Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Parte 1 de 2: Fazendo a gordura de cozinha
• Pontas
• Necessidades

Au jus em francês significa "em seus próprios sucos" e é geralmente usado para descrever um molho de carne no qual as pessoas mergulham pãezinhos de carne e outros pratos. É frequentemente usado com rolos de mergulho franceses, bife e filé mignon. Se você nunca fez au jus, ficará surpreso ao descobrir como é simples. Simplesmente reúna a gordura de cozimento que vem da carne ao cozinhar um assado no forno e cozinhe essa gordura de cozimento com um pouco de farinha, ervas e caldo de carne!

Ingredientes

• Cerca de 60 ml de gordura de cozinha
• Sal e pimenta (opcional)
• 1,5 colheres de sopa (12 g) de farinha
• 2 colheres de chá (10 ml) de molho inglês (opcional)
• 120 ml de vinho tinto (opcional)
• 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja (opcional)
• 500 ml de caldo de carne

Dar um passo

Parte 1 de 2: Fazendo a gordura de cozinha

1. Pré-aqueça o forno a 175 ° C e coloque o assado em uma assadeira. O forno levará cerca de 10 minutos para aquecer completamente. Se quiser que o molho tenha um sabor extra, tempere o assado com um pouco de sal e pimenta.
   • Você pode adicionar ainda mais sabor cobrindo o assado com alho ou uma marinada de mostarda. No entanto, não sinta que tem isso devo pendência; sua gordura de cozinha ainda será saborosa se você não temperar seu assado.
2. Coloque a caçarola no forno e leve ao forno por 2 horas. Use um termômetro para verificar a temperatura interna do assado após cerca de uma hora e meia. Se o termômetro marcar 55 ° C, você pode tirar o assado do forno mais cedo.
   • Se a temperatura atingir 55 ° C antes de 2 horas, você pode evitar que seu assado cozinhe demais, retirando-o do forno mais cedo. No entanto, não verifique a temperatura com muita frequência, pois isso liberará muito calor do forno.
3. Guarde os restos de au jus em um recipiente hermético na geladeira ou no freezer. Se quiser usar o au jus novamente, simplesmente raspe a gordura que sobrou da geladeira e aqueça o resto do au jus no micro-ondas por cerca de 30 segundos. Ele vai manter fresco por cerca de 2 dias na geladeira, mas pode manter por até 3 meses no freezer.

Pontas

• O molho de au é melhor servido quente em tigelas individuais.
• Ervas como páprica, pimenta malagueta e mostarda em pó também são usadas com frequência para dar sabor ao au jus. Considere adicionar esses temperos à sua gordura de cozinha se quiser um produto final mais picante.

Necessidades

• Caçarola
• Batedor não abrasivo ou colher de madeira