Como engrossar o molho de espaguete

Vídeo: Como engrossar caldos e molhos bem simples e fácil

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Método 2 de 2: como engrossar um molho mudando seu sabor
Avisos

1 Reduza o tamanho do molho fervendo-o. Reduzir o volume é a forma mais natural e fácil de engrossar o molho de espaguete. Veja como fazer:

Leve o molho de tomate para ferver e reduza um pouco o fogo. Não cubra com tampa, deixe ferver até a consistência desejada. Mexa o molho com freqüência para que não queime. Mais água também irá evaporar quando você mexer, o que irá engrossar o molho.
Este método não altera o sabor do molho, mas o processo pode demorar bastante, dependendo da quantidade de água que se deseja evaporar.

2 Adicione o amido de milho ao molho. O amido de milho não tem gosto, por isso não altera o sabor do molho, mas pode alterar sua consistência e dar-lhe um brilho sedoso.

Pegue quantidades iguais de água e amido, misture e adicione ao molho. Comece adicionando a mistura em pequenas porções. O amido é um espessante natural, então você pode precisar de menos de uma colher de chá para uma panela inteira.

3 Faça uma mistura chamada RU e adicione ao molho. Uma mistura de manteiga derretida e farinha é chamada ru. É usado na culinária francesa como base para molhos e espessante. Muitos molhos grossos (não necessariamente franceses), como o molho Alfredo, são baseados em ru.

Misture o roux e acrescente um pouco ao molho de espaguete. Em seguida, continue cozinhando o molho por pelo menos 30 minutos para interromper a textura da farinha. Você também pode fritar o roux antes de adicioná-lo ao molho de espaguete, para que o gosto de pó desapareça.
Mesmo com fervura adicional, o roux pode alterar o sabor do molho, embora apenas ligeiramente.

4 Experimente adicionar migalhas de pão. A farinha de rosca, como o roux, é um bom espessante, pois é composta principalmente de farinha. Embora você possa saboreá-los no molho, ainda é uma boa escolha: a consistência mudará muito mais do que o sabor.

5 Adicione purê de batata. Descasque, ferva e amasse as batatas, acrescente manteiga e leite ou creme de leite, se desejar, e misture bem ao molho. Pode ter um sabor um pouco mais doce, mas o mais importante, você acabará com um molho mais espesso - e muito mais satisfatório.

6 Complete o espaguete com o molho. Ferva o espaguete até ficar cozido (um pouco mais duro do que al dente). Escorra o espaguete em uma peneira, escorra toda a água e transfira o espaguete para a panela. Cozinhe por mais um minuto a dois minutos diretamente no molho. O amido do espaguete ajudará a engrossar o molho, e o espaguete se misturará ao molho como deveria.

Método 2 de 2: como engrossar um molho mudando seu sabor

1 Adicione a pasta de tomate. É melhor adicionar pasta de tomate no início para suavizar o sabor do tempero. Se precisar engrossar o molho rapidamente, adicione a pasta de tomate depois.
2 Adicione queijo parmesão ou romano ralado. Queijo ralado ou ralado ajudará a engrossar o molho rapidamente e alterar ligeiramente o sabor.
- Os queijos como o parmesão e o romano têm um sabor bastante salgado. Lembre-se disso ao adicionar sal ao molho.
3 Adicione creme de leite para fazer um molho de tomate cremoso. Isso engrossará um pouco o molho e mudará completamente seu sabor e aparência.
4 Adicione os vegetais ao molho. Os vegetais tornarão o sabor do molho mais rico e profundo, e assim o prato se tornará mais nutritivo.
- Na cozinha tradicional italiana, os cozinheiros adicionam cenouras picadas ao molho, mas, neste caso, o molho deve ser cozido até que as cenouras estejam completamente fervidas. A adição de cenouras também pode reduzir a acidez do molho.
- Para engrossar o molho, você pode esfregar cebolas e pimentões no azeite e refogá-los, mas eles mudarão o sabor.
- Experimente cortar uma variedade de cogumelos em pedaços pequenos e adicioná-los ao molho para um sabor mais espesso e delicioso.
- Berinjelas bem picadas também farão maravilhas com o molho! Apenas certifique-se de retirá-los da casca grossa antes de picar.
5 Refogue um pouco de carne moída ou linguiça italiana e adicione ao molho. Os sabores de tomate e carne combinam melhor se cozinharem juntos por mais tempo.