Armazenar batatas descascadas

Contente

Dar um passo
Parte 1 de 2: mantenha as batatas na água
Parte 2 de 2: certifique-se de que as batatas permaneçam frescas
Pontas
Avisos
Necessidades

Batatas são sempre uma adição bem-vinda à refeição da noite, mas pode levar algum tempo para serem descascadas, lavadas e cortadas toda vez que você quiser comer batatas. Economize tempo preparando suas refeições preparando mais cedo e colocando as batatas descascadas em uma tigela com água. Adicione um pouco de um ácido suave, como suco de limão ou vinagre, para evitar que as batatas dourem. Batatas descascadas na hora devem ser mantidas por uma a duas horas no balcão e na geladeira por cerca de 24 horas.

Dar um passo

Parte 1 de 2: mantenha as batatas na água

Lave as batatas recém-descascadas na torneira fria. Depois de retirar a casca grossa das batatas, coloque-as diretamente sob a torneira fria. Quando a água do enxágue estiver limpa, coloque as batatas em algumas folhas de papel-toalha e seque-as com cuidado.
- Se estiver preparando uma grande quantidade, descasque todas as batatas de uma vez, coloque na peneira e enxágue na mesma hora.
- Ao descascar uma batata, o amido líquido da batata é exposto ao ar e a batata rapidamente fica com uma cor rosa escuro ou marrom. Ao enxaguar rapidamente a batata, o excesso de amido é removido, de modo que a batata descolora menos rapidamente.
Corte as batatas em pedaços menores, se quiser. Agora, você tem a opção de cortar as batatas em cubos ou fatias menores, ou em qualquer formato de batata para a receita. Desta forma, você pode reduzir o tempo de preparação e o tempo de cozimento muito mais tarde. Caso contrário, você pode deixar as batatas inteiras. Eles vão manter por quase o mesmo tempo de qualquer maneira.
- Use uma boa faca afiada. Uma faca cega danifica as batatas, de modo que mais enzimas são liberadas, fazendo com que elas estraguem mais rapidamente.
- Corte as batatas em cubos de quatro a cinco centímetros para fazer purê de batatas ou em fatias de cerca de meia polegada para fazer batatas fritas ou gratinadas.
- Quanto menores as batatas são cortadas, mais rápido elas absorvem água. Portanto, se você quiser preparar rösti, batatas fritas ou vegetais misturados, é melhor descascar e cortar as batatas antes de cozinhar.
Encha uma tigela grande com água fria. Escolha uma tigela grande o suficiente para conter todas as batatas que você descascou, de forma que você não tenha várias tigelas na bancada ou na geladeira. Encha a tigela até a metade com água, para que haja espaço suficiente para todas as batatas que você descascou.
- Não encha demais a tigela ou a água pode derramar quando você colocar as batatas nela.
- Se você estiver fazendo purê de batata, encha uma panela com água em vez de usar uma tigela. Quando estiver preparando o jantar, basta colocar a panela no fogão e esquentar a água até ferver.
Adicione um pouco de suco de limão ou vinagre. Adicione algumas gotas de um ingrediente ácido, como suco de limão ou vinagre destilado, à água e mexa até que o ácido seja bem distribuído. Não há uma quantidade precisa de ácido a ser usada, mas uma boa regra é usar cerca de uma colher de sopa (15 ml) para cada quatro litros de água. Portanto, se você tiver uma tigela de dois a cinco litros, use ½-1¼ colher de sopa.
- O líquido azedo não deve alterar o sabor das batatas preparadas.
Coloque as batatas na tigela com água. Certifique-se de que há água suficiente na tigela para cobrir completamente as batatas. Quando as batatas estão submersas, nenhum oxigênio do meio ambiente pode ser adicionado, de modo que não podem estragar.
- As batatas liberam gases à medida que se estragam, por isso, se flutuarem perto da superfície da água, pode ser um sinal de que não estão tão frescas como se pensava.

Parte 2 de 2: certifique-se de que as batatas permaneçam frescas

Cubra a tigela. Uma caixa de armazenamento hermética com uma tampa bem ajustada garante o melhor resultado. Se isso não for possível, coloque uma folha de filme plástico ou papel alumínio sobre a abertura da tigela e empurre as bordas do plástico ao redor da borda da tigela para lacrá-la. Desta forma, as batatas não ficam expostas ao ar e não pode derramar água acidentalmente da tigela.
- Antes de fechar, retire o máximo de ar possível da caixa de armazenamento.
Use batatas que você mantenha em temperatura ambiente dentro de uma a duas horas. Não há necessidade de colocar as batatas na geladeira se você vai prepará-las em pouco tempo. Basta deixar a tigela sobre o balcão e tirar as batatas da água quando precisar. Depois de tão pouco tempo, as batatas (quase) não devem descolorir.
- O armazenamento à temperatura ambiente pode ser útil se você quiser preparar os ingredientes todos de uma vez antes de cozinhar.
Mantenha as batatas na geladeira por no máximo 24 horas. Se você não vai preparar as batatas imediatamente, deve mantê-las refrigeradas. Coloque a tigela em uma das prateleiras do meio na geladeira e deixe-a lá durante a noite. Certifique-se de despejar a água da tigela no dia seguinte se quiser cozinhar as batatas no forno ou na fritadeira.
- Se você armazenar as batatas na água por mais de um dia, elas podem ficar saturadas de água, o que pode alterar o sabor e a textura.
Troque a água, se necessário. Às vezes, a água na tigela descolora em vez das próprias batatas. Quando isso acontecer, basta esvaziar a tigela em uma peneira, devolver as batatas e adicionar água fresca.
- Se você deixar as batatas em água suja, elas irão absorver as mesmas enzimas que fazem com que fiquem douradas em condições normais.
- A maioria das enzimas vaza das batatas nas primeiras horas, portanto, você só precisa trocar a água uma vez.

Pontas

Antes de colocar as batatas na água, use um descascador de legumes para remover os últimos pedaços teimosos de pele das batatas.
Descasque, corte e guarde as batatas no dia anterior para fazer um trabalho de preparação para uma grande refeição em um feriado.
No caso de pratos que são importantes para serem crocantes (como panquecas de batata ou chips finos), é melhor descascar e cortar as batatas antes de cozinhar.
Lavando bem as batatas descascadas e trocando a água diariamente, elas podem durar até três dias.