Prepare cinzas de carne - Conselhos

Vídeo: CARNE ASSADA NO FORNO | RÁPIDA SABOR CHURRASCO

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Parte 1 de 5: Marinando a carne
Parte 2 de 5: Preparando o churrasco
Parte 3 de 5: assando a carne
Parte 4 de 5: Servindo a carne
Parte 5 de 5: métodos alternativos de preparação
Pontas
Necessidades

Carne asada é um prato de carne da América Latina que consiste em tiras longas e mais finas de carne que são primeiro marinadas e depois grelhadas na churrasqueira. Do outro lado do oceano, a carne asada é muito apreciada como lanche ou como lanche, enrolada em wraps ou tortilhas, por exemplo, mas com arroz também pode servir perfeitamente como prato principal. Tradicionalmente, a carne é marinada e depois grelhada na churrasqueira, mas também se pode fazer carna asada na frigideira e até na panela elétrica. Abaixo, você pode ler como pode criar este prato ensolarado sozinho em casa.

Ingredientes

Para 4 a 6 pessoas

900 gramas de carne (por exemplo, costela de boi ou diafragma)
4 dentes de alho (picados)
1 pimenta jalapeño (com sementes, picadinha)
1 colher de chá de cominho moído
1 cacho de coentro fresco (50 - 60 gramas; picado)
Sal e pimenta a gosto
60 ml de suco de limão
2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de vinho branco
1/2 colher de chá de açúcar
125 ml de azeite

Dar um passo

Parte 1 de 5: Marinando a carne

Misture os ingredientes para a marinada. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto a carne.
- Use uma tigela ou tigela feita de material não responsivo, como vidro. O ácido do vinagre e do suco de limão pode sofrer uma reação química com materiais como, por exemplo, o alumínio, o que os torna menos adequados.
- Se você não puder obter pimentas jalapeño frescas, você também pode usar uma pimenta vermelha espanhola ou uma pimenta serrano mexicana. Os pimentões serranos também são verdes e tão picantes quanto os pimentões jalapeño. Para uma marinada um pouco menos picante, você também pode usar pimenta jalapeño enlatada ou uma colher de chá de pimenta vermelha moída ou pimenta em pó.
- Você também pode usar meia colher de chá de alho em pó em vez de alho fresco picado.
- Se você quiser usar coentro seco em vez de fresco, substitua o ramo de coentro fresco mencionado na lista de ingredientes cerca de 8 colheres de chá de coentro seco.
Cubra a carne com a marinada. Coloque a carne na marinada e vire algumas vezes para cobrir todos os lados da carne com a marinada.
- Na América Latina, costumam fazer carne asada com costela de boi ou no meio, mas outros tipos de carne que cortam um pouco mais finas também funcionam bem. Se necessário, peça conselhos ao seu açougueiro.
Deixe marinar a carne por 1 a 4 horas. Cubra a tigela ou prato com filme plástico e coloque na geladeira.
- Em princípio, quanto mais tempo você deixa a carne marinar, mais macia e saborosa ela se torna. Por outro lado, não se deve deixar a carne na marinada por muito tempo, pois assim ela ficará dura.
- Portanto, deixe marinar a carne por no máximo quatro horas. Se você deixar a carne na marinada por mais tempo, ela adicionará um pouco mais ao sabor. A propósito, o sabor realmente não se deteriora depois de mais de 24 horas, então não se preocupe se você acidentalmente deixar a carne marinar por mais de quatro horas.
- Não deixe marinar a carne no balcão. Na cozinha, em temperatura ambiente, todos os tipos de bactérias têm a chance de se formar na carne e causar sua deterioração. Portanto, sempre coloque a carne na geladeira durante a marinada.

Parte 2 de 5: Preparando o churrasco

Pincele a grelha da churrasqueira. Pincele a grelha da churrasqueira com uma escova de cabelo. Certifique-se de remover com cuidado todos os restos de comida e similares que possam permanecer na grelha.
- Mesmo que limpe sempre o barbecue após a utilização, é aconselhável limpá-lo novamente antes da próxima utilização, especialmente se já não utiliza o barbecue e a grelha há algum tempo. Ao escovar a churrasqueira limpa, você também remove qualquer outra sujeira que se acumulou nela entre os diferentes ciclos de cozimento.
Unte a grelha da churrasqueira com óleo de canola ou de girassol. Coloque um pouco de óleo em uma toalha de papel limpa e esfregue o papel sobre a grade.
- O óleo cria uma camada antiaderente, para que a carne não grude na grelha durante o assado.
- Você também pode usar papel alumínio em vez de óleo. Cubra a grelha da churrasqueira com papel alumínio e fure com os dentes de um garfo para grelhar. Os orifícios na folha garantem que o calor do fogo passe pela folha até o topo.
Aqueça um grelhador a carvão. Acenda a churrasqueira 20 minutos antes de assar a carne. A intenção é que você crie duas partes bem quentes e uma parte menos quente na churrasqueira.
- Deixe a grelha da churrasqueira de lado por um tempo.
- Acenda uma pilha média de carvão com um starter de carvão ou briquete. Deixe o carvão queimar até que o topo esteja completamente coberto com cinza branca.
- Agora certifique-se de que as brasas estão no fundo da churrasqueira. Para isso, use uma pinça para grelhar com cabos longos e espalhe o carvão com cuidado. Certifique-se de que um terço da grelha aquecida está coberta com duas ou três camadas de carvão, um terço com uma ou duas camadas e deixe um terço da grelha livre. Portanto, nenhum carvão será depositado nessa última parte.
- Coloque a grelha de volta na churrasqueira.
Você também pode usar uma churrasqueira a gás. Assim como quando você usa carvão, acenda a churrasqueira 20 minutos antes de começar a assar a carne. Defina todos os elementos de aquecimento da churrasqueira a gás para a configuração mais alta.
Antes de assar a carne, verifique a temperatura do churrasco. Antes de colocar a carne na grelha, a churrasqueira deve estar bem quente.
- Você pode verificar a temperatura de uma churrasqueira a carvão da seguinte maneira: mantenha sua mão cerca de 10 cm acima das chamas mais altas. A intenção é que você possa manter sua mão acima do fogo por no máximo 1 segundo. Se você conseguir aguentar por mais tempo sem ter que puxar a mão, a churrasqueira ainda não está quente o suficiente.
- Com uma churrasqueira a gás, você pode verificar a temperatura usando o termômetro apropriado. A churrasqueira está pronta para uso quando o termômetro marcar 260 ˚C.

Parte 3 de 5: assando a carne

Coloque a carne na grelha. Retire a carne da marinada com uma pinça e coloque na parte mais quente do churrasco.
- Segure a carne com a pinça logo acima da tigela com a marinada para que o excesso da marinada possa escorrer. Descarte a marinada.
- Se quiser, pode tapar o churrasco depois de colocar a carne, mas não precisa.
Asse a carne por 8 minutos. Vire a carne pelo menos uma vez enquanto assa. Depois de cerca de quatro minutos, quando o fundo estiver bem dourado, vire a carne com uma pinça para grelhar. Asse o outro lado da carne por quatro minutos também. Assim, o interior fica um pouco rosado, gostoso e suculento.
- A marinada deve manter a carne úmida o suficiente para evitar que resseque e que se forme uma crosta na parte de baixo durante o assado.
- Você quer um padrão xadrez tão bonito na carne? Em seguida, incline a carne 90 graus após os primeiros 2 minutos do tempo de assar. Após os primeiros 2 minutos de tostagem, faça o mesmo do outro lado, criando um padrão xadrez em ambos os lados.
- Se preferir carne bem assada ou “bem passada”, asse mais alguns minutos dos dois lados.
Verifique se a carne está cozida. Insira um termômetro instantâneo de carne na parte mais grossa da carne. A carne está pronta quando o termômetro mostrar uma temperatura de 60 ˚C.
- Você também pode cortar a parte do meio da carne e verificar a cor. Se você gosta de carne mal passada, a cor do interior ainda deve ser rosa forte. A carne bem passada apresenta uma cor quase completamente castanha no interior, com apenas um pouco de rosa, e a carne bem passada apresenta uma cor castanha completa.

Parte 4 de 5: Servindo a carne

Deixe a carne descansar um pouco. Coloque a carne assada sobre uma tábua e deixe descansar por 3 a 5 minutos.
- Ao deixar a carne descansar um pouco, os sucos da carne têm a chance de se redistribuir uniformemente sobre a carne, tornando-a agradável, suculenta e macia por dentro e por fora.
Corte a carne em rodelas com cerca de 6 mm de espessura. Segure a carne no lugar com um garfo e use a outra mão para cortá-la com uma faca de trinchar.
- Use uma faca de trinchar com lâmina fina.
- Vire a carne de forma que o lado mais comprido fique voltado para você. O tecido muscular, ou "fio", deve correr da esquerda para a direita.
- Coloque a faca em um ângulo de 45 graus contra a carne e corte em linha reta através do tecido muscular da carne. Se você cortar a carne “com o grão”, ela ficará dura e dura.
Sirva a carne imediatamente após o corte. Carne asada é boa gostosa melhor.

Parte 5 de 5: métodos alternativos de preparação

Frite a carne na frigideira. Frite a carne na frigideira por cerca de 8 minutos. Vire a carne após os primeiros quatro minutos.
- Despeje 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de óleo de canola no fundo da frigideira e aqueça o óleo em fogo médio. Deixe o óleo esquentar em 1 ou 2 minutos.
- Coloque a carne na panela. Cozinhe a carne de um lado por 4 minutos e, em seguida, vire-a com uma pinça. Asse o outro lado por 4 minutos também.
- Desta forma, o seu bife ficará mal passado, o que significa que ainda terá uma cor rosada no interior. Se preferir carne mais cozida, deixe na frigideira por mais 1 ou 2 minutos.
Faça carne assada na panela. Cozinhe a carne na panela elétrica na potência mais baixa por 10 a 12 horas.
- Após a marinada, coloque a carne na panela elétrica junto com a marinada.
- Quando você prepara a carne dessa maneira, ela se torna tão macia e macia que você pode facilmente separá-la em fios com um garfo.
Preparar!

Pontas

Se preferir, também pode servir a carne com tortilhas quentes de milho ou trigo e pico de gallo. Pico de gallo (literalmente: bico de galo) é um molho picante da cozinha mexicana de tomate picado, pimentão verde, cebola, pimenta jalapeño ou pimento serrano e suco de limão. E você também pode servir a carne assada bem bacana em uma tigela. Por exemplo, coloque primeiro o arroz espanhol (um prato colorido mexicano feito de arroz com cebola, alho e purê de tomate) nas tigelas e sirva a carne por cima do arroz.