidade verde, adicione corante alimentar vermelho gota a gota.
- Se o preto tiver uma tonalidade roxa, adicione corante alimentar verde gota a gota.
Tome precauções para evitar que a cor do esmalte escorra. A brotação geralmente é causada por condensação. Guarde a cobertura em uma sala fria e escura, em vez da geladeira. Se você estiver decorando um bolo congelado ou recém-saído da geladeira, deixe-o descongelar antes de começar a decorar.
- Não guarde o bolo ou biscoitos na geladeira ou em um recipiente hermético em temperatura ambiente, pois isso pode causar condensação e desbotamento das cores.
- Ao misturar o preto, use o mínimo de tinta possível. Usar muito pode diluir a cobertura, o que pode fazer com que escorra. Se você já adicionou muito corante alimentício preto, tente engrossar com um pouco de açúcar de confeiteiro. Você provavelmente também deseja dar sabor à tinta para disfarçar o amargor de muito preto.