Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 3: adicione amido de milho ou farinha ao molho
• Método 2 de 3: adicione molho a um roux
• Método 3 de 3: adicione araruta ao molho
• Pontas

Quando você pensa em molho, pensa em coisas espessas e deliciosas. Ninguém gosta de molho aguado. Infelizmente, com algumas receitas de molho você acaba com isso. Esteja você jantando ou apenas cozinhando para você, existem algumas maneiras de preparar aquele molho líquido.

Dar um passo

Método 1 de 3: adicione amido de milho ou farinha ao molho

1. Compre farinha ou amido de milho. Você pode comprar os dois no supermercado. Farinha ou amido de milho podem ajudar a engrossar qualquer molho, e o molho não é exceção. Contanto que você possa evitar fazer grumos, esta opção é a maneira mais rápida de engrossar seu molho.
2. Misture o amido de milho ou a farinha com um pouco de água. Certifique-se de levar um pouco mais de água do que amido de milho ou farinha. Não há quantidades exatas aqui porque tudo depende da quantidade de molho que você tem. Esta não é uma ciência exata, então você deve ficar de olho nela, mas você deve usar cerca de duas colheres de sopa de amido de milho por 250ml de molho. Certifique-se de misturar isso em uma tigela separada. Mexa bem até ficar homogêneo.
3. Adicione a água e a farinha ou a mistura de amido de milho ao molho. Não despeje tudo de uma vez, certifique-se de fazer isso gradualmente. Despeje um pouco, mexa e despeje novamente. Continue esse processo até que toda a pasta esteja no molho. Agora mexa bem o molho novamente para se livrar de todos os cubos de amido de milho.
4. Retire a mistura do fogo quando o molho engrossar. Quando o molho parece espesso e escorrendo, provavelmente está pronto para ser usado. Você também pode provar com uma colher para ver se tem a espessura desejada. É tudo uma questão de gosto pessoal. Só não deixe queimar. Agora você está pronto para servir seu molho!

Método 2 de 3: adicione molho a um roux

1. Escolha um tipo de gordura que combine com o molho. Um roux é uma mistura espessa feita de gordura e farinha. Este método leva mais tempo do que o método da água com farinha, mas o risco de caroços é mínimo. Normalmente, você escolheria uma gordura como manteiga, restos de sucos da panela ou um óleo adequado como azeite de oliva. A proporção é geralmente cerca de metade da gordura para a metade da farinha, embora um pouco de farinha a mais não faça mal.
2. Derreta a manteiga ou a gordura em uma panela grossa. Você vai precisar de uma panela resistente para poder mexer sem que a frigideira mexa no fogão. Mantenha o fogão em fogo médio e abaixe se sentir o cheiro da manteiga começando a assar. Isso vai depender do tipo de fogão que você possui.
3. Adicione um peso igual de farinha peneirada à manteiga ou gordura derretida. Misture bem, mexendo sempre com uma colher de pau. Mexer constantemente ajudará a evitar a formação de grumos. Quando a mistura começar a espumar um pouco, adicione ao molho. Demora cerca de cinco minutos para a mistura espumar.
4. Junte o molho à mistura. Certifique-se de mexer bem, pois deseja que a mistura seja totalmente incorporada ao molho. Caso contrário, você corre o risco de o molho ficar com um gosto um pouco estranho. Continue mexendo até o molho engrossar - é assim que você saberá que a mistura foi absorvida. Se o molho ainda não estiver espesso o suficiente para o seu gosto, você pode repetir o processo com um novo roux.

Método 3 de 3: adicione araruta ao molho

1. Adicione 2 colheres de chá de araruta para cada colher de sopa de farinha ou amido de milho indicada na receita do molho. Araruta é um amido proveniente de rizomas de frutas tropicais. É um pó fino e funciona muito bem como espessante de molhos de última hora. A araruta deve ser adicionada a um pouco de líquido frio e misturada até formar uma pasta antes de ser adicionada ao molho quente.
2. Mexa a araruta constantemente enquanto leva o molho para ferver. A grande vantagem da araruta é que ela permanecerá clara, o que pode ser importante para molhos de cores mais claras. Você não precisa mexer muito, apenas mantenha a araruta em movimento enquanto o molho começa a ferver.
3. Remova o molho imediatamente após atingir o ponto de ebulição. Cozinhar por mais tempo pode ter o efeito oposto e diluir a araruta. Assim que vir bolhas no molho, remova-o completamente do fogão quente. Se você simplesmente desligar o fogão e deixar o molho em cima, ele continuará cozinhando!
4. Deixe o molho esfriar e sirva. Esperançosamente, ele atingiu a espessura que você estava procurando. Espere cerca de dez a quinze minutos antes de servir o molho para permitir que esfrie a uma temperatura aceitável. Afinal, você quer provar o sabor.

Pontas

• Se estiver usando molho com torta de carne, adicione um pouco de gelatina ao prepará-lo para evitar que o molho vaze da torta.
• Experimente a mistura de purê de batata como uma solução rápida. Use uma pequena quantidade de purê de batata no molho enquanto cozinha. Comece com cerca de meia colher de chá; você pode aumentar a quantidade, se necessário.
• Você também pode tentar melhorar o sabor do molho fino. Adicione uma colher de sopa de creme de leite ou 15 gramas de manteiga para cada 250 ml de molho que tiver. Isso pode garantir que o molho fino tenha o gosto certo.
• Se o molho estiver granulado, também pode ser bastante aguado. Experimente passar o molho por uma peneira para quebrar os caroços. Depois disso, aqueça o molho e veja se engrossa com a farinha mais distribuída. Outra abordagem é colocar molho grosso e resfriado no liquidificador e remover os grumos. Não coloque molho quente no liquidificador. Isso abrirá a tampa e os ingredientes explodirão em todos os lugares.
• Beurre manié (uma mistura de manteiga e farinha) pode ser adicionada ao molho para engrossá-lo; se feito com antecedência e guardado na geladeira, pode ser usado como uma solução rápida. Supondo que já contenha farinha, não formará grumos ao adicioná-la.
• Um pouco de pasta de tomate pode ajudar a engrossar o molho. Você tem que dar como certo o sabor que ele adiciona.