Como fazer creme de leite

Vídeo: COMO FAZER CREME DE LEITE CASEIRO | DOIS JEITOS DIFERENTES | DIKA DA NAKA

Contente

Ingredientes
Passos
Parte 1 de 3: Preparação de ingredientes e suprimentos
Parte 2 de 3: aquecendo e segurando o creme
Parte 3 de 3: Fermentação do creme de leite
Pontas
Avisos
O que você precisa

O creme de leite caseiro é delicioso e fácil de preparar. Para a sua preparação, são necessários apenas dois ingredientes - um litro de natas e massa azeda. O creme, com a ajuda de bactérias, engrossa a massa azeda de creme de leite, graças ao qual o creme de leite adquire um clássico sabor azedo que vai bem com qualquer coisa, desde batatas e tacos a frutas. O maior valor do creme de leite caseiro é que ele não contém nenhum conservante ou estabilizante que possa ser encontrado no creme de leite da loja.

Ingredientes

1 litro (4 xícaras) de creme de leite
1 saco de entrada de creme de leite

Passos

Parte 1 de 3: Preparação de ingredientes e suprimentos

1 Compre um litro de creme de leite fresco. Se você começou a preparar creme de leite, tente encontrar o creme mais fresco. Creme natural gordo funciona melhor. O creme pasteurizado dá uma consistência próxima à do creme azedo armazenado. Se você preferir creme de leite mais fino ou quiser aprender um produto com menos calorias e gorduras, pode diluir o creme com leite na proporção de 1: 1.
- O creme cru não pasteurizado é uma excelente base para o creme de leite. O resultado é um creme de leite mais leve do que o creme de leite pasteurizado.
- Tente não usar creme ultra-pasteurizado ou diluído em leite. Ao fermentar, um resultado instável será obtido.
2 Compre uma entrada de creme azedo. O creme azedo é obtido pela fermentação do creme com bactérias especiais, devido ao qual o creme engrossa e adquire um sabor azedo característico. O fermento azedo contém leite e bactérias vivas e ativas. Você pode comprar a cultura starter no supermercado, nas lojas online, geralmente é vendida em sachês, a embalagem é projetada para 1 litro de creme. Se você tiver sachês extras de cultura inicial, coloque-os no freezer e guarde-os por até 12 meses.
- Bactérias vivas e ativas para creme de leite incluem lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetilactis e Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Tendo feito creme azedo caseiro uma vez com massa azeda, você pode usá-lo para a produção posterior de creme azedo.O processo é semelhante ao de fazer massa de pão com massa fermentada.
- Se você não quiser mexer com o creme de leite azedo, pode usar 1 colher de sopa de leitelho azedo para 1 xícara de creme de leite. A consistência e o sabor desse creme de leite serão mais parecidos com leitelho.
- Você também pode fazer kefir, outro produto de creme fermentado, usando uma cultura inicial de kefir.
3 Prepare um frasco e uma tampa ventilada. Guarde o creme de leite em uma jarra de vidro limpa. Durante o período de maturação, o creme de leite precisa de ventilação, mas ao mesmo tempo deve ser protegido de mosquitos e outros objetos estranhos. Uma gaze médica enrolada firmemente em volta do pescoço da lata e presa com um elástico fará o trabalho perfeitamente. Para armazenar o creme de leite pronto, use uma tampa normal hermética.
- Certifique-se de que o frasco esteja limpo e esterilizado. Se você usou o frasco para outros fins, esterilize-o fervendo por 5 minutos e secando completamente antes de adicionar o creme de leite.
- Se você não tiver gaze, use um filtro de papel para café.

Parte 2 de 3: aquecendo e segurando o creme

1 Despeje um litro de creme de leite em uma panela de fundo grosso. É muito importante que o pote seja feito de cobre ou aço inoxidável. Uma panela de parede grossa lhe dará mais controle sobre a temperatura do creme do que com panelas de alumínio finas e leves.
- Se você não tiver uma panela de parede grossa, use um banho-maria.
- Você pode fazer o vaporizador sozinho. Despeje alguns centímetros de água em uma panela grande. Coloque uma panela com um diâmetro menor dentro de uma panela grande acima da água. Despeje o creme em uma panela menor.
2 Aqueça o creme a 62C. Ligue o fogão em fogo médio e leve o creme aos poucos à temperatura desejada. Não aqueça demais o creme. Use um termômetro de cozinha para aquecer o creme exatamente a 62 ° C.
- Aquecer o creme matará as bactérias indesejáveis nele, então as bactérias da massa fermentada não têm competidores e podem fazer seu trabalho. O aquecimento do creme fornece sabor e textura ao creme de leite.
- Se você não aquecer o creme, o creme de leite ficará muito líquido.
3 Deixe o creme de molho em temperatura constante por 45 minutos. Manter o fogão aceso a um determinado nível para que as natas cheguem a 62ºC. Tente não diminuir ou aumentar essa temperatura. Fornecer o creme com temperatura constante garante uma consistência espessa e um sabor rico de creme de leite.
4 Resfrie o creme a 25 ° C. Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura do creme. A temperatura deve cair drasticamente depois que você retira o creme do fogão.
5 Dilua o fermento. Coloque um pacote inteiro de cultura inicial em uma panela com creme de leite gelado. Mexa o starter com uma colher, mexa até que esteja completamente dissolvido.
- Certifique-se de que o creme esteja completamente frio para que as bactérias vivas da cultura inicial não morram quando combinadas com o creme.
- Se você estiver usando leitelho como entrada, adicione 1 colher de sopa de leitelho azedo a 1 xícara de creme de leite e mexa. Se você estiver usando o iniciador de kefir, misture com o creme.

Parte 3 de 3: Fermentação do creme de leite

1 Despeje o creme em uma jarra e tampe. Prenda a gaze com segurança em volta do gargalo do frasco com um elástico.
2 Mantenha o frasco em local aquecido por 16-18 horas. Para que a cultura starter cumpra sua tarefa, o creme deve ser mantido a uma temperatura de 23-24 ° C. Esta temperatura é ideal para o desenvolvimento e reprodução de bactérias ativas. Um lugar quente na cozinha está bom.
- Não exponha o creme à luz solar direta, caso contrário, o creme pode superaquecer e matar as bactérias.
- Verifique o frasco a cada poucas horas para se certificar de que o creme está assumindo a consistência de creme de leite. Caso contrário, a temperatura onde você está segurando o pote pode ser muito quente ou fria. Após 16-18 horas, o creme de leite deve estar pronto, adquirindo a consistência de um creme comprado na loja ou um pouco mais ralo.
3 Guarde o creme de leite na geladeira. Retire o pano de algodão e feche o frasco com uma tampa hermética. O creme de leite pode ser armazenado na geladeira por 1-2 semanas.
4 Você pode preparar um novo lote de creme de leite usando o creme de leite existente como base. Economize 1 colher de sopa de creme de leite caseiro, que contém bactérias vivas, e use-o como iniciador. Com 3 xícaras (750 ml) de creme de leite, repetir o aquecimento e manter o creme em alta temperatura. Esfrie o creme e misture com 1 colher de sopa de creme de leite caseiro armazenado. Siga as instruções como se estivesse usando um iniciador comercial de creme de leite. Guarde o creme de leite resultante na geladeira.

Pontas

Decore pratos picantes e sopas com uma colher de creme de leite.
Para fazer o molho mais simples, pegue o creme de leite, adicione sal, pimenta e endro fresco. Mergulhe as batatas fritas e os vegetais no molho.
Prepare molhos de creme de leite e sirva com pratos de peixe e carne.
Substitua o leite pelo creme de leite ao fazer macarrão com queijo. Você pode diluir o creme de leite com um pouco de leite, mas o próprio creme de leite vai transformar a massa e o queijo em um prato grosso e cremoso.