Fazendo manteiga com leite cru

Vídeo: Manteiga de leite cru.uma delícia

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Método 1 de 1: consertar manteiga com defeito
Pontas
Necessidades

Fazer manteiga com leite cru e não pasteurizado é um processo interessante, mas a maioria das pessoas não sabe mais como fazer isso. Provavelmente, sua (bisavó) sabia fazer manteiga, mas você não! Felizmente, fazer manteiga é relativamente fácil.

Ingredientes

Leite de vaca cru
Iogurte ou leitelho (alternativa)
sal

Dar um passo

Bata o leite. Deixe o leite repousar em um recipiente transparente na geladeira por pelo menos um dia, até que você possa ver claramente uma borda de creme no topo. Dois dias devem ser suficientes para separar o creme do leite.
- Dependendo da raça da vaca e da estação, a quantidade de nata no leite será diferente. Por exemplo, durante o inverno, a quantidade de nata no leite será maior e diminuirá nos meses de verão.
Use uma concha para retirar o creme de cima. Você pode obter 450 a 900 ml de creme de 4,5 litros de leite cru. Despeje o creme em uma jarra de vidro com tampa.
Amadureça ou cultive seu creme (opcional). Você não precisa cultivar sua manteiga, mas, ao fazê-lo, terá uma manteiga mais rica e saborosa. No passado, as pessoas cultivavam a manteiga para evitar que estragasse. Hoje, os entusiastas cultivam a manteiga porque tem um gosto bom. Existem duas maneiras de cultivar seu creme:
- Deixe-o na bancada por cerca de 12 horas ou até que o creme esteja entre 21 e 24 graus Celsius e cheire levemente azedo. Esta é uma forma natural de cultivar as natas e desenvolver uma ligeira acidez na manteiga.
- Acelere o processo adicionando alguma cultura você mesmo. As culturas vivas em iogurte ou leitelho funcionam muito bem para acelerar o processo. Adicione uma colher de sopa de iogurte ou leitelho para cada 450 ml de creme. Mexa para dissolver. Em um ambiente quente, o creme será cultivado dentro de 5 - 6 horas, em vez de após 12 horas.
Agite as natas até que a manteiga sólida se separe do leitelho. Se a manteiga estiver em um pote fechado, você pode agitá-la para frente e para trás por 5 a 15 minutos. Você deve sentir o peso da panela mudar à medida que a manteiga sólida se solidifica. Quando o creme começar a espirrar no pote e você sentir o peso da manteiga, agite mais devagar.
- Uma maneira rápida de agitar é usar um mixer ou liquidificador. Encha o pote até a metade com creme. Comece a misturar em velocidade média até que o motor puxe para baixo ou você veja pedaços flutuando para cima. Em seguida, use a configuração mais baixa para terminar a agitação.
Escorra o leitelho que agora se separou da manteiga. Você pode guardar o leitelho para usar na cozinha ou no cozimento.
Coloque a manteiga em um pano de algodão ou pano de urtiga. Passe a manteiga coberta com gaze por uma tigela de água gelada. Este processo irá "limpar" a manteiga e separar qualquer creme da manteiga solidificada para fazer uma manteiga mais rica.
- Quando a água ficar leitosa, descarte a água e a tigela novamente com gelo e água. Repita o processo de limpeza até que a água não fique mais leitosa depois de passar a manteiga.
Sove a manteiga com uma colher de pau. Jogue fora o pano de algodão (você pode reaproveitar se quiser) e coloque a manteiga em uma tigela. Sove a manteiga com a colher de pau. Isso irá liberar novamente pequenas quantidades de água e / ou creme da manteiga, tornando a manteiga ainda mais gordurosa. Faça isso até que a manteiga esteja completamente livre de líquido.
Adicione sal, especiarias ou outros temperos à manteiga (opcional). Enquanto amassa a manteiga, adicione sal se quiser que a manteiga fique salgada (manteiga sem sal é muito mais doce). Se for salgar, comece com 1/2 colher de chá de sal por 1/2 xícara de manteiga, acrescentando mais, se desejar. Se você quiser adicionar ervas ou especiarias à sua manteiga, tente uma das seguintes opções:
- Cebolinha
- Raspas de laranja, limão ou lima
- Alecrim ou tomilho
- Alho ou gengibre
- Salsa
Pressione a manteiga firmemente em um recipiente. Um pequeno prato de manteiga fica bem e permite que você sirva a manteiga em porções individuais. Leve à geladeira ou congele as sobras de manteiga.
Aproveite!

Método 1 de 1: consertar manteiga com defeito

Manteiga ácida correta ou "não fresca". Se a manteiga tiver um gosto ligeiramente azedo ou não fresco, é provável que o leite tenha ficado em repouso por muito tempo antes de o creme ser removido. Se você comprar o leite cru de um fazendeiro, peça um leite bem fresco.
Corrija a manteiga que está muito mole ou muito quente. Nós nos acostumamos com manteiga da consistência certa. Fazer manteiga com esta consistência às vezes apresenta dificuldades:
- Como manteiga muito macio é: O creme está mais quente do que 24 graus Celsius quando foi agitado ou não foi agitado por tempo suficiente. Deve ser agitado manualmente por pelo menos 5-10, mas não mais do que 30 minutos. Se você tiver manteiga após agitar por 5 minutos, é provável que tenha começado com um creme muito quente.
- Como manteiga demasiado difícil é: O creme estava muito frio quando foi sacudido ou foi agitado por muito tempo. A manteiga deve ser agitada a uma temperatura de 21 - 24 graus Celsius e não mais do que 30 minutos.
Manteiga cerosa correta que não derrete na boca. Este tipo de manteiga é geralmente trabalhado demais durante os estágios finais de amassamento.
Corrija a manteiga que transpira muito rápido. Se a umidade se acumular na superfície da manteiga, pode significar que ela não foi enxaguada corretamente ou que o sal não está bem misturado.