Liofilização

Contente

Dar um passo
Método 1 de 5: Preparação
Método 2 de 5: liofilização no freezer
Método 3 de 5: liofilização com gelo seco
Método 4 de 5: liofilização com uma câmara de vácuo
Método 5 de 5: preparar alimentos liofilizados
Pontas
Avisos
Necessidades

Com a liofilização, você extrai a umidade dos alimentos por sublimação, onde as moléculas de água são evaporadas em um gás. A liofilização altera a textura mais do que outros métodos de preservação, como enlatados ou congelados, mas o valor nutricional e o sabor permanecem intactos. Como os alimentos liofilizados são muito leves, é muito conveniente levá-los em viagens de acampamento ou guardá-los como um suprimento de emergência. Continue lendo para obter informações sobre o que você pode escolher para liofilizar e como o processo funciona com diferentes métodos.

Dar um passo

Método 1 de 5: Preparação

Escolha os tipos de alimentos que deseja liofilizar. Alimentos que contêm muita água funcionam melhor para liofilização. Sua estrutura permanece intacta durante a liofilização. Os seguintes alimentos são especialmente bons:
- Frutas como maçãs, bananas, morangos, caquis e peras.
- Legumes como batatas, pimentões, cenouras, batatas-doces e pastinacas.
- Depois de pegar o jeito, você também pode tentar liofilizar peito de frango, queijo e até refeições completas, como espaguete ou almôndegas. Todos os alimentos que contêm umidade podem ser mantidos por mais tempo por liofilização.
Escolha alimentos tão frescos quanto possível. Se você liofilizar algo enquanto está perfeitamente maduro e fresco, o sabor será melhor quando você começar a usá-lo novamente.
- Frutas e vegetais devem ser liofilizados quando estiverem na estação e quando estiverem totalmente maduros.
- A carne deve ser liofilizada imediatamente após ter sido cozida e resfriada.
- Uma refeição completa deve ser liofilizada assim que for preparada e resfriada. Não congelar e secar depois de mantê-lo na geladeira por alguns dias, porque ele não terá um gosto bom quando você usá-lo novamente mais tarde.
Não congele alimentos que não sejam saborosos ao prepará-los. Você não precisa mais fazer frutas vermelhas e maçãs - elas são tão saborosas quanto. Mas a carne liofilizada ou o espaguete, por outro lado, devem ser reconstituídos com água antes de serem comidos. Não congelar e secar alimentos onde isso for impossível.
- O pão não pode ser liofilizado adequadamente, porque sua textura é altamente dependente de seu frescor.
- Bolo, biscoitos e outras coisas feitas com fermento também não são bons candidatos para liofilização.
Prepare os alimentos para liofilização. Prepare os alimentos para a liofilização fazendo o seguinte:
- Lave e seque bem os alimentos (se aplicável).
- Corte a comida em pedaços pequenos. Corte maçãs, pimentas, batatas e outros vegetais ou frutas em pedaços pequenos para que a umidade possa ser bem extraída.

Método 2 de 5: liofilização no freezer

Coloque a comida em um prato ou tigela. Espalhe bem para que nada fique em cima do outro.
Coloque a tigela no freezer. Se possível, certifique-se de que não haja outros itens no freezer.
- Não abra o freezer enquanto os alimentos estiverem congelando. Então você desacelera o processo e obtém cristais de gelo na comida.
- Defina seu freezer para a temperatura mais fria. Os alimentos devem ser congelados o mais frio possível.
Deixe os alimentos no freezer até serem liofilizados. Após cerca de uma semana, o processo de sublimação ocorrerá e toda a umidade será removida dos alimentos.
- Verifique se os alimentos estão liofilizados, descongelando-os ligeiramente. Quando fica preto, ainda não foi liofilizado.
Salve os alimentos. Quando estiver completamente liofilizado, você pode colocar os alimentos em sacos para freezer. Empurre o ar para fora, feche os sacos e coloque-os no freezer, no porão ou junto com seus suprimentos de emergência.

Método 3 de 5: liofilização com gelo seco

Coloque os alimentos em sacos de congelamento. Coloque os sacos planos de forma que os alimentos não se amontoem em um canto.
- Retire o ar dos sacos antes de fechá-los.
- Certifique-se de que os sacos são herméticos.
Coloque os sacos em uma grande caixa térmica. Cubra-os com gelo seco.
- Use luvas e mangas compridas ao tocar no gelo seco.
- Se você tiver muitos sacos de comida, alterne os sacos plásticos com gelo seco até que o refrigerador esteja cheio.
Coloque o refrigerador no freezer. Após 6 horas, coloque a tampa no refrigerador. Após 24 horas, verifique o refrigerador para ver se o gelo seco ainda está dentro. Quando acabar, você pode guardar sua comida.
Remova os sacos de comida da caixa térmica. Mantenha-os no freezer, no porão ou com seus suprimentos de emergência.

Método 4 de 5: liofilização com uma câmara de vácuo

Coloque a comida em um prato ou tigela. Espalhe bem para que não grude.
Coloque a tigela no congelador e congele até endurecer completamente. Se possível, tire tudo o mais do freezer.
- Não abra o freezer enquanto os alimentos estiverem congelando. Isso retarda o processo e cristais de gelo podem se depositar na comida.
- Mantenha seu freezer o mais frio possível. Os alimentos devem ser congelados na temperatura mais fria possível.
Coloque os alimentos congelados em uma câmara de vácuo regulada em 120m Torr. Defina a temperatura para 10ºC.
- O processo de sublimação deve ser concluído dentro de uma semana.
- Verifique uma das peças após o tempo de espera para ver se a liofilização foi bem-sucedida.
Coloque os alimentos em um recipiente hermético para armazenamento.

Método 5 de 5: preparar alimentos liofilizados

Remova a fonte de alimentação da embalagem. Coloque em uma panela ou prato.
Ferva um litro de água no fogão. Quando começar a ferver, retire do fogo.
Despeje um pouco de água fervente sobre os alimentos liofilizados. Agora ele se expandirá novamente porque absorve umidade. Se parecer que precisa de um pouco mais de água, despeje um pouco mais sobre ele. Continue fazendo isso até que o alimento volte ao seu formato normal.

Pontas

O objetivo da liofilização é reduzir a atividade de água e o teor de umidade para que a atividade microbiana seja neutralizada. Ao adicionar um saco de grânulos de sílica, você evita a formação de condensação no interior do recipiente ou saco.