Para assar biscoitos

Vídeo: Dicas para assar biscoitos e cookies sem errar!

Contente

Dar um passo
Método 1 de 4: técnicas de domínio
Método 3 de 4: asse como um chef confeiteiro profissional
Pontas
Avisos
Necessidades

Quer você os chame de cookies ou biscoitos, todos os adoram. Os biscoitos vêm em milhares de formas, tamanhos e sabores e são fáceis de fazer. Enquanto alguns cookies não exigem cozimento, aqueles que assam oferecem mais variedade na textura (crocantes e em borracha ou macios). Para fazer os biscoitos que você gosta, você só precisa saber como adaptar os ingredientes e a técnica de cozimento à receita! Neste artigo você encontrará dicas sobre como melhorar qualquer receita de biscoito. Basta começar com a etapa 1!

Dar um passo

Método 1 de 4: técnicas de domínio

Ser preciso. Esta é a regra de ouro para assar biscoitos. Siga a receita ao ponto (você sempre pode experimentar com biscoitos que você faz em outro momento e determinar como os ajustes afetam o resultado final) e reserve um tempo para se acostumar a medir xícaras e colheres.
Adicione um pouco mais de bicarbonato de sódio se você gosta de biscoitos finos e crocantes. Se você comprar 5-15 g. bicarbonato de sódio por 4,5 kg. A massa de biscoito adicional aumenta o valor do pH da massa, o que enfraquece a estrutura e faz com que a massa se expanda mais durante o cozimento. No entanto, tenha cuidado, pois adicionar bicarbonato de sódio em excesso pode fazer com que os biscoitos dourem demais ou deixar o gosto um pouco salgado e sintético e pode fazer com que os ovos na mistura fiquem acinzentados!
Use açúcar mais grosso se quiser fazer biscoitos grossos e crocantes. O açúcar fino se dissolve mais rápido do que o açúcar grosso e isso afeta a distribuição do açúcar pela massa e, por fim, a textura da massa, assim como o bicarbonato de sódio. Se você usar açúcar de confeiteiro para deixar os biscoitos mais crocantes, verifique se há xarope de milho nele, pois isso pode ter consequências inesperadas (e indesejadas!).
Use manteiga refrigerada. Sempre tente manter a manteiga o mais fria possível. Coloque os ingredientes molhados misturados na geladeira imediatamente quando terminar. Os cookies ficarão achatados e escorrerão se você usar manteiga muito mole.
Use amido de milho ou "shortening" (gordura vegetal, disponível na Jumbo) se você gosta de biscoitos fofos que têm textura mais parecida com bolo. Se você substituir a manteiga por gordura, você melhora a textura dos biscoitos. Você também pode adicionar 2 colheres de sopa. amido de milho em vez de 4 colheres de sopa. adicione farinha à mistura se você gosta de biscoitos muito fofos.

Método 3 de 4: asse como um chef confeiteiro profissional

Asse biscoitos de açúcar simples. São fáceis de fazer e requerem poucos ingredientes. Assim, você pode fazer facilmente de forma espontânea, sem ter que ir à loja separadamente. Os biscoitos de açúcar também são tão simples que todos gostam deles; não existem sabores fortes que não sejam apreciados por todos.
Faça biscoitos clássicos de chocolate. Esses são cookies muito populares e também muito fáceis de fazer. Torne-os um pouco mais exclusivos usando gotas de chocolate de alta qualidade ou uma variação disso.
Asse biscoitos de aveia saudáveis. Ele contém fibra extra, tornando-os mais saudáveis do que a maioria de seus pares de biscoitos. Os biscoitos de aveia também são fáceis de fazer, você pode adaptar a receita ao seu gosto e torná-la mais interessante ou luxuosa se quiser.
Faça deliciosos biscoitos de amendoim. Este é o favorito de muitos e pode servir como um lanche saboroso recheio para entre as refeições. Os biscoitos de amendoim também são mais adequados para diabéticos se a quantidade de açúcar for ajustada.
Faça Snickerdoodles doces. Na verdade, são enormes pilhas de manteiga, açúcar e canela que, juntos, formam um todo divino. Eles não são a escolha mais óbvia se você está procurando um biscoito saudável, mas são simplesmente uma guloseima deliciosa que você apenas tem que se deliciar de vez em quando.
Asse biscoitos de gengibre picantes. Quer seja quase Natal ou você esteja se preparando para um piquenique de verão, biscoitos de gengibre são um deleite adequado para todos os tipos de ocasiões sociais. Eles são apreciados por muitas pessoas e são fáceis de fazer, então experimente!
Faça macaroons de coco tropical. Parece que são difíceis de fazer, mas na verdade não é o caso. Se você quer impressionar alguém, este é um cookie muito adequado. Com o coco e possivelmente o chocolate você se sente um verdadeiro conhecedor.
Faça biscoitos sofisticados de maçapão. O maçapão costuma ser o ingrediente exclusivo das sobremesas italianas chiques. No entanto, você também pode usar a pasta de amêndoa doce para um biscoito muito saboroso e alguma sofisticação italiana.
Faça biscoitos elegantes de ricota de limão. Esteja você em busca de um sabor único ou queira dar uma festa chique no último minuto, experimente esses biscoitos, eles são realmente para os gourmets. Você ficará surpreso com a combinação de sabores e seus convidados ficarão profundamente impressionados.
Asse cookies especiais com gotas de chocolate e bacon. Porque quem segue tudo nos livros? Você não. E quem supera as expectativas de todos? Certo, você. Esses cookies não têm apenas um gosto ótimo; em uma festa, eles garantem que as pessoas comecem a falar e que o ambiente comece bem. Por que assar biscoitos de chocolate normais quando você pode fazer algo que eles nunca esquecerão?

Pontas

Quando terminar de assar e o forno estiver desligado, você pode abrir a porta do forno entreaberta para que esfrie mais rápido. No entanto, se o forno tiver botões de plástico, reserve um minuto para se certificar de que o calor não derrete os botões.
Use açúcar de baunilha para adicionar mais sabor. Coloque uma vagem de baunilha em uma jarra com açúcar e deixe descansar por duas semanas. Isso dá ao açúcar um sabor de baunilha e dá sabor a bolos, biscoitos e até pães doces.
Pré-aqueça o forno enquanto mistura os ingredientes.
Se você colocar um pouco de farinha na assadeira depois de untada com manteiga, isso pode evitar que os cookies espirrem demais (pode ser uma solução para cookies muito finos) e evitar que as gotas de chocolate grudem a assadeira.
Saiba que uma assadeira Silpat pode dar aos biscoitos um leve sabor de plástico.

Avisos

Se for criança, peça ajuda aos seus pais, pois pode ferir-se com o forno ou os utensílios de cozinha.
Não coloque nada inflamável no fogão, pois pode causar um incêndio.
Não coma biscoitos que ainda não estejam cozidos. Eles têm um sabor muito parecido com a massa, aumentam os riscos para a saúde devido aos ingredientes que não são fritos (por exemplo, a salmonela devido aos ovos crus) e podem até causar dores de estômago. Siga também o tempo prescrito para assar os biscoitos.
Nem sempre abra a porta do forno para verificar os biscoitos. Porque toda vez que você abre o forno ele esfria e isso tem efeito no resultado final. Em vez disso, use a luz do forno se você tiver uma para ver através da porta do forno.