Fazer creme coagulado

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Método 1 de 2: com um forno
Método 2 de 2: com uma panela elétrica
Pontas

Na Inglaterra, o creme coagulado é servido com scones, sobremesas e frutas frescas; É visto como uma adição luxuosa para transformar um chá da tarde simples em um deleite popular. Para quem nunca comeu chantilly, parece um cruzamento de manteiga com chantilly. O melhor de tudo é que é fácil de fazer e contém apenas um ingrediente. O melhor creme coagulado é feito de molde de creme não UHT é pasteurizado. Você pode usar creme pasteurizado simples do supermercado para as receitas a seguir, mas os melhores resultados são obtidos com creme orgânico fresco que não foi exposto a altas temperaturas.

Ingredientes

Creme (de preferência não pasteurizado UHT)

Dar um passo

Método 1 de 2: com um forno

Pré-aqueça o forno a 82 ° C. O creme coagulado desenvolve-se melhor quando mantido nesta temperatura por muito tempo.
Se possível, use creme com alto teor de gordura que não seja pasteurizado UHT. A pasteurização é o aquecimento de alimentos, geralmente líquidos, a uma temperatura muito alta, após a qual são imediatamente resfriados. A alta temperatura reduz o risco de deterioração, evitando o crescimento de micróbios, mas como efeito colateral você danifica a estrutura do creme e altera o sabor. Para fazer o creme coagulado mais delicioso, use creme orgânico com alto teor de gordura e pasteurizado com menos vigor.
Despeje qualquer quantidade de creme em uma assadeira de fundo grosso com tampa. Sua principal preocupação é até que ponto o creme vai subir nas laterais da assadeira. Tente cortá-lo de forma que o creme cresça pelo menos 2,5 cm e não mais que 7 cm.
Leve a assadeira com o creme de leite ao forno pré-aquecido e deixe por pelo menos 8 horas. Tampe a panela e feche o forno. O creme pode levar até 12 horas para se formar completamente (coagular).
- Após 8 horas, uma casca mais espessa e amarelada se desenvolve em cima do creme. Este é o creme coagulado. Ao verificar o creme de leite no forno, tome cuidado para não fazer um buraco no creme coagulado que flutua por cima.
Retire a panela com o creme de leite do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, coloque a panela na geladeira por mais 8 horas, tomando cuidado para não quebrar a casca.
Remova o creme coagulado flutuando em cima do líquido semelhante a soro de leite embaixo. Guarde o soro de leite para cozinhar e assar. (Panquecas de leitelho, alguém?)
Aproveite! Você pode manter o creme coagulado na geladeira por três a quatro dias.

Método 2 de 2: com uma panela elétrica

Verifique se a sua panela elétrica está esquentando. A maioria das panelas elétricas tem uma temperatura base diferente. Como a temperatura é o aspecto mais importante na preparação do creme coagulado, certifique-se de não superaquecer o creme. Se você suspeita que seu fogão lento está ficando mais quente do que o fogão lento comum, tente o seguinte:
- Encontre um prato grande que caiba na sua panela elétrica. Coloque o prato na panela e coloque o creme de leite no prato. Despeje água suficiente na panela elétrica (não no prato de creme) para que o prato fique a pelo menos 2,5 cm de água.
- Se for necessário usar o método de banho-maria com sua panela elétrica, ajuste a receita de acordo.Você deseja que o creme tenha a maior área de superfície possível, o que significa que não precisa preencher o prato com creme até a borda.
Ligue a panela elétrica na configuração mais baixa e adicione o creme de leite.
Espere 3 horas, tome cuidado para não romper a casca amarelada que começa a se formar em cima do creme. Após três horas, desligue a panela elétrica e deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque a panela na geladeira e deixe descansar por 8 horas.
Separe o creme de leite do soro com uma escumadeira. Guarde o soro de leite para cozinhar e assar.
Apreciar! Deixe o creme coagulado atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo. Pode ser mantido na geladeira por 3 a 4 dias.