Decore um bolo com cobertura de glacê

Vídeo: COBERTURA DE GANACHE - COBERTURA PARA BOLO DE GANACHE - Bru na Cozinha

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Parte 1 de 3: Fazendo cobertura de creme chantilly
Parte 2 de 3: congelando o bolo
Parte 3 de 3: Adicionando outras decorações
Pontas
Avisos
Necessidades

Embora o chantilly seja frequentemente usado em sorvetes e pudins, o chantilly também pode ser usado como cobertura para bolos. Se você planeja decorar um bolo com cobertura, é importante estabilizá-la para que mantenha o formato. Fazer sua cobertura com a proporção correta de creme chantilly e gelatina dará a você uma cobertura leve e arejada que é perfeita para decorar bolos. As seguintes receitas fazem cerca de 500 ml de creme de confeiteiro, ideal para cobrir um bolo redondo de 23 cm. Se você vai trabalhar com um bolo de várias camadas muito maior, considere aumentar as quantidades proporcionalmente para garantir que tenha cobertura suficiente.

Ingredientes

250 ml de chantilly
1 colher de sopa (15 ml) de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá (5 ml) de baunilha
½ colher de chá (2,5 ml) de gelatina em pó

Dar um passo

Parte 1 de 3: Fazendo cobertura de creme chantilly

Resfrie seus utensílios por 10-15 minutos. Antes de começar a fazer a cobertura, coloque uma tigela grande de metal e os batedores de metal de uma batedeira no congelador para esfriar. O glacê vai se formar e ficar em forma muito melhor quando os utensílios forem resfriados.
- Se você não tiver uma tigela de metal, também pode usar plástico. No entanto, é melhor usar metal, pois o metal ajuda a isolar o creme chantilly frio, o que dá um esmalte mais estável.
- Certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para 500ml de cobertura sem transbordar.
Duplique a receita se você estiver fazendo um bolo de camada dupla. A receita a seguir faz cerca de 500 ml de cobertura de creme chantilly, o que normalmente é suficiente para a cobertura de um bolo de camada única. Se você estiver fazendo um bolo de camada dupla e planeja usar glacê entre as camadas também, duplique a receita para garantir que tenha glacê suficiente.
Dissolva a gelatina em água em temperatura ambiente. Enquanto os utensílios esfriam, misture ½ colher de chá (2,5 ml) de gelatina em pó com 1 colher de sopa (15 ml) de água em uma tigela pequena. Mexa a mistura com uma colher até que a gelatina se dissolva e reserve.
Coloque os ingredientes restantes na tigela de metal resfriada. Retire a tigela de metal e os batedores do congelador e misture 250ml de chantilly, 1 colher de sopa (15ml) de açúcar de confeiteiro e 1 colher de sopa (15ml) de baunilha. Não adicione a gelatina dissolvida neste momento.
- Deixe o chantilly na geladeira até um pouco antes de começar a misturar.
Misture os ingredientes em velocidade média. Use a batedeira para misturar o creme de leite, o açúcar e a baunilha em velocidade média por três minutos ou até que a mistura comece a engrossar. Um produto engrossado parece ter mais volume do que os ingredientes originais devido ao ar que você coloca nele.
Adicione a gelatina e bata por mais três a cinco minutos. Assim que a mistura começar a engrossar, acrescente a gelatina dissolvida e continue mexendo em velocidade média. A gelatina atua como um estabilizador para o esmalte de confeiteiro. Quando você adiciona, a mistura vai engrossar ainda mais e manter sua forma.
Pare de misturar se formarem picos firmes na cobertura. Depois de três a cinco minutos, pare para verificar se há picos na mistura. Retire os batedores da tigela e veja o que acontece com o creme. Se o chantilly ficar de pé onde você removeu os batedores, sua cobertura está pronta. Quando os picos ainda estiverem um pouco suaves, misture mais um a dois minutos antes de verificar novamente.
- Evite misturar demais os ingredientes, pois isso pode fazer com que se separem e pulem.
Coloque ⅓ do creme de leite em um saco de confeiteiro e reserve (se desejar). Reserve ⅓ da mistura para decorar seu bolo com desenhos em spray. Depois de encher o saco de confeitar, coloque-o na geladeira para esfriar enquanto aplica glacê no bolo.
- Se você não planeja decorar o bolo com designs de spray, pode pular esta etapa.

Parte 2 de 3: congelando o bolo

Mova a cobertura da tigela para o topo do bolo. Use uma espátula de borracha para raspar toda a cobertura da tigela e colocá-la em cima do bolo. Neste ponto, você deve ter uma grande pilha de cobertura cremosa no centro do bolo.
- Certifique-se de que seu bolo esteja completamente frio antes de começar a crosta de gelo.
- Se você estiver cobrindo um bolo de camada dupla, coloque metade da cobertura na camada inferior. Use uma espátula de borracha para espalhar a cobertura uniformemente sobre a superfície. Coloque a segunda camada em cima da cobertura e, em seguida, coloque o restante da cobertura em cima do bolo.
Espalhe a pilha de glacê uniformemente sobre a superfície do bolo. Mova a espátula em pequenos círculos para espalhar o creme sobre a superfície do bolo e espalhar a cobertura nas bordas. O objetivo desta etapa é cobrir toda a superfície do bolo com uma camada uniforme de glacê enquanto empurra o excesso de glacê para as bordas do bolo.
Espalhe o resto da cobertura nas bordas do bolo. Mova a espátula em sua direção em um ângulo para espalhar o resto da cobertura para baixo das bordas do bolo. Faça movimentos curtos para espalhar o creme uniformemente pelo bolo. Continue espalhando a cobertura ao redor do bolo até que todo o bolo esteja coberto com cobertura.

Parte 3 de 3: Adicionando outras decorações

Crie uma aparência rústica criando ondas no esmalte. Se você não estiver adicionando decorações em spray, mas quiser adicionar um toque especial, use a espátula para criar ondas na cobertura. Mova a espátula com uma torção para cobrir o bolo em pequenas ondas e criar um aspecto rústico.
Use um raspador para nivelar o bolo antes de adicionar as decorações em spray. Para obter uma camada de cobertura uniforme e justa, perfeita para outra camada de decorações pintadas com spray, passe primeiro uma espátula sobre o bolo. Comece puxando o raspador em um círculo ao redor do bolo e, em seguida, puxe-o por cima também. Puxe o raspador em sua direção e remova o excesso de glacê que se acumulou na lâmina.
Adicione decorações em spray ao seu bolo. Depois de colocar uma camada uniforme de glacê no bolo, remova o saco de confeitar da geladeira e adicione algumas decorações pulverizadas. Passe um tubo ao redor da borda do bolo para criar uma borda e coloque flores ou lindos tufos no centro.
- Pratique alguns desenhos em papel manteiga antes de borrifar a cobertura do bolo.
Coloque o bolo decorado na geladeira. Deixe o bolo descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para endurecer antes de servir para que os enfeites mantenham a forma. A cobertura manterá sua forma por dois a três dias se deixada na geladeira. Ele manterá sua forma por várias horas em temperatura ambiente.
- Deixar a cobertura em temperatura ambiente por mais de três a quatro horas pode desestabilizá-la. Ele perderá sua forma de cobertura fofa e pode derreter seu bolo.

Pontas

Adicione mais 2 a 4 colheres de sopa (30-60 ml) de açúcar de confeiteiro à sua mistura se quiser uma cobertura mais doce.
Se você ou qualquer outra pessoa que comerá a torta for vegetariano / vegano, use ágar. É um substituto vegetal para a gelatina.