Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 3: fazer um banho de salmoura
• Método 2 de 3: Faça salmoura seca
• Método 3 de 3: Grelhar seu frango
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

Salgar a carne antes de cozinhá-la é uma forma eficaz de aumentar o suco e a maciez da carne antes de grelhar. Isso é especialmente importante com frango, que muitas vezes seca no forno. O processo de marinar a carne em água salgada faz com que o frango absorva parte da água por osmose, tornando a carne cozida mais suculenta. Você também pode secar o sal, que deixa a pele mais crocante e evita que os sucos da carne escapem sem a inconveniência de um banho de salmoura.

• Tempo de preparação (molhado): 30 minutos
• Tempo de cozimento: 8-12 horas (tempo de cozimento ativo: 10 minutos)
• Tempo total: 8-12 horas

Dar um passo

Método 1 de 3: fazer um banho de salmoura

1. Coloque água em uma tigela grande, cerca de 4 litros. A tigela deve ser grande o suficiente para submergir todo o frango, mas também caber na geladeira. Encha a tigela com água suficiente para cobrir completamente o frango. Use água morna para ajudar a dissolver os sólidos que você está prestes a adicionar. DICA DE ESPECIALISTA

   Adicione 50 gramas de sal a 4 litros de água. Um banho de salmoura sempre contém sal, pois é necessário forçar a entrada de água nas células da carne. A quantidade de sal usada pode variar enormemente, mas comece com 50 gramas de sal grosso por 4 litros de água. Misture o sal na água para dissolvê-lo.

2. Adicione açúcar à água. O açúcar, embora não seja necessário na salmoura, é um ingrediente útil para dourar a pele do frango. Adicionar açúcar à salmoura caramelizará ainda mais o frango durante o cozimento, independentemente do método de cozimento. Adicione tanto açúcar quanto sal à salmoura. Pode-se usar qualquer tipo de açúcar, inclusive branco, marrom, turbinado, ou até xarope e mel. Mexa para dissolver o açúcar na água.
3. Adicione especiarias à salmoura a gosto. Você também pode adicionar outros ingredientes à salmoura para dar sabor ao frango. Pimenta, ervas frescas e suco de frutas são possíveis para dar sabor à salmoura. Alguns ótimos ingredientes que você pode usar são:
   • Temperos como: 2-4 dentes de alho (esmagados com uma faca), um punhado de tomilho, sálvia e alecrim, 2-3 colheres de sopa de pimenta (inteira), salsa, suco de 1-2 limões grandes, laranjas, louro ou 1- 2 colheres de sopa de mostarda, cominho ou coentro.
   • Cerveja e salmoura: Misture 4 latas de cerveja (lager), 70 gramas de sal grosso, 150 gramas de açúcar mascavo claro, alguns punhados de raminhos de tomilho, 5 folhas de louro, 1 colher de sopa. pimenta preta e 6 xícaras de gelo em uma molheira grande.
   • Salmoura de alecrim e limão: 1 cebola pequena (em fatias finas), 4 dentes de alho (esmagados com a parte plana de uma faca), 1 colher de chá de óleo vegetal, 70 gramas de sal grosso, 5 ou 6 raminhos de alecrim, 1 litro de água, suco de 1 limão.
4. Ferva a mistura de salmoura antes de adicionar o frango, se você adicionar temperos. Caso contrário, o sabor não penetrará no frango. Adicione todos os ingredientes (sal, açúcar, água, especiarias, etc.) e cozinhe por 1 minuto.Deixe esfriar completamente antes de continuar.
5. Adicione o frango à mistura de salmoura. Certifique-se de que o frango está completamente submerso na salmoura. Você pode usar a salmoura para um frango inteiro ou pedaços menores; o procedimento é o mesmo para ambos.
6. Coloque a salmoura na geladeira e deixe em infusão. Coloque a tigela inteira na geladeira e cubra com filme plástico. Deixe o frango de molho na solução de sal por várias horas. Pedaços menores não precisam ficar em infusão por mais de 1 ou 2 horas, enquanto 8 a 12 horas é ideal para um frango inteiro. Se você não tiver muito tempo, a salmoura ainda melhorará o sabor e a maciez da carne, mesmo se você deixar em infusão por um período mais curto, mas pelo menos 2 horas.
   • Nunca salgue o frango à temperatura ambiente, pois isso pode levar a um rápido crescimento bacteriano.
7. Retire o frango da salmoura. Retire o frango da solução de sal antes de cozinhá-lo. Descarte a solução salina / salmoura na pia.

Método 2 de 3: Faça salmoura seca

1. Saiba que a salmoura seca preserva o sabor do frango e deixa a pele ainda mais crocante. Embora a salmoura úmida seja a forma tradicional de preparar frango grelhado, muitos cozinheiros hoje também estão experimentando a salmoura a seco, criando uma textura mais robusta. O sal retira a umidade, que o dissolve em uma camada fina e úmida de salmoura, que o frango absorve novamente.
   • Use sal marinho grosso ou sal kosher para isso, sempre que possível. O sal fino, como o sal de mesa, vai cobrir demais o frango, dissolver-se muito rapidamente e tornar a carne grelhada final muito salgada.
2. Seque o frango com batidinhas. Use papel de cozinha para secar o frango por fora o máximo possível. Você não precisa esfregar ou espremer a água, apenas um pouquinho é o suficiente.
3. Misture a salmoura seca em uma tigela pequena antes de aplicar. Você simplesmente massageia salmoura seca no frango e ela consiste quase inteiramente de sal. Você também pode adicionar outras ervas e especiarias. Comece com cerca de 1 colher de chá de sal kosher por quilo de frango (4 libras são 4 colheres de chá de sal) e, em seguida, adicione as ervas e temperos que desejar:
   • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída.
   • 1 colher de chá de páprica, pimenta em pó ou pimenta caiena
   • 1 colher de chá de alecrim ou tomilho
   • 1-2 colheres de chá de alho em pó
4. Massageie o sal uniformemente em cada lado do frango. Esfregue todos os lados do frango e o interior com salmoura seca. Coloque um pouco de sal extra nas áreas mais grossas, como as coxas e o peito.
   • Certifique-se de aplicar uma camada uniforme e generosa de sal. O frango inteiro deve ser coberto com uma quantidade generosa de sal.
   • Você pode ter um 1/2 colher de chá extra. sal necessário para completar a salmoura.
5. Cubra o frango e leve à geladeira por 2-24 horas. Quanto mais tempo o frango ficar em salmoura, melhor será o resultado. Se você está com pressa, já verá os resultados após 2 horas.
   • A melhor coisa é quando o frango pode ficar na salmoura durante a noite, pelo menos. Duas horas são possíveis, mas não é muito eficaz. Quanto mais tempo ele se retirar, melhor. No entanto, não tente passar das 24 horas.
6. Retire o frango da geladeira e seque. Você não deve encontrar muito excesso de umidade no frango e todo o sal terá se dissolvido. Seque um pouco mais a carne no local onde o frango ainda está úmido. Quando terminar, o frango pode ir ao forno e você pode adicionar temperos extras.
   • Você pode rechear o frango com fatias de limão, dentes de alho e ervas na caixa torácica ou entre as pernas e as asas para dar um sabor extra.

Método 3 de 3: Grelhar seu frango

1. Considere cortar o frango inteiro para obter uma pele mais crocante e um peito de frango mais suculento. O frango grelhado é conhecido por ser seco, principalmente no que diz respeito ao peito. Você pode então escolher cortar o frango e dividi-lo ao meio para obter uma superfície de cozimento mais uniforme e crocante ideal. É melhor fazer isso antes de começar a salgar o frango, mas você também pode fazer isso depois. Veja como proceder:
   • Use uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha para cortar as vértebras do frango. Este é o osso longo no centro do frango, oposto ao peito.
   • Coloque o peito de frango voltado para baixo em uma tábua de cortar.
   • Use a parte inferior da mão para pressionar diretamente o centro do esterno. Você o ouvirá estalar e o frango ficará achatado.
   • Pincele levemente toda a superfície com azeite.
2. Pré-aqueça o forno a 260 ° C com a grade no centro do forno. Certifique-se de que não há outras grades no forno. Pegue uma assadeira ou grelha e coloque o frango no centro.
3. Adicione ervas e especiarias a gosto. Ervas, especiarias e algo como limão adicionam sabor à carne. Esprema um pouco de suco de limão no frango, espete raminhos de alecrim ou tomilho entre as asas e as coxas ou moa um pouco de pimenta-do-reino sobre o peito de frango.
   • Se for um frango inteiro, recheie com rodelas de limão, dentes de alho e temperos na abertura central do frango.
4. Coloque o frango no forno e despeje a gordura sobre ele a cada 10-12 minutos. Retire o óleo quente e os sucos de carne da frigideira e despeje novamente sobre o frango. Isso ajudará a manter o frango úmido e a pele bonita e crocante. Use um pincel ou pincel de cozinha para espalhar a umidade no frango. Não deixe a porta do forno aberta por muito tempo - isso fará com que o forno esfrie muito rapidamente e a carne demore mais para cozinhar.
5. Cozinhe o frango por 45 minutos ou até que o termômetro de carne no peito marque 65 ° C. O peito de frango é melhor nessa temperatura, e a carne nas coxas deve estar a 75 ° C antes de ser seguro para comer. Se o exterior começar a ficar muito dourado antes de o interior estar totalmente cozido, baixe a temperatura do forno para 230 ° C.
6. Deixe o frango repousar um pouco antes de cortá-lo. Você terá que deixar o frango descansar um pouco antes de cortá-lo, caso contrário, o suco sairá do frango. Coloque o frango em uma tábua de corte e cubra-o frouxamente com um pouco de papel alumínio. Após 5-6 minutos, você pode remover o papel alumínio, cortar o frango e começar a comer.

Pontas

• O tempo necessário para cozinhar o frango depende de seu tamanho, portanto, verifique se há um frango menor (2 kg) após apenas 35 minutos.

Avisos

• Um termômetro de carne é essencial se você deseja minimizar o risco de intoxicação alimentar.

Necessidades

• Tigela grande
• Água
• Sal kosher
• Colher de madeira
• Açúcar
• Frango
• Embalagem plástica (opcional)
• Frigorífico
• Papel toalha