Contente

• Ingredientes
• Fritar em fogo aberto
• Fritar em papel alumínio
• Passos
• Método 1 de 2: queimando em fogo aberto
• Prepare sua churrasqueira
• Assar Kingclip
• Método 2 de 2: cozinhando o Kingclip em folha
• Marinando peixes e preparando a grelha
• Assar Kingclip
• O que você precisa
• Assando em uma fogueira
• Assar em papel alumínio

Kingclip é uma variedade de congrio comestível. Este peixe tem carne densa, pelo que o filé kingclip aguenta a temperatura do grelhador sem se partir. Pedaços grossos de lombo podem ser fritos em fogo aberto, enquanto os mais finos são melhor fritos em papel alumínio.

Ingredientes

Fritar em fogo aberto

4-6 porções

• Filé kingclip de 900 g
• 1/4 xícara (60 ml) de azeite ou margarina derretida
• 1 colher de chá (5 ml) de sal
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta-do-reino moída
• 1/4 colher de chá (1,25 ml) de alho em pó
• 3-4 colheres de sopa (45-60 ml) de suco de limão

Fritar em papel alumínio

4-6 porções

• Filé kingclip de 900 g
• 4-5 cabeças de alho picadas
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta jalapeño picada
• 2 colheres de chá (10 ml) de pimenta-do-reino moída
• 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite
• 3 colheres de sopa (45 ml) de suco de limão
• 1 colher de chá (5 ml) de orégano seco
• 1 colher de chá (5 ml) de manjericão seco
• 1 colher de chá (5 ml) de sal

Passos

Método 1 de 2: queimando em fogo aberto

Prepare sua churrasqueira

1. 1 Aqueça sua grelha em fogo alto. O tipo de grelha não importa; ele precisa ser aquecido até a temperatura máxima.
   • Aquecer o grelhador a uma temperatura elevada irá grelhar imediatamente a carne kingclip. Além disso, o peixe não gruda na grade.
   • Se você estiver usando uma churrasqueira a gás ou elétrica, ligue-a no calor máximo e deixe-a ligada por alguns minutos.
   • Se você estiver usando um grelhador a carvão, polvilhe o carvão uniformemente e acenda o fogo. O grelhador está pronto a funcionar quando a chama começa a extinguir-se.
2. 2 Limpe a superfície da grelha. Ao cozinhar os grampos em fogo aberto, é muito importante limpar a superfície para que os filés de peixe não grudem.
   • A grelha deve ser limpa antes de cozinhar.
   • Se a grelha não estiver limpa o suficiente, cubra a grelha por cinco minutos, até que a chama queime o mais alto possível. Abra a grelha e limpe a sujeira da superfície da grelha com uma escova resistente ao fogo.
3. 3 Unte a grelha com óleo. Assim que a chama começar a diminuir, molhe um pedaço de pano limpo em óleo vegetal ou azeite e aplique suavemente na superfície da grelha.
   • Use luvas para proteger as mãos das chamas. Você também pode segurar o pedaço de pano umedecido com pinças.
   • Você pode usar um spray de cozinha antiaderente, mas é recomendável aplicar esses produtos antes de acender o fogo.

Assar Kingclip

1. 1 Pincele o peixe com azeite. Coloque os filetes kingclip em papel alumínio ou papel manteiga. Massageie o azeite nos filetes de peixe.
   • Para assar o kingclip em fogo aberto, é melhor usar um filé grande em vez de servir o filé em porções.
   • Você pode usar margarina derretida em vez de azeite.
2. 2 Polvilhe os filés com sal, pimenta e alho em pó. Polvilhe os filés de ambos os lados com estas três especiarias.
   • Tente distribuir os temperos uniformemente ao longo de todo o comprimento do peixe.
3. 3 Coloque o kingclip na grelha preparada. Coloque o kingclip, com a pele voltada para baixo, sobre o ponto mais quente do fogo.
   • Se você colocar o peixe dessa forma, ele fritará rapidamente, enquanto todo o suco permanecerá dentro e o peixe não se desintegrará.
4. 4 Reduza o fogo. Depois de selar o kingclip por 1 a 2 minutos, reduza o fogo para médio.
   • Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, mova suavemente o peixe para uma área menos quente.
   • Como a maioria dos peixes, o kingclip é fácil de cozinhar demais quando cozido em fogo alto. Portanto, é melhor cozinhá-lo em fogo médio.
5. 5 Vire o peixe uma vez. Examine a parte inferior do filete kingclip e, quando ele ficar vermelho, vire o filete para o outro lado.
   • Isso deve ser feito após uma média de 10 minutos.
   • Use uma espátula larga e de aresta fina para obter os melhores resultados.
   • Lembre-se de que você só precisa virar o peixe uma vez durante todo o processo de cozimento.
6. 6 Cozinhe até ficar macio. Cozinhe o peixe por mais 10 minutos antes de retirá-lo da grelha.
   • Para verificar se está pronto, pegue um garfo e fure o filé no meio. A polpa do filé no centro deve ser dourada e avermelhada.
   • Você também pode usar um termômetro. Kingclip estará pronto assim que a temperatura interna atingir 54-57 ° C
7. 7 Polvilhe os filés com suco de limão. Espere 5 minutos e polvilhe o filé com suco de limão.
   • A temperatura interna do peixe deve aumentar durante a fase de cozimento. Kingclip pode ser considerado pronto se a temperatura atingir 60 ° С
8. 8 Açougue o peixe e sirva. Use a ponta de uma espátula ou faca para dividir o filé kingclip em 4 a 6 porções iguais.
   • Depois disso, o kingclip está completamente pronto para uso.

Método 2 de 2: cozinhando o Kingclip em folha

Marinando peixes e preparando a grelha

1. 1 Misture os ingredientes para a marinada. Misture o alho, o jalapenos, a pimenta-do-reino, o azeite, o suco de limão, o orégano, o manjericão e o sal em uma tigela pequena.
2. 2 Divida o filé kingclip em porções. Divida o filé em 4-6 pedaços iguais, dependendo do número de porções que você deseja.
   • Isso deve ser feito com uma faca de cozinha afiada.
   • Não é necessário manter a consistência do filé, por isso pode-se cortá-lo em pequenos pedaços para evitar que o peixe se quebre durante a fritura. Além disso, porções menores são mais rápidas de cozinhar.
3. 3 Deixe marinar o peixe por pelo menos 30 minutos. Coloque o peixe na marinada. Vire para marinar todas as bordas e leve à geladeira por 30 minutos ou 2 horas.
   • Neste caso, você precisa armazenar o kingclip em uma tigela de vidro ou saco plástico. Não use uma assadeira de metal.
4. 4 Aqueça sua churrasqueira. Quando o peixe estiver quase marinado, aqueça a grelha em fogo médio.
   • Ligue uma churrasqueira a gás ou elétrica em fogo médio.
   • Use uma quantidade moderada de carvão se você tiver uma churrasqueira a carvão. Espere que as cinzas apareçam no topo do combustível.
   • A temperatura média é ideal para cozinhar peixes em papel alumínio. Kingclip e outros tipos de peixes são fáceis de cozinhar demais, mas esse risco é reduzido em temperaturas moderadas.
   • Como o peixe não entra em contato com a grelha, não se preocupe em mantê-la limpa e passar óleo o tempo todo.

Assar Kingclip

1. 1 Enrole cada filé em papel alumínio. Remova o filé kingclip da marinada e embrulhe cada pedaço em papel alumínio separado.
   • Descarte a marinada restante.
   • Para embrulhar cada filete, faça o seguinte:
     • Desenrole a folha grande o suficiente para embrulhar o peixe duas vezes.
     • Coloque os filetes no centro.
     • Dobre as bordas superior e inferior da folha no centro do filé.
     • Junte as bordas esquerda e direita da folha. Dobre-os e envolva-os várias vezes em volta do peixe.
2. 2 Coloque o peixe embrulhado na grelha. Coloque o peixe na folha em fogo aberto.
   • As bordas das costuras de cada bolsa devem estar voltadas para cima. Sob nenhuma circunstância eles devem ser direcionados para a grade.
3. 3 Cozinhe por 10-20 minutos. Frite o peixe em fogo aberto até que esteja cozido. Os filés finos estarão prontos em 10 minutos e os mais densos em 20.
   • Use pinças para virar os sacos enquanto cozinha.
   • Abra um dos sacos para verificar se os filés estão prontos antes de retirá-los do fogo. Se o filé estiver pronto, ficará vermelho e será fácil furar com um garfo. A temperatura interna deve estar entre 54 ° C e 57 ° C.
4. 4 Reserve os filetes por um tempo. Deixe o filé por 5-10 minutos.
   • Depois disso, a temperatura dos filetes deve ser verificada. A temperatura deve chegar a 60 ° C
5. 5 Abra os sacos e sirva. Abra cada saco e sirva.
   • Tenha cuidado ao virar o peixe. O vapor se acumula dentro dos sacos e você pode se queimar.

O que você precisa

Assando em uma fogueira

• Grade
• Escova de grelha resistente ao fogo
• Toalha limpa
• Pinças de cozinha
• Óleo para grelhar ou spray antiaderente
• Omoplata larga com uma ponta fina
• Forquilha
• Termômetro de carne
• Faca
• Pratos de serviço

Assar em papel alumínio

• Prato de vidro ou saco plástico grande
• Corola
• Faca
• Frigorífico
• Grade
• Folha de alumínio
• Fórceps
• Termômetro de carne
• Forquilha
• Pratos de serviço