Como fazer vidro de açucar

Contente

Método 2 de 3: Fazendo vidro de açúcar marinho
Método 3 de 3: Aplicação de vidro de açúcar
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Pulverize o spray de massa em uma assadeira. As bordas da assadeira devem ser levantadas, caso contrário, o açúcar vai derramar. Se você não tiver um spray, forre a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga.

2 Adicione açúcar, água, xarope de milho light e molho tártaro em uma panela. Coloque a panela no fogão. Você deve usar apenas xarope de milho claro ou o vidro ficará muito escuro.

3 Leve os ingredientes para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Não aqueça a mistura muito rapidamente, ou o açúcar caramelizará. Depois que a mistura ferver, sua cor começará a mudar de turva para transparente. Mexa a mistura constantemente, caso contrário, ela grudará na panela.

É muito mais fácil retirar a mistura do fundo com uma espátula de silicone do que com uma espátula de madeira ou metal.

4 Prenda um termômetro de pastelaria na parede interna da panela. Você pode encontrar um termômetro em uma padaria ou outra loja de ferragens. Você precisará dele para determinar a temperatura exata de sua mistura.

Se o seu termômetro não tiver um clipe, você deve simplesmente amarrá-lo na alça da panela.

5 Aquecer a mistura a 148,89 ° C e depois retirar do fogo. Sua mistura deve atingir a temperatura de 148,89 ° C. Este estágio é conhecido como "estágio de solidificação". A mistura que não atingiu a temperatura exigida não solidificará até a consistência exigida. Esta mistura será pegajosa, não importa quanto tempo você refrigerar. Demorará cerca de uma hora para a mistura atingir a temperatura desejada.

A temperatura irá parar de subir momentaneamente em algum lugar entre 98,89 ° C e 115,56 ° C. Isso se deve ao efeito de evaporação da água. Após a evaporação da água, a temperatura começará a subir novamente.
Manter a temperatura entre 148,89 e 154,45 ° C. Não deixe a temperatura subir para 160 ° C, caso contrário o açúcar começará a caramelizar e ficar marrom.
Se você não tiver um termômetro de cozimento, teste a mistura de doce despejando uma pequena quantidade em um copo de água fria para ter certeza de que está pronto. O vidro atingiu a fase "quebradiça" se solidificar em um filamento.

6 Despeje a mistura de doce quente lentamente em uma assadeira. Isso irá minimizar o risco de formação de bolhas. Uma camada espessa da mistura se espalhará lentamente por toda a área da assadeira.

7 Coloque a assadeira sobre uma superfície plana e deixe a mistura endurecer. Isso ajudará a distribuir a mistura uniformemente para que o vidro fique liso. Deixe a mistura por cerca de uma hora.

Não mexa a mistura por uma hora. Após 45 minutos, a mistura ficará firme ao toque, mas você deve esperar um pouco mais.

8 Remova o vidro congelado da assadeira. Ao usar um spray para bolos, você só precisa virar a assadeira de cabeça para baixo sobre a mesa. O vidro simplesmente vai cair. Se você usou papel alumínio ou papel manteiga, precisará removê-lo junto com o vidro. Depois é só retirar o papel ou folha. Se o vidro aderir firmemente, tente o seguinte:

Pegue uma faca e aqueça em água quente.
Apare as bordas onde o vidro e o papel se encontram.
Use uma faca para erguer o vidro com cuidado.
Vire a assadeira de cabeça para baixo e retire-a lentamente do copo de açúcar em sua mão.

Método 2 de 3: Fazendo vidro de açúcar marinho

1 Cubra a assadeira com spray de cozimento. A assadeira deve ter lados altos, caso contrário, a mistura de açúcar derretido irá derramar. Se você não puder usar spray de cozinha, cubra a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga.
- O copo de açúcar marinho é diferente do copo de açúcar comum. É mais opaco, como o vidro do mar real.
2 Combine açúcar, água e xarope de milho light em uma panela. Coloque a panela no fogão e mexa o conteúdo. Usar uma espátula de silicone tornará mais fácil retirar a mistura do fundo da panela.
3 Mexa a mistura em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Lembre-se de mexer a mistura com freqüência para evitar que queime.
4 Leve os ingredientes para ferver em fogo médio. Não aqueça muito a mistura, ou ela ferverá muito rápido e o açúcar começará a caramelizar. À medida que a mistura ferve, bolhas semelhantes a espuma começam a se formar em sua superfície.
5 Prenda um termômetro de pastelaria na parede interna da panela. Você precisará dele para determinar a temperatura exata da mistura. Você pode encontrar um termômetro em uma padaria, loja de ferragens ou supermercado.
- Se o seu termômetro não tiver um clipe, simplesmente amarre-o na alça da panela para que não caia na mistura.
6 Aquecer e mexer a mistura até atingir a temperatura de 148,89 ° C. É muito importante. A mistura que não atingiu a temperatura exigida não solidificará até a consistência exigida. Isso manterá sua mistura macia e pegajosa, não importa quanto tempo você dê para endurecer ou esfriar. A solidificação do vidro leva cerca de uma hora.
- Não deixe a temperatura subir para 160 ° C, caso contrário o açúcar começará a caramelizar e ficar marrom.
- Se você não tiver um termômetro de cozimento, teste a mistura de doce despejando uma pequena quantidade em um copo de água fria para ter certeza de que está pronto. O vidro atingiu a fase "quebradiça" se solidificar como um filamento.
7 Retire a panela do fogo, acrescente corante e uma colher de chá de sabor caramelo. Você só precisa de algumas gotas de corante alimentar. Quanto mais gotas de tinta você adicionar, mais rica será a cor final. Você pode usar a cor que quiser, porém o azul e o verde estão mais próximos do tema náutico. Você pode deixar o vidro transparente; ficará ainda mais branco no momento em que você adicionar açúcar de confeiteiro. Use apenas um sabor e cor para um copo de açúcar.
- Considere o uso de um agente aromatizante relacionado à cor. Por exemplo, você pode usar o sabor mirtilo com a cor azul, o sabor menta com a cor verde e o sabor a baunilha com a cor branca.
- Você pode comprar corantes e aromatizantes em uma padaria ou loja de artesanato. Você também pode encontrá-lo em uma padaria.
8 Para combinar os ingredientes corretamente, você deve mexer a mistura por dois minutos. Você deve obter uma cor uniforme sem estrias ou quaisquer estrias. O doce ficará translúcido, o que é normal. Posteriormente, você o tornará mais turvo.
9 Despeje a mistura em uma assadeira e deixe endurecer. Tente cobrir toda a superfície da assadeira. Você vai acabar com uma camada de doce espessa e grossa. A mistura levará cerca de uma hora para endurecer.
10 Quebre o doce em pedaços. Enrole o doce em uma toalha ou pano macio. Em seguida, use um martelo para quebrá-lo em pequenos pedaços. Bata no doce com um martelo em vários lugares.
11 Polvilhe ou esfregue os doces com açúcar de confeiteiro. O pó dará a cor fosca que é inerente à cor do vidro marinho real. Você também pode colocar o pó em um recipiente de plástico, colocar o doce lá e apenas sacudi-lo.

Método 3 de 3: Aplicação de vidro de açúcar

1 Use vidro azul ou fosco para uma festa temática de inverno. Faça um copo de açúcar marinho, mas não o polvilhe. Adicione cor, mas deixe-o transparente
2 Use chamas de vidro de açúcar vermelho, laranja e amarelo para decorar cupcakes e brownies. Faça um copo de açúcar marinho, mas não o polvilhe. Adicione cor a ele, mas mantenha-o transparente. Tente fazer os cacos amarelos maiores e os vermelhos menores. Cubra o cupcake com um pouco de glacê e cole os cacos nele.
- Você deve separar os lotes de produção de diferentes cores de doces.
3 Sirva cacos de açúcar marinho em pedaços de biscoito e um punhado de açúcar mascavo para simular a praia. Você pode até adicionar algumas conchas de chocolate branco.
- Se você não puder usar biscoitos, pode substituí-los facilmente por qualquer biscoito delicado, como biscoitos de gengibre, aromatizados, mel ou canela.
4 Use vidro transparente e glacê vermelho para decorar cupcakes assustadores. Cubra os muffins com glacê branco e coloque alguns cacos neles. Coloque um pouco de esmalte de gel vermelho na borda superior do copo.
- Esta opção é perfeita para o Halloween.
5 Use vidro de açúcar nas janelas de sua casa de gengibre. Coloque as paredes de sua casa de pão de gengibre em um pedaço de papel manteiga. Despeje a mistura de vidro derretido nas aberturas das janelas. Espere a mistura endurecer. Levante suavemente a parede da casa. Agora há vidros nas aberturas das janelas.
- Use glacê para pintar a moldura ao redor da janela. Você também pode usar o glaze para desenhar uma grade de visão # ou + nas janelas.
- Para criar vitrais: Use esmalte para colar os cacos de cores diferentes na parte de trás da abertura da janela.
- Se a sua casa de pão de gengibre não tiver aberturas de janela: Coloque cortadores de biscoitos quadrados em papel vegetal. Encha-os com a mistura de vidro derretida. Espere uma hora para que a mistura endureça e remova o vidro resultante do molde. Use glacê para colar os painéis quadrados nas paredes da casa.
6 Faça vitrais para o seu bolo. Faça vários lotes de vidro de açúcar em cores diferentes. Quebre em pedaços com um martelo. Cubra o bolo com um pouco de glacê e coloque os cacos por cima.
7 Pré-empacote os fragmentos antes que a grande festa comece. Encontre alguns sacos de celofane limpos que combinem com o tema da festa. Jogue alguns cacos de vidro em cada um. Amarre as malas.
- Fragmentos brancos e azuis são perfeitos para um tema de inverno. Da mesma forma, você pode colocar flocos de neve minúsculos de açúcar no saco.
- Fragmentos de açúcar marinho são perfeitos para um tema de praia. Adicione algumas cascas de chocolate ao saco.

Pontas

Se você não conseguir encontrar os sabores que procura, então os extratos naturais de baunilha, menta ou limão estão bem. Você pode usar mais de 1 colher de chá desse substituto, pois os extratos têm aroma menos intenso.
Armazene os fragmentos em um recipiente hermético ou eles se tornarão pegajosos.
Se você quiser um vidro mais grosso, deve usar uma assadeira menor durante a produção. Por outro lado, uma assadeira grande deve ser usada para obter vidro fino.
Use açúcar mascavo para o vidro mascavo.
Para remover a mistura restante do fundo da panela, aqueça água, que diluirá a mistura. Depois disso, lave bem a panela.
Não desanime se o seu copo de açúcar ficar dourado ou marrom. Será necessário um pouco de experiência para obter um vidro transparente e uma compreensão clara do tempo para remover a mistura do fogo.
Depois que a mistura engrossar, use um palito para remover as bolhas que se formaram.
Limpe as bordas afiadas com um pano macio. O manuseio descuidado pode causar ferimentos nas bordas afiadas do doce. Você terá que fazer isso se o doce for para crianças pequenas.
Quanto maior for a assadeira que você usar, mais fino ficará o vidro. Por outro lado, quanto menor a assadeira, mais grosso é o vidro.

Avisos

Tenha cuidado ao despejar a mistura. Está muito quente e você pode se queimar. É melhor usar luvas ao fazer isso.
O vidro de açúcar tem bordas muito afiadas. Não é recomendado administrá-lo a crianças pequenas.
Não deixe o copo de açúcar em uma sala úmida e evite a luz solar direta. O vidro pode derreter e ficar pegajoso.
Manter a temperatura entre 148,89 ° C e 154,45 ° C. Não deixe a temperatura subir para 160 ° C, caso contrário o açúcar começará a caramelizar e ficar marrom.
Deixe o termômetro na panela até a mistura ferver. Se você fizer isso muito cedo, os cristais de açúcar vão acabar no termômetro e serão muito difíceis de limpar.